【名古屋】孤獨的美食家也愛吃的台灣拉麵＆好來系拉麵12選

名古屋其實也是拉麵激戰區

名古屋拉麵底下又區分兩種派系，一種是好來系，另一種是台灣拉麵。好來系名古屋拉麵的特點，就是由海鮮或豚骨湯底，並偶以漢方藥膳為基礎，湯的顏色稍帶有白濁的特徵。另一方面，台灣拉麵類型的名古屋拉麵以醬油為基礎，配料包括碎肉和韭菜，帶點辛辣刺激調味，讓人吃了就上癮。
本文將分別以這兩種風味不同拉麵，介紹6家都有被選入百名店經驗的名古屋拉麵，和4家提供名古屋特有的台灣拉麵、2家好來系拉麵共12家拉麵店家給大家參考：

1.らぁ麺 紫陽花

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「らぁ麺 紫陽花」的店主戸谷先生，原本只是一位四處品嚐拉麵的愛好者，回到家鄉後，在三重縣四日市市的「鉢ノ葦葉」和愛知縣名古屋市的「つけ麺 丸和」積累了製作拉麵經驗後，2015年開設了「らぁ麺 紫陽花」，不久就成為東海地區拉麵界的名店之一，更是美食網站Tabelog名古屋拉麵排行榜上的蟬連多次冠軍。

最經典的醬油拉麵，由雞肉和小魚乾熬煮而成的湯底，搭配獨特的醬油醬汁，散發出獨特的香氣和深度，口感圓潤而不單調。自家製的平打麵條，再撒上的三葉葉片增添了迷人的香氣，為整碗拉麵帶來高雅的和風風味。另外建議可以加點餛飩，滑嫩的外皮和飽滿多汁的肉餡，又會帶來不同的體驗。

らぁ麺 紫陽花
地址：愛知縣名古屋市中川區八剱町４丁目２０−１
營業時間：請參照IG

2.麺家 獅子丸

photo from PRTIMES
「麺家獅子丸」就開在名古屋車站附近，與一般吧台式日式傳統拉麵店不同，像是咖啡廳的明亮寬廣的用餐環境，受到各年齡層的客人歡迎，甚至連南韓女團KARA隊長朴奎利也曾來此用餐。

其中最受歡迎的是以店名命名的「獅子丸ぱいたんらぁめん（獅子丸白湯拉麵）」，純白的湯頭是用海鮮和豬骨和雞肉等動物湯底混合，不過海鮮魚乾類的風味較為突出，卻意外地清爽。
麺家 獅子丸
地址：愛知縣名古屋市中村區亀島２丁目１−１
營業時間：官網

3.らぁ麺や 汐そば雫

「らぁ麺や 汐そば雫」是位於堀田車站的住宅區小巷中，從車站走來約10分鐘路程。

最值得一試的鹽味拉麵。精選的天然食材，由鯖魚或鰹魚類，加上雞骨熬成的湯頭，又以魚乾的風味留下更為強烈的印象，加上平打麵條口感，味道濃郁且感受到不同層次的美味。

らぁ麺や 汐そば雫
地址：愛知縣名古屋市瑞穂區下坂町４丁目１５ スターリア 1F
營業時間：週日和例假日，請參照官網

4.徳川町 如水

「ラーメン専門店 徳川町 如水」可說是名古屋拉麵界的領導者，美食網站Tabelog連續五年入選為拉麵百名店 EAST，同時也入選進入「Ramen Walker」殿堂，而負責經營的如水集團在名古屋市內及其他地方擁有多家分店，其總店就位於徳川町。

如水的招牌菜是鹽味拉麵，清湯系的澄澈湯頭，使用了三河地區的紅雞肉、豬骨以及其他地方的宗田節、鯖魚節、昆布湯、煮干等各種魚乾熬煮而成。
高湯入口可以明顯感受到豬骨的濃郁風味，麵條細緻而有嚼勁，喝起來口感輕盈，完美平衡結合了所有的數十種豪華食材，非常美味。

徳川町 如水
地址：愛知縣名古屋市東區徳川町２０１ 日幸ビル １階
營業時間：各分店營業時間請參照官網

5.らーめん奏

吹上站到隔壁的今池周邊可以說是名古屋的拉麵激戰區，其中又以位於名古屋市吹上站3號出口附近的「拉麵奏」超受歡迎。

推薦第一次來的客人可以試試他們的鹽味叉燒麵，使用精選的食材製作的湯頭搭配自家製麵條，可以感受到麵條香氣，還能免費加量，此外精心搭配湯頭的特製叉燒也是他們的特色之一，令人回味無窮，建議可以追加。

らーめん奏
地址：東京都北區中里１丁目１−９
營業時間：11：30～14：00 （禁止５歲以下幼兒入內）

6.なるとや

「なるとや」的店主曾經在上述提到的鹽味拉麵名店「徳川町如水」修業。

「なるとや 」的招牌鹽味拉麵，黃金般清澈的湯頭，鮮甜的鹽味中同時又有不膩口的高湯美味和少油的清爽感，帶有添加了昆布和宗田節等魚乾風味的鹽味拉麵，受到各年齡層喜愛，想讓人一乾而盡！

