讓日本最肥美的鯖魚更加美味！ 青森縣八戶市「De mer」的商品

鯖魚的名産地・青森縣八戸

鯖魚和竹夾魚、沙丁魚一樣，是日本家庭常吃的魚類之一。 可以用鹽烤、味噌燉煮、醋醃漬成「醋青花魚 」等多種方式享用。

日本各地都有捕撈鯖魚，但青森縣八戶港的鯖魚被稱為 「日本最肥美的鯖魚」。

八戶是自江戸時代以來，在漁業和貿易方面都很繁榮的港都。 這裡也是本州最北端的鯖魚產地。

特別是在秋冬季，海溫較低的時候，八戶川沿海捕撈的鯖魚粗脂肪含量在15%以上，有時甚至高達30%（一般在10%左右）。 這個時候捕獲的鯖魚被日本餐飲界人士稱為 「日本最肥美的鯖魚」，以「八戶前沖鯖魚」的品牌名稱為人所知 （※1）。

「八戶前沖鯖魚」透過「De mer」卓越的加工技術，使其更加美味。(※2)

※1……獲得品牌認證的捕魚期每年都有變化。
※2……由於最近 「八戶前沖鯖魚」的漁獲量減少，有時可能使用其他地區的鯖魚。

繼承了老字號鯖魚加工公司技術的「De mer」

從八戶港出發約15分鐘的車程就能到達De mer的加工廠。De mer是在2012年5月，由大丸、丸竹八戸水産和大丸的子公司De mer這三家老字號水產加工企業所合併而成。

2011年3月的東日本大地震促成了這次合併。 「大丸和丸竹八戸水産的工廠嚴重受損，在日本企業再生支援機構的支援下重新出發。」 木村興社長說道。

大丸和丸竹八戸水産多年來鑽研鯖魚的加工技術， 繼承了兩家公司技術的De mer，在成立8年間，以美味的鯖魚產品贏得了眾多粉絲。

對於加工的講究

お為了生產出美味的鯖魚產品，De mer在加工上特別講究。

比如魚的內臟加工。都是由有經驗的老員工都是親手進行，而且非常小心不忘記任何部分。 另外，他們在做切片加工產品的時候，會認真研究出最美味的厚度。

De mer的產品在許多產品展覽會上都得到了高度評價，其中還包括國際品質評鑑大賞。

De mer的推薦商品

醋漬鯖魚片

該公司的招牌產品之一「醋漬鯖魚片」。 它是將醋漬鯖魚切成6毫米的鯖魚片包裝。 因食用方便，可以打開直接吃，所以成為了人氣商品。

木村先生說：「我研究了把它放進嘴裡時最美味的狀態，得出了6毫米的厚度的結論。」 另外很重要的一點是，使用的高品質的調料，盡量不使用添加劑。

該產品曾獲得國際品質評鑑大賞銀獎。 實際吃上一口，會發現脂肪和和絕妙的甜醋讓人欲罷不能。

醋漬鯖魚片有兩種推薦的烹飪方法。 一種是用蔬菜蘸著調料做成沙拉吃。 另一種是用蔬菜、醋、味噌制作的日本地方郷土料理「Nuta」。

兩者都很適合搭配蔬菜、醋和味噌。

梅子醋漬鯖魚片 Pictures courtesy of De mer

伴隨著「醋漬鯖魚片」的成功，公司陸續開發了「切片」系列的新產品。

其中，「烤鯖魚片」和「梅子醋漬鯖魚片」是木村先生的最愛。 他說：「搭配清酒一起吃真的很好吃。」

醋漬鯖魚片（半身1枚，約125g）：580日圓（含稅）。
烤鯖魚片(半身1枚，約125g)：580日圓(含稅)
梅子醋漬鯖魚片（半身1枚，約125g）：580日圓（含稅）。

冷燻鯖魚

除了「醋漬鯖魚片」，另一個受歡迎的產品是該公司的「冷燻鯖魚」。

冷燻是指用低溫煙燻製食品的過程。 由於食物經過低溫燻烤，食物表面有煙燻的香味，而內部仍然生嫩多汁。

香辛料燻鯖魚 Pictures courtesy of De mer

「冷燻鯖魚」有切片3毫米厚(※3），適合家庭使用的醬油基底「煙燻」 ，還有黑胡椒和鹽為基底「香辛料燻」。 試吃時，內層的多汁與表面的香味的互相托襯，有一種像腌制火腿一樣的豐富口感。

