차기 미슐랭 후보와 소문되는, 교토의 새로운 관광 명소가 이쪽!

• 목차
• 麺逢 KTAJIKENAI(가타지케나이/ 忝)란
• Menhou KATAJIKENAI(카타지케나이/ 忝)에 가는 방법
• 가게 주인의 뜻은 이거! 「KaidashiRAMEN」
• 거품 계의 닭 백탕도 놓칠 수 없습니다.
• 주문 방법 및 매너
• 점주 : Yuuki Katsura 씨로부터 한마디

麺逢 KTAJIKENAI(가타지케나이/ 忝)란

2023년 8월 22일에 오픈한 「Menhou KATAJIKENAI」의 가게 주인 KATSURA 씨는 5년간 오사카의 인기점 「TorisobaZAGIN」에서 수행을 쌓은 실력파. 가게 이름의 유래는, 읽고 글자와 같습니다만, 면을 통해서 손님이나 업자님과 만나 주신 인연에 대해, 「KATAJIKENAI(호의가 고맙다/두려워)」라고 하는 감사의 기분이 담겨 있다고 한다 입니다. 그런 자세로 임하고 계시기 때문에, 맛을 마음에 들고 다다르게 다니는 손님도 많이 계십니다. 주위에는 교토다운 스폿도 점재하고 있습니다만, 그 미관을 손상시키지 않고 조화를 이루는 가게 만들기도 평가되고 있는 요인이겠지요. 콘크리트 치고 없는 점내는 청결감도 있고 또한 조용한 공간에서보다 라면을 맛있게 느끼게 해주는 무기라고도 할 수 있습니다. 벽에는 "忝"라는 문자가 살짝 장식되어있는 곳도 점주 씨의 센스의 장점을 이야기하고 있습니다.

Menhou KATAJIKENAI(카타지케나이/ 忝)에 가는 방법

한큐 교토선 ‘ 니시 인역’ 북쪽 개찰구에서 도보 약 5분 . 게이후쿠 아라시야마 본선 「 니시인역 」에서 도보 약 5분 . JR 「 니조역 」에서 도보 약 16분 , 차로 약 7분 . JR 「 교토역 」 에서 차로 약 14분 .

교토의 도시에 어울리는 라면을 여행하고 역사적 유산도 산책

가게 주변에는 관광지가 가득합니다. 전 이궁 니조성(차로 약 11분), 긴카쿠지(차로 약 17분), 교토 교엔(차로 약 17분), 니와지(차로 약 18분), 헤이안 신궁(차로 약 19분), 야사카 신사(차로 약 19분), 기요미즈데라(차로 약 19분), 히가시야마 자쇼지(차로 약 25분), 난젠지(차로 약 24분) 등의 유명한 신사 불각으로 발을 운반 하지만 도에이 태태 영화 마을(차로 약 14분)에서 영화 촬영 풍경을 찾아보는 것도 교토만이 가능하다. 다리를 뻗어 아라시야마의 대나무 숲의 작은 지름과 도츠키 다리를 산책하는 것도 좋을 것입니다. (차로 약 23 분)

라면을 맛보면서 이러한 역사적 유산을 많이 방문할 수 있는 것은 가게 입지가 소개한 관광 명소의 중심부에 해당하기 때문에 편리합니다.

가게 주인의 뜻은 이거! 「KaidashiRAMEN」

추천이며, 가장 인기있는 "KaidashiRAMEN 만"으로 찍은 순수한 국물이 특징입니다. 이 국물은 창업 당시부터 개량이 거듭되어 항상 진화를 이루고 있습니다. owne rchef Mr.KATSURA 의 "진화"는 단순한 개량에 머무르지 않고 재료를 재검토하고 표정이 다른 조개 국물 라면을 낳을 정도의 도전입니다. 고객에게 최고의 가득을 제공하기 위해 끊임없는 노력이 계속되고 있습니다. 따라서 방문할 때마다 새로운 맛과 만날 수 있는 즐거움도 있습니다.

수프에 대한 고집

창업 당초는 시시미를 중심으로, 참치나 조개, 굴을 사용해 국물을 취하고 있었다고 합니다. 그러나 「더 맛있는 것을 제공하고 싶다」라고 연구를 거듭해, 현재는 조개를 메인에 조개등을 더한 국물로 변경하고 있습니다. 이것에 의해, 조개 국물의 임팩트가 강해져, 담백하면서도 버릇이 되는 맛을 실현. 국물에 맞추어 새우도 새롭게 만들어 지금의 맛이 완성되었다고 합니다.
게다가 라면을 먹고 나가는 가운데 단조롭게 되는 것을 막기 위해 이탈리아의 요소도 도입하고 있습니다. 스프의 일본식 맛을 즐긴 후, 악센트로서 「바질 풍미의 오일」을 더하는 것으로, 맛에 변화를 만들어 내는 독자적인 즐기는 방법이 KATAJIKENAI의 매력입니다. 이 바질 오일은 KATAJIKENAI만의 유일무이한 맛변 아이템으로서 고객에게 새로운 발견과 놀라움을 제공하고 있습니다.