なるとや
地址：愛知縣名古屋市中區栄４丁目７−１３ なるとや １樓
【大須店】：愛知縣名古屋市中區大須２丁目２５−１２
營業時間：兩間店各有不同，請參照官方推特

台灣吃不到的台灣拉麵/台灣拌麵

帶有湯汁台灣拉麵，或者是沒有湯汁的台灣拌麵都是指將台灣碎肉搭配麵條，帶有辣味的一種麵料理，冠上「台灣」二字卻也是台灣吃不到、源自於名古屋的當地美食。

7.台灣拉麵始祖「味仙」

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味仙的創辦人是來自台灣的郭明優先生，據說受到台南担仔麵啟發，改良成為加入大量絞肉、韭菜和辣椒的拉麵料理，受到名古屋當地人的喜愛，後來被譽為台灣拉麵的始祖，成了名古屋的當地美食。

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味仙在名古屋市內各處都有分店，但總店就位於名古屋的拉麵激戰區今池。
味仙的台灣拉麵是以辣味的碎肉、韭菜和大蒜等為主要材料，香辣帶勁，一旦入口會感到汗水湧出，讓人停不下來！

味仙今池本店
地址：名古屋市千種區今池1-12-10
營業時間：全年無休，分店請參考官網

8.新興的台灣拌麵第一家「はなび」

「麺屋はなび」的店主新山直人先生在開發新菜單時，試圖將碎肉加入拉麵中，但發現它與當時的湯底不搭，因此準備丟棄。然而，當時的員工認為這樣太可惜，便將未加湯的麵條上撒上碎肉，結果意外地變得美味！這樣就誕生了「台灣拌麵」。
雖然大家會覺得只是有沒有湯的差別，不過「麺屋はなび」的肉末並不是事先做好，而是等客人點餐才用中華鐵鍋大火炒過才端上桌，即使費工也想讓客人品嚐台灣拌麵的最佳狀態。

はなび
地址：分店遍佈日本全國，請參照官網

9.台灣拉麵光陽（台湾ラーメン光陽‏）

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光陽從以前就是知名的中華料理店，尤其是店內的台灣拉麵，擁有濃郁口感和辛辣味，多層次美味的湯底搭配偏硬的細麵條，十分美味！
辣度可以從有アメリカン（美式，微辣）、普通、稍辣、中辣、超辣等不同程度，對於喜歡辣的人來說則推薦可以先從中辣或中超辣開始。
因為曾出現在日劇《孤獨美食家》年末特別篇，之後也趁勝推出五郎さん套餐，有台灣拉麵 、香辣蒜味炒飯（ ピリカラにんにくチャーハン）和 醋雞（半份），想像五郎一樣盡情地享受一個人用餐樂趣的話，也可以試試這份套餐。

台湾ラーメン光陽‏
地址：愛知縣名古屋市西區比良３丁目１３９
營業時間：17:00~00:00 (週二為公休日)

10.おか田 大曽根店

從大曽根站步行10分鐘即可到達深受當地人喜愛的這家「おか田 大曽根店」。台灣拉麵裡面有著滿滿的大蒜、辣椒和韭菜，自家製作的麵條富有嚼勁，與湯底十分相稱，對於喜歡辣的人來說是一碗令人無法抗拒的美食。

おか田 大曽根店
地址：愛知縣名古屋市北區山田町３丁目７０
營業時間： 17:00～凌晨2:15（週三為公休日）

好來系拉麵

好來系拉麵特徵是高湯再配上藥膳食材，而最容易分辨的地方就是帶有看似濃郁的高湯上鋪了滿滿的筍乾，為最大特徵！

11.好來道場

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好來系拉麵就是從這家創立於1959年、位於愛知縣名古屋市的老字號拉麵店「総本家好来道場」開始。

「好來系」拉麵高湯的風味會隨著絕妙的鹽度在舌尖上緩緩散開，帶來深厚的美味。再加上香氣濃郁的麵條，讓人沉迷其中，忍不住一口接一口。
建議吃到一半可加入桌上特製的調味料「高麗人參醋」，享受到「好來系拉麵」另一種獨特的風味表情。

総本家 好来道場
地址：愛知縣名古屋市千種區春岡通６丁目１−１６
營業時間：11:00～14:00(週日為公休日）

12.藤味亭

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店主藤井正明先生正是上述「好来」店的孫弟子，在1999年在愛知縣名古屋市創立了這家拉麵店。提供以大量使用根菜的「秘法和漢根菜湯」為特色的地方特色拉麵「好来系」，以薬膳湯底為特色，深受大家喜愛。

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「秘法和漢根菜湯」湯頭以根菜為主，結合魚類、昆布、雞肉、豬肉和大蒜等提煉而成，有助於滋養身體的滋補湯，口感溫和柔順，同時帶有濃厚的風味和鮮美的滋味。
與微微彎曲且有嚼勁的麵條完美地融合在一起。此外，豬腩肉切成厚片後使用，可以感受到大口吃肉的快感。

藤味亭
地址：愛知縣名古屋市中區富士見町１５−２１
營業時間：11:00～14:00, 17:30～21:00(週日為公休日）

結語

好來系跟台灣拉麵這兩種分支派系讓名古屋也默默地成為拉麵激戰區，再加上原本就有高度人氣的知名拉麵店，下次去名古屋想先試試哪一種呢？