스시 장인에게 첫걸음! 구단 일본어 학원 × GINZA ONODERA의 스시 코스에서 3장 내림과 잡아 초밥을 체험

오늘은, 구단 일본어학원과 GINZA ONODERA 스시 아카데미가 콜라보하는 스시 코스의 레슨에 참가했습니다.

오늘의 커리큘럼은 제2회(1)【매입】3장 내리기와, 제2회(2)【기본】잡지 못합니다.

오늘 세 장 내리는 물고기는 전갱이입니다.

전갱이는 일본에서는 매우 인기있는 생선으로, 초밥집 생선회는 물론, 구이거나 튀김으로 하거나 조림으로 하거나 등 다양한 조리법으로 맛있게 먹을 수 있는 생선입니다.

우선은 비늘을 부엌칼로 떼어 갑니다.

수국은 측면에 제이고라고 불리는 단단한 비늘이 있습니다.

이것은 포식될 때 몸을 지키는 역할이 있다고 합니다.

생선회나 스시로 먹을 때는 입맛이 나쁘기 때문에 부엌칼로 취합니다.

가슴 지느러미 뒤에서 머리를 잘라냅니다.

이것은 중국 학생들이 하고 있습니다.

부엌칼 칼날로 내장을 내보냅니다. 쓴맛이나 생취가 있으므로 제대로 제거합니다.

배꼽을 자릅니다. 중골까지 잘라 꼬리까지 부엌칼을 진행합니다.

선생님의 전문 익숙한 부엌칼 사바키가 깨끗하고 무심코 사진을 찍는 것을 잊을 것입니다.

등에 부엌칼을 넣고 배까지 관통시켜 꼬리까지 잘라냅니다.

손의 체온으로 신선도가 떨어지기 때문에 3장 내림은 재빠르게!

속옷을 잘랐습니다.

반드시 머리를 왼쪽으로하고 아래 몸에서 잘라 갑시다!

상신도 마찬가지로 잘라냅니다.

혈합 뼈라는 작은 뼈를 가지고 간다.

뼈 제거는 머리쪽으로 비스듬히 빼면 쉽게 빠집니다.

피부는 부엌칼의 등을 사용하여 벗겨집니다.

복골은 부엌칼로 깎아 올리도록 잘라냅니다.

이곳은 스페인 학생이 하고 있습니다.

나라에서 요리사를 하고 있었던 것 같아 익숙한 부엌칼 사바키였습니다.

3장 강판이 생겼습니다!

생선회에 초밥으로 해도 좋네요.

그립은 연어를 사용합니다.

옛날에는 초밥에 연어가 없었습니다. 생식은 기생충이 있어 위험하고, 관동근해에서는 채취할 수 없기 때문입니다.

그러나 기생충이 없는 양식된 애틀랜틱 연어가 일본에 수입된 1980년경부터 회전 초밥에서 서서히 지명도를 올려 갔습니다.

전회의 레슨으로 군함권을 만들었을 때의 샤리의 잡는 방법 기억하고 있습니까?

모두가 초밥을 잡는다.

연어의 쥐고 초밥 할 수있었습니다!

선생님은 친절하게 정성스럽게 가르쳐주고, 클래스는 즐거운 분위기 속에서 스시의 기술을 가르쳐 줄 수 있습니다.

일본어와, 스시 만들기의 기술을 동시에 배울 수 있는 구단 일본어학원×긴자 ONODERA의 스시 코스,

다음 번은 2025년 1월 13일부터입니다.

Kudan Sushi Course