推薦給愛酒人士!透過「鹿島嬉野酒藏之旅」體驗九州自豪的日本酒文化
位於日本九州地方的佐賀縣鹿島市、嬉野市,有著饕客不可錯過的日本酒和飲食文化。本篇文章將介紹2天的酒藏之旅,發現許多美味日本酒與其文化。
來佐賀縣鹿島市發現日本的酒文化!
位於九州地區的佐賀縣鹿島市,這地區代代以製造日本酒繁盛
鹿島市內不少釀酒廠具有200年以上的歷史,其中還有幾間酒廠對外公開歡迎觀光客拜訪,正好是可以了解並享受味道纖細的日本酒的最佳場所。
在這兩天的鹿島嬉野酒藏之旅中,漫步在江戶時代的街道上,品嚐著各式各樣的美酒和當地美食,還可以體驗釀酒過程呢!
身為日本酒粉絲的小編參加這趟旅程,並體驗其中的魅力。
第1天:九州田園風光巡禮
第一天,在日本三大拉麵之街—福岡縣的博多與導遊會合。想到接下來能體驗的美酒和美食,內心興奮不已,大夥兒一同搭上計程車,出發前往鹿島。
在「HAMA BAR」試飲比較
駛入佐賀縣,邊欣賞著綠意盎然的群山與田野風景,約1個半小時,抵達鹿島市。
首先造訪的是交通便利,位於肥前濱站 (肥前浜駅) 的「HAMA BAR」,2021年1月才剛開幕。
在這裡,可以試飲比較鹿島6間釀酒廠製作的6種優質純米吟釀(※1)。雖然各有各的優點,但所有酒藏之旅的參加者一致推崇的,是屢屢獲獎的富久千代酒造所釀造的鍋島。微炭酸的偏辣口味,加上酒香餘韻唇齒留香,讓人感到滿足且印象深刻。
幸姫酒造的幸姫 「Dear My Princess」 也相當受歡迎,味道豐厚且餘韻深厚,酒名非常可愛,瓶身設計也相當華麗。
※1:純米吟醸……使用磨剩60%的白米釀造,是優質日本酒種類之一 (亦即去除40%的米粒)
漫步鹿島酒藏街
若因這奢華的品酒微醺的話,不妨到鹿島的酒藏街散個步吧!600公尺的街道上,歷史悠久的宏偉建築並排,至今仍保留著江戶時代貿易要道之氛圍。
大面白色牆壁的倉庫和武家屋敷接連相鄰,木造的茶屋、旅社、商店、住宅在街道上併立。讓人不由自主地想進去一窺裡頭是什麼樣子。
酒藏體驗
體驗中的小編
我們走入街上的觀光酒藏「肥前屋」,從1688年開始,由光武酒造經營。維持著復古懷舊風情,並振興鹿島的日本酒,將這魅力傳達給年輕世代。
透過個性開朗的導遊介紹酒藏,有使用知名動漫角色,也有以大膽設計吸引目光的瓶身。也能品嚐無酒精成分的甘酒、有著驚人美味的梅酒、或是當地混合不同植物的精釀琴酒。
※2:甘酒……米製成的甜味飲品。加入麴菌 (米麴菌) 是無酒精,加入酒粕則含有1%以下的酒精成分。
接著踏入的是幸姬酒造,為同樣位於鹿島市的祐德稻荷神社製作御神酒而為人所知。
幸姬酒造於1934年創業,在國際比賽中獲獎無數,受到好評。兩層樓的木造建物,相當氣派。這裡也是有對外公開,觀光客們也可入內參觀的酒藏。
純米酒造的幸姬,擁有明顯辛辣味道,同時也能嚐到細膩且平衡感優良的味道,適合搭配各種食物。此外,地酒冰淇淋也相當受歡迎,看起來很好吃,看來只能再來一次了!
在和多屋別莊享受奢華住宿體驗
充實的日本酒觀光之旅結束後,前位於往附近城鎮・嬉野的溫泉旅館「和多屋別莊」。
嬉野以被稱為「嬉野茶」的綠茶、嬉野溫泉、和肥前吉田燒的瓷器聞名,走過別有風情的街道,終於抵達旅館。
進入和多屋別莊後,時尚典雅的設施內洋溢著舒適的氛圍。
內部和風裝潢打造出優雅風格,將傳統與現代結合而成的特色充分展現於各個角落。
住宿的房間也讓人印象深刻,每間都附上可俯瞰日本庭園的展望露天風呂。
沈浸於如夢般的氛圍後,終於到了可享受日本酒配餐的晚餐時段!
