【台灣編輯kuma的金澤散步】在居酒屋割烹餐廳『田村』一睹職人處理活雪蟹的精湛技巧！

嗨，我是金澤日和編輯部･來自台灣的kuma。自從負責連載「kuma的金澤散步」以來，每天都在探索新事物中愉快度過。有時候是對我來說的新發現，但有時候也是能讓當地人重新認識金澤的契機！希望接下來也能一起漫步這片充滿魅力的土地，今後也請多多指教。



有趣的是，儘管是同樣的物種「螃蟹」，根據品種和地區的不同，也有各種不同的吃法。在台灣的時候，常常在港口城市的市場上看到剛捕獲的萬里蟹。市場周圍有很多海鮮快炒店，每到螃蟹季節，這裡總是人潮洶湧。中國大陸的「大閘蟹」很有名，在日本被稱為「上海蟹」，而且由於螃蟹性寒，涼身，所以常與紹興酒、老酒熱酒、薑茶等溫熱身體的飲料一起食用。

我知道北陸的螃蟹很有名，但只在照片上見過，所以對它們的了解並不多。聽說在金澤有一家不分季節，全年都提供活蟹料理的餐廳（需預約），所以必須得去探索一下呢。這次我去了位於東茶屋街附近梅橋旁的居酒屋割烹餐廳『田村』。

在『田村』，主廚會在客人面前準備活螃蟹，因此可以放心享用新鮮的螃蟹生魚片。當我第一次聽到時，不禁暗想，「什麼？生吃螃蟹？」果然日本人什麼都喜歡生著吃呢。前輩還跟我說，「很多名人都來過這裡，所以可能會有妳的推的照片喔」，「如果運氣好的話，說不定能看到店主變魔術喔」。嗯...？這到底是什麼店？前輩的描述讓我浮想聯翩，但實際造訪時，其實是一家特別專注料理的餐廳，既可以享受居酒屋的休閒，又可以享受日本料理的美味。 2樓有橋景包廂，可以欣賞橋點燈的夜景，因此很受歡迎。

在來金澤之前，我常在東京的JR車站看到北陸螃蟹的廣告，但親眼目睹職人處理螃蟹的精湛技巧，著實令人印象深刻。當天使用的是金澤港捕獲的帶有石川縣藍色標籤的加能蟹。我只見過手掌大小的螃蟹，所以印象中蟹腿大概是手指大小的，但我面前的蟹腿比我的臉還大，而且移動得很快。這就是日本海長大的螃蟹的特徵嗎？另外，師傅處理螃蟹的技藝也令人驚艷。不帶絲毫猶豫的手起刀落，用眼睛也很難追上呢。不知不覺間，剛才還鮮活的螃蟹已經被切得整整齊齊地擺在盤子上了。

除了可以品嚐螃蟹，『田村』還有很多誘人的菜餚。螃蟹涮鍋套餐的最後，獨特開發的名物「田村烏龍麵」煮起來變得透明且有嚼勁，似乎收穫了很多粉絲。網路上也有販賣，很多人買它當伴手禮帶回家。「田村烏龍麵」太受歡迎了，甚至一度有傳言說「一想到田村就想到烏冬面」，所以如果你去來店裡，請一定要嘗試一下喔。此外，還有石川縣特有的菜餚，如「喉黑魚」和「治部煮」等。店內還提供外語菜單，是特別適合旅途中留下特別回憶和紀念品的最佳場所。記得提前餓著肚子再去喔。

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■居酒屋割烹『田村』

地址：石川縣金澤市並木町2-18
電話：076-222-0517
營業時間：17:00-22:30 (LO 22:00) *套餐需提前一天預約。
僅限週六週日：12:00-14:00（6人以上需預約）
公休：週三 ※若為連休日或法定假日時則營業
座位：46個（1樓：吧台座位8個、高座座位8個、2樓：下沉式被爐3間）
P/無
*支援發票系統(invoice system)
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