국수에 대한 고집

국수는 라면과 츠케멘에 특화된 제면소로도 유명한 교토의 면집 관청제의 다가수 MenyaTEIGAKU 면을 사용하고 있습니다. 삶아 가감은 조금 부드럽다. 국수선도 깨끗이 담겨 있습니다. 이 조금 부드러운 국수가 스프와의 궁합이 뛰어나 입에 접근했을 때의 스프의 향기와 밀의 향기가 코를 빠져 식욕을 돋웁니다. 그리고 깨달았을 때 물결치듯 입안으로 초대되는 국수에는 자랑 스프가 얽혀 입안에서 스프와 면이 날뛰는 감각입니다. 국수의 맛도 보다 느껴지는 계산된 삶은 상태라고 하는 것입니다.

토핑에 대한 고집

얇고 아름답게 잘라진 대형 레어차슈는 고기의 맛을 끌어내면서 겸손한 양념으로 스프를 방해하지 않고 제대로 된 존재감을 가지고 있습니다. 멘마는 절묘한 씹는 맛과 부드러운 혀 촉감이 특징으로 정중한 일만이 느껴집니다. 또한 유자 껍질과 두드려 향기를 돋보이게 한 와야마 튀김이 스프의 맛을 한층 돋보입니다. 곁들여진 바질 풍미의 오일로, 맛의 변화를 즐기는 것도 매력입니다.

그리고 인기있는 사이드 메뉴는 이것입니다.

차슈의 유케 덮밥. 자랑의 레어챠슈를 유케풍으로 양념하고 달걀 노른자와 함께 드시는 덮밥입니다. 이것은 제거 할 수없는 사이드 메뉴입니다.

거품 계의 닭 백탕도 놓칠 수 없습니다.

확실히 취한 닭 백탕 수프는 닭 독특한 냄새도 없고, 정중한 작업을 하고 있는 것이 일목요연합니다. 블렌더로 곁들여진 섬세하고 푹신한 입맛의 크림 스프에 관류의 중세면이 실에 맞는다! 이번에는 특제를 받았으므로 토핑에는 챠슈, 대형 김, 멘마, 싹, 새겨진 얼리 레드 양파, 완탕, 맛 구슬이 흰색을 기조로 한 거품의 수프에 동화되어 마치 설경을 바라보고있는 것 같습니다. 이곳에는 블랙 페퍼 오일이 따로 붙어있어, 이쪽도 도중에 맛 변하면 농후 해 먹고 진행 즐거움이 늘어납니다. owne rchef Mr.KATSURA 의 세세한 세심함이 여기저기서 볼 수 있는 만족의 한잔으로 이쪽도 추천입니다.

1개월~2개월에 1회의 페이스로 한정의 창작 메뉴도 등장합니다

가게 주인이 팔을 흔드는 것은 단골 메뉴뿐만 아니라 곳도 묘미. 1~2개월에 1회로 말하는 창작 메뉴의 퀄리티의 높이에도 눈을 빼앗깁니다. 그렇지만, 처음에는 조개 국물 Ramen을 드셔 가게의 맛을 머리에 넣은 후에 이런 즐기는 방법도 좋다고 생각합니다. 세부에 집착이 막혀 있는 것이 KATAJIKENAI인 곳이겠지요.

주문 방법 및 매너

여기에서는 주문 방법과 매너에 대해 소개합니다.

행렬의 배열 방법·주의점

가게 앞에 줄이 있을 때는 늘어놓아야 합니다. 그 때 몇 가지 주의점이 있습니다.

1. 마지막 꼬리에 늘어선다.
2. 전원이 갖추어져 나란히 늘어선다.
3. 인터럽트를 하지 않는다.
4. 다른 가게나 집 입구를 막지 않는다.
5. 길에 너무 퍼지지 않는다. 똑바로 늘어선다.
※지정의 늘어놓는 방법이 있으므로 그쪽대로 늘어놓자.

규칙을 지키고 모두가 기분 좋게 보낼 수 있도록합시다.

주문 방법

일본에 있어서의 라면점에서의 주문 방법은, 발매기라고 하는 기계로 티켓을 구입하는 방법과, 메뉴표를 보고 구두로 전한다고 하는, 크게 나누어 2개의 방법이 있습니다.

지불 방법은 현금만 사용할 수 있습니다.
발매기로 식권을 구입 후 , 좌석을 안내되므로 그쪽으로 걸어 주세요.
스탭이 자리로 향해 주문 내용을 확인합니다.

점주 : Yuuki Katsura 씨로부터 한마디

저희 가게에서는, 라면 가게다움을 넘은 점내의 분위기를 소중히 해, 눈으로 즐기고, 무심코 「맛있다」라고 입에 내고 싶어지는 한 잔을 목표로 하고 있습니다. 평상시 사용은 물론, 처음으로 내점된 손님이 「다음은 소중한 분을 데리고 싶다」라고 느끼실 수 있도록, 날마다 마음을 담아 정진하고 있습니다.

영업 시간·점 휴일

【영업 시간】11:00~15:00, 17:00~21:00
【점 휴일】월요일