推薦給愛酒人士!透過「鹿島嬉野酒藏之旅」體驗九州自豪的日本酒文化

位於日本九州地方的佐賀縣鹿島市、嬉野市,有著饕客不可錯過的日本酒和飲食文化。本篇文章將介紹2天的酒藏之旅,發現許多美味日本酒與其文化。

2021.03.10

來佐賀縣鹿島市發現日本的酒文化!

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

位於九州地區的佐賀縣鹿島市,這地區代代以製造日本酒繁盛

鹿島市內不少釀酒廠具有200年以上的歷史,其中還有幾間酒廠對外公開歡迎觀光客拜訪,正好是可以了解並享受味道纖細的日本酒的最佳場所。

在這兩天的鹿島嬉野酒藏之旅中,漫步在江戶時代的街道上,品嚐著各式各樣的美酒和當地美食,還可以體驗釀酒過程呢!

身為日本酒粉絲的小編參加這趟旅程,並體驗其中的魅力。

第1天:九州田園風光巡禮

第一天,在日本三大拉麵之街—福岡縣的博多與導遊會合。想到接下來能體驗的美酒和美食,內心興奮不已,大夥兒一同搭上計程車,出發前往鹿島。

在「HAMA BAR」試飲比較

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

駛入佐賀縣,邊欣賞著綠意盎然的群山與田野風景,約1個半小時,抵達鹿島市

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

首先造訪的是交通便利,位於肥前濱站 (肥前浜駅) 的「HAMA BAR」,2021年1月才剛開幕。

在這裡,可以試飲比較鹿島6間釀酒廠製作的6種優質純米吟釀(※1)。雖然各有各的優點,但所有酒藏之旅的參加者一致推崇的,是屢屢獲獎的富久千代酒造所釀造的鍋島。微炭酸的偏辣口味,加上酒香餘韻唇齒留香,讓人感到滿足且印象深刻。

幸姫酒造的幸姫 「Dear My Princess」 也相當受歡迎,味道豐厚且餘韻深厚,酒名非常可愛,瓶身設計也相當華麗。

※1:純米吟醸……使用磨剩60%的白米釀造,是優質日本酒種類之一 (亦即去除40%的米粒)

漫步鹿島酒藏街

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

若因這奢華的品酒微醺的話,不妨到鹿島的酒藏街散個步吧!600公尺的街道上,歷史悠久的宏偉建築並排,至今仍保留著江戶時代貿易要道之氛圍。

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

大面白色牆壁的倉庫和武家屋敷接連相鄰,木造的茶屋、旅社、商店、住宅在街道上併立。讓人不由自主地想進去一窺裡頭是什麼樣子。

酒藏體驗

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

體驗中的小編

我們走入街上的觀光酒藏「肥前屋」,從1688年開始,由光武酒造經營。維持著復古懷舊風情,並振興鹿島的日本酒,將這魅力傳達給年輕世代。

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

透過個性開朗的導遊介紹酒藏,有使用知名動漫角色,也有以大膽設計吸引目光的瓶身。也能品嚐無酒精成分的甘酒、有著驚人美味的梅酒、或是當地混合不同植物的精釀琴酒

※2:甘酒……米製成的甜味飲品。加入麴菌 (米麴菌) 是無酒精,加入酒粕則含有1%以下的酒精成分。

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

接著踏入的是幸姬酒造為同樣位於鹿島市的祐德稻荷神社製作御神酒而為人所知。

幸姬酒造於1934年創業,在國際比賽中獲獎無數,受到好評。兩層樓的木造建物,相當氣派。這裡也是有對外公開,觀光客們也可入內參觀的酒藏。

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

純米酒造的幸姬,擁有明顯辛辣味道,同時也能嚐到細膩且平衡感優良的味道,適合搭配各種食物。此外,地酒冰淇淋也相當受歡迎,看起來很好吃,看來只能再來一次了!

在和多屋別莊享受奢華住宿體驗

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

充實的日本酒觀光之旅結束後,前位於往附近城鎮・嬉野的溫泉旅館「和多屋別莊」。

嬉野以被稱為「嬉野茶」的綠茶、嬉野溫泉、和肥前吉田燒的瓷器聞名,走過別有風情的街道,終於抵達旅館。

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

進入和多屋別莊後,時尚典雅的設施內洋溢著舒適的氛圍。

內部和風裝潢打造出優雅風格,將傳統與現代結合而成的特色充分展現於各個角落。

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

住宿的房間也讓人印象深刻,每間都附上可俯瞰日本庭園的展望露天風呂。

沈浸於如夢般的氛圍後,終於到了可享受日本酒配餐的晚餐時段!