風格相稱的日本酒配餐晚宴
晚餐於和多屋內的餐廳「李莊庵」享用。以佐賀牛為首,大量使用當地食材的10道料理,其美味讓人著迷。
由嬉野市內「瀨頭酒造」的瀨頭平太先生挑選搭配料理的日本酒。
每道料理所搭配的日本酒都會進行相關解說,透過說明,更能深刻感受與嬉野的文化、自然、歷史之間的聯繫。
一開始品嚐的酒是一週前剛榨好的「東長」生酒,為了配合接下來即將開始的用餐,酒的溫度調整成5℃,好刺激味覺,馥郁的味道更加挑動食慾。
使用佐賀牛的獨創料理,所有的料理烹調,都是以享受日本酒為中心。
佐賀牛的迷你漢堡、用溫泉水烹煮的熟成牛舌、浸漬酒粕的沙朗牛排、淋上甜菜根醬汁菲力牛排......等,是一生難忘的豪華宴席!
搭配佐賀縣製作的瓷器也讓人印象深刻。不僅是料理,整體的呈現彷彿是種藝術。
竹崎螃蟹的湯品中倒入微溫的熱燗,將日本酒風味的鹽灑在牛排上,接下來還會出現什麼樣的創意呢?每一道都讓人期待。
小編自認對日本文化相當了解,但在這裡的體驗仍是前所未有的新鮮,且讓人驚呼連連,肯定會是難忘的用餐回憶!
離開餐廳後,走過兩旁陳列著藝術品的走廊,來到由茶農經營的茶寮酒吧,搭配和菓子和嬉野茶,享受瀨頭酒造的日本酒。
第2天:體驗釀酒過程、試飲各種日本酒!
用過早餐後,從夢幻住宿體驗的和多屋別莊搭乘計程車,前往下個目的地。第2天是大家分組行動,一組人前往昨晚品嚐的釀酒廠「瀨頭酒造」,包含小編的另一組人馬則回到鹿島,來到「矢野酒造」。
在矢野酒造體驗釀酒過程~精米和醪的製備~
日本各地都有釀酒廠之旅,但藏人 (釀酒廠職人)體驗相當稀有。可以釀酒的釀酒廠通常禁止非相關人士入內,且體驗通常只有日文解說,對日文程度不高的人來說很具挑戰。因此這次能實際體驗,小編非常興奮期待!
能體驗釀酒的釀酒廠是於1796年創業的「矢野酒造」,已有超過200年的歷史。第9代的經營者矢野元英先生,擔任杜氏 (釀酒領導人) 的工作。
矢野先生相當親切熱忱,將代代相傳的熱情傳達讓更多人認識,是件很有意義的事。他的座右銘是「溫故創新」,將傳統技術和品味融入新技術或流行設計,正如他的信念所示。
戴上帽子、穿上白衣、長靴,雙手洗乾淨後,開始進行釀酒體驗。將蒸過的白米混合鋪散開來,乾燥後移至發酵用的槽缸。小編和釀酒職人們一起學習先祖代代相傳的做法。
「製麴」是特別有趣的步驟,是將麴菌灑在白米上,讓菌繁殖的階段。為了要讓麴菌遍及所有白米,而在高溫的室內進行此步驟。對小編來說,是項艱困的作業!
在瀬頭酒造試飲參觀
Picture courtesy of UNA Laboratories
另一組造訪的是1789年創業的「瀬頭酒造」。由對日本酒充滿熱忱的瀨頭先生進行導覽。
Picture courtesy of UNA Laboratories
瀬頭酒造自行栽種的酒米山田錦,從原料的挑選從不馬虎。參觀釀酒廠時,瀨頭先生仔細解說從種米開始到搾酒,所有的製作步驟。
Picture courtesy of UNA Laboratories
參觀過程可以近距離觀察將貴重白米蒸過後的狀態,或是和麴菌一起發酵的狀態,還能試味道。此外,還能在裝有日本酒的大槽缸前,實際品嚐日本酒,是難能可貴的時間啊。
Picture courtesy of UNA Laboratories
利用石頭重量的人工搾酒工具等,瀨頭酒造公開幾個留有諸多歷史痕跡的房間供大家參觀。
在此特別推薦的體驗是和瀨頭先生並肩坐著,閒聊關於瀨頭酒造或日本釀酒業整體情況。雖然我們只是日本酒的初學者,但瀨頭先生相當親切,對我們有興趣的問題一一仔細回答。
參觀行程結束後,各個酒廠都準備了日本酒當伴手禮。參加行程的人都很期待可和家人或朋友們一同享受這絕佳美味呢!
回到博多結束行程
日本酒的巡迴之旅即將畫上句點,再次搭乘計程車前往博多。不止填飽肚子,也帶回滿滿的新知識。如此愉快的體驗,讓這兩天的行程稍縱即逝。
深植日本、豐富的日本酒文化
透過這趟體驗旅行,聽和嚮導、釀酒廠職人解說,一同把酒交談,更深入了解這地區的文化和歷史。
這趟獨一無二的旅行讓人能完全沈浸於鹿島・嬉野的日本酒世界,一同來體驗平常難以觀察到的深度文化吧!
Written by Steven Csorgo
Photos by Yuji Tanaka, with the exception of the pictures provided by UNA Laboratories
Sponsored by UNA Laboratories
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