「煙燻」適合搭配啤酒或燒酒，「香辛料燻」適合搭配白葡萄酒或威士忌。

※3:3毫米的厚度，是冷燻鯖魚的脂肪在口中最容易融化的厚度。

「如果增加一點變化，我推薦你可以這樣試試」木村先生向我們展示了漢堡式的三明治、春卷和沙拉這三道菜。

所有的味道都很好，但是加上美乃滋、蜂蜜和芥末做的醬汁的三明治是最好吃的。

由於加熱溫度較低（※4），冷燻產品難以保持風味，也難以防止細菌的生長。 為此，除了De mer之外，很少有公司生產冷燻鯖魚， 這一點也讓人產生一種奢華感。

冷燻鯖魚/條（約110g）：680日圓（含稅）。
煙燻鯖魚/片（50g）：430日圓（含稅）。
香辛料燻鯖魚/片（50g）：430日圓（含稅）。

※4：De mer會先對鯖魚進行處理，抑制細菌的生長，然後將櫻桃木片燒制的煙氣冷卻到20攝氏度左右，再將鯖魚進行長時間的燻制。

網路上就能輕鬆購買！

「醋漬鯖魚片」和「冷燻鯖魚」都可以透過網路上購買。想試試味道的朋友們，可以參考本文介紹的食用方式，在家裡嚐嚐味道喔！

樂天網路商店
Amazon網路商店

既然來了怎能錯過？八食中心

八戸的名産，可不只是鯖魚。例如說，八戸港的烏賊捕獲量可是日本第一，河豚和比目魚也是很有名的。

邊旅行也想邊嚐嚐八戸的海産的朋友們，請來「八食中心」。這裡約有60家店鋪，販售來自八戶港等日本各地漁港的新鮮海鮮、當地產的肉類和蔬菜、當地的清酒等。

這一次，筆者走訪了「島守商店」。 這是一家已經有40年左右歷史的老店。 在販賣區，你可以看到De mer的 「冷燻鯖魚」等產品。

店長島守雅義告訴我他推薦的另一款De mer產品。 在2016年的 「在地丼飯錦標賽 」上獲得了大獎的「八戸銀鯖魚泥丼」，只要把它放在熱騰騰的飯上就可以享受到它的美味。

八戸銀鯖魚泥丼(180g以上、 3人份)：980日圓（含稅）

在「八食中心」，除了De mer的產品外，還有各種各樣的新鮮海產。

此外，這裡還有「七厘村」，可以用炭火燒烤剛買的海鮮和肉類來吃。當我把在島守商店買的海鮮烤熟後，沾上一點醬油塞進嘴裡，那馥郁的鮮美頓時充滿了我的口中，真的相當美味。

八食中心

青森縣八戶市川原關西22-2 039-1161

美食吃到飽！八戸的觀光

美祿横丁　Photo by Pixta

除了「八食中心」外，八戶還有很多可以享受美食的地方。 特別是位於市中心的 「屋台村彌勒橫丁（屋台村みろく横丁）」，兩旁是一間連著一間有氣氛的居酒屋，即使是第一次到訪的人也能輕鬆進入。

八戶也是日本最大的朝市之一 「館鼻岸壁朝市」(※5)的所在地，這里有300多家店鋪，從食品到雜貨、古玩等各種商品，應有盡有。賞玩琳琅滿目的商品之際，吃街上和麵包當早餐也是旅行中的醍醐味。

如果想在品嘗美食後享受散步的樂趣，可以來到種差海岸。 在5.2公里的步道上，可以看到各種奇形怪狀的岩石。 位於海岸最北端的蕪島，是日本唯一可以近距離觀看海鷗繁殖的地方，是一個人氣旅遊景點。

在美景如畫的港都八戶，請在這盡情享受美食和觀光。

※5：館鼻岸壁朝市由於新型冠狀病毒的影響，從2020年12月起不定期舉辦。 具體時間安排請查看官方網站。

In cooperation with ディメール
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