風格相稱的日本酒配餐晚宴

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

晚餐於和多屋內的餐廳「李莊庵」享用。以佐賀牛為首,大量使用當地食材的10道料理,其美味讓人著迷。

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

由嬉野市內「瀨頭酒造」的瀨頭平太先生挑選搭配料理的日本酒。

每道料理所搭配的日本酒都會進行相關解說,透過說明,更能深刻感受與嬉野的文化、自然、歷史之間的聯繫。

一開始品嚐的酒是一週前剛榨好的「東長」生酒,為了配合接下來即將開始的用餐,酒的溫度調整成5℃,好刺激味覺,馥郁的味道更加挑動食慾。

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使用佐賀牛的獨創料理,所有的料理烹調,都是以享受日本酒為中心。

佐賀牛的迷你漢堡、用溫泉水烹煮的熟成牛舌、浸漬酒粕的沙朗牛排、淋上甜菜根醬汁菲力牛排......等,是一生難忘的豪華宴席!

搭配佐賀縣製作的瓷器也讓人印象深刻。不僅是料理,整體的呈現彷彿是種藝術。

竹崎螃蟹的湯品中倒入微溫的熱燗,將日本酒風味的鹽灑在牛排上,接下來還會出現什麼樣的創意呢?每一道都讓人期待。

小編自認對日本文化相當了解,但在這裡的體驗仍是前所未有的新鮮,且讓人驚呼連連,肯定會是難忘的用餐回憶!

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

離開餐廳後,走過兩旁陳列著藝術品的走廊,來到由茶農經營的茶寮酒吧,搭配和菓子和嬉野茶,享受瀨頭酒造的日本酒。

第2天:體驗釀酒過程、試飲各種日本酒!

用過早餐後,從夢幻住宿體驗的和多屋別莊搭乘計程車,前往下個目的地。第2天是大家分組行動,一組人前往昨晚品嚐的釀酒廠「瀨頭酒造」,包含小編的另一組人馬則回到鹿島,來到「矢野酒造」。

在矢野酒造體驗釀酒過程~精米和醪的製備~

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

日本各地都有釀酒廠之旅,但藏人 (釀酒廠職人)體驗相當稀有。可以釀酒的釀酒廠通常禁止非相關人士入內,且體驗通常只有日文解說,對日文程度不高的人來說很具挑戰。因此這次能實際體驗,小編非常興奮期待!

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

能體驗釀酒的釀酒廠是於1796年創業的「矢野酒造」,已有超過200年的歷史。第9代的經營者矢野元英先生,擔任杜氏 (釀酒領導人) 的工作。

矢野先生相當親切熱忱,將代代相傳的熱情傳達讓更多人認識,是件很有意義的事。他的座右銘是「溫故創新」,將傳統技術和品味融入新技術或流行設計,正如他的信念所示。

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

戴上帽子、穿上白衣、長靴,雙手洗乾淨後,開始進行釀酒體驗。將蒸過的白米混合鋪散開來,乾燥後移至發酵用的槽缸。小編和釀酒職人們一起學習先祖代代相傳的做法。

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

「製麴」是特別有趣的步驟,是將麴菌灑在白米上,讓菌繁殖的階段。為了要讓麴菌遍及所有白米,而在高溫的室內進行此步驟。對小編來說,是項艱困的作業!

在瀬頭酒造試飲參觀

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Picture courtesy of UNA Laboratories

另一組造訪的是1789年創業的「瀬頭酒造」。由對日本酒充滿熱忱的瀨頭先生進行導覽。

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Picture courtesy of UNA Laboratories

瀬頭酒造自行栽種的酒米山田錦,從原料的挑選從不馬虎。參觀釀酒廠時,瀨頭先生仔細解說從種米開始到搾酒,所有的製作步驟。

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Picture courtesy of UNA Laboratories

參觀過程可以近距離觀察將貴重白米蒸過後的狀態,或是和麴菌一起發酵的狀態,還能試味道。此外,還能在裝有日本酒的大槽缸前,實際品嚐日本酒,是難能可貴的時間啊。

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Picture courtesy of UNA Laboratories

利用石頭重量的人工搾酒工具等,瀨頭酒造公開幾個留有諸多歷史痕跡的房間供大家參觀。

在此特別推薦的體驗是和瀨頭先生並肩坐著,閒聊關於瀨頭酒造或日本釀酒業整體情況。雖然我們只是日本酒的初學者,但瀨頭先生相當親切,對我們有興趣的問題一一仔細回答。

參觀行程結束後,各個酒廠都準備了日本酒當伴手禮。參加行程的人都很期待可和家人或朋友們一同享受這絕佳美味呢!

回到博多結束行程

日本酒的巡迴之旅即將畫上句點,再次搭乘計程車前往博多。不止填飽肚子,也帶回滿滿的新知識。如此愉快的體驗,讓這兩天的行程稍縱即逝。

深植日本、豐富的日本酒文化

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

透過這趟體驗旅行,聽和嚮導、釀酒廠職人解說,一同把酒交談,更深入了解這地區的文化和歷史。

這趟獨一無二的旅行讓人能完全沈浸於鹿島・嬉野的日本酒世界,一同來體驗平常難以觀察到的深度文化吧!

Written by Steven Csorgo
Photos by Yuji Tanaka, with the exception of the pictures provided by UNA Laboratories
Sponsored by UNA Laboratories

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