가나자와의 새로운 식문화를 개척하는 “계절 오뎅준”

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문을 열면 거기에 퍼지는 것은, 가나자와의 오뎅의 역사와 새로운 식문화를 개척하는 「계절 오뎅준」의 세계. 가나자와 특유의 재료를 사용하여 오뎅을 통한 커뮤니케이션의 중요성을 느끼게 해주는이 가게. 이번은 그 매력을 가게 주인 니시무라 씨에게 취재해, 깊이 파고 보았습니다.

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가나자와 오뎅의 역사와 「계절 오뎅준」

가나자와 오뎅의 시작은 1920년까지 거슬러 올라갑니다. 깎기절에서 국물을 잡고, “지와몬”(가나자와 벤으로 “현지의 식재료”)와 오노의 얇은 간장을 이용해 만들어져, 국물까지 담백하게 하고 있는 것이 가나자와 오뎅의 특징입니다. 호쿠리쿠 신칸센이 개통한 2015년을 경계로 한층 더, 가나자와 오뎅에 주목이 모이게 되었습니다.

「계절 오뎅쥰」에서는, 라우스 다시마·거친 깎은 절에서 국물을 취해, 그 제일 국물에 오노의 얇은 간장을 더해, 맛을 제대로 느낄 수 있는 가죽으로 완성하고 있습니다.

가나자와 특유의 재료와 접근법

"계절 오뎅준"의 "가나자와 다움"은 국물뿐만 아니라. 오뎅의 도구에는 "지와몬"이기도 한 "우메 조개"나 "차면", 옛날의 제법으로 만들어진 현지 두부도 사용되고 있습니다. 그 밖에도 가가 야채를 듬뿍 도입해, 일본술은 가가·노토의 토속주를 다수 갖추고 있는 등, 일품 일품에 가나자와를 느낄 수 있는 궁리가 베풀어지고 있습니다. 제공되는 그릇에는 이시카와현의 전통 공예품인 구타니야키를 사용하고 있어, 오뎅을 시각에서도 즐길 수 있는 것이 「계절 오뎅준」의 조건입니다.

커뮤니케이션과 식문화

니시무라씨는, 「맛볼 뿐만 아니라, 오뎅을 통한 “커뮤니케이션의 소중함”을 느껴 주었으면 한다”라고 말합니다. 단지 식사를 즐길 뿐만 아니라, 점주나 옆자리 분과 이야기를 하는 것으로, 사람과 사람이 어울리는 커뮤니케이션의 장소를 목표로 하고 있다고 합니다.

「계절 오뎅준」은, 가나자와의 오뎅 가게로서는 드물고, 예약이 가능하게 되어 있습니다. 노포의 인기점은 예약의 제도도 없고, 당일에 방문하면 4시간 대기도 있다고. 예약하는 것으로 오뎅은 물론, 점내에서의 커뮤니케이션도 충분히 맛볼 수 있습니다. 이것이 바로 "준의 묘미". 전화로의 예약은 당일의 점심까지 끝내는 것을 추천합니다.

가나자와를 체험할 수 있는 장소

번화가·가타마치의 조금 안쪽, 제등이 표식의 “토오쟈세세 KANAZAWA FOODLABO”. 「계절 오뎅준」을 비롯해, 가나자와의 음식을 즐길 수 있는 가게가 늘어서 있으므로, 꼭 다리를 옮겨 보는 것은 어떻습니까. 가나자와의 명물을 맛볼 뿐만 아니라, 가나자와라는 거리의 여운도 즐길 것입니다.

계절 오뎅준 전화 번호: 090-1395-0854

주소:이시카와현 가나자와시 가타마치 2가

Toorichanse KANAZAWAFOODLABO 액세스 : 기타 테츠 버스 "가타 마치"버스 정류장 하차 후 도보 3 분

* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.

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가나자와 시내의 관광 명소는 모두 도보 권내. 오미마치 시장은 도보 1분과 가나자와 관광의 거점으로서 편리한 로케이션. 색채가 풍부한 꽃들과 가가테 毬의 아트로 맞이합니다. 350년 이상 사람들을 매료하는 구타니야키, 가가 유젠, 김스코의 격자 등 가가 백만석의 역사가 숨쉬는 아티스틱한 공간. 카라다니즈에 맞추어 가나자와의 식문화를 즐기는 Eatwell Breakfast. 객실은 전실 슈즈 오프 스타일 - 신발을 벗고 편안한 객실 -에서 편안한 잠을 연출합니다. -2개의 컨셉 플로어- "도시락 잊어도 우산 잊지 마라"라는 격언이 전해지는 가나자와이기 때문에 밝고 쉬운 색조의 컨셉 플로어는 특히 추천. 여성의 손님에게 우아한 오프 타임을 보내 주시기 위해 생각된, 컨셉 플로어 “리”-kanazawa. 가나자와의 전통 문화와 현대 아트를 융합한 세련된, 컨셉 플로어 “유”-kanazawa. 호텔에 돌아오는 것이 즐거워지는, 그런 한가지 다른 기분 좋은 호텔 스테이를 가나자와의 추억과 함께 즐겨 주세요.

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