MATCHA畫日本：喫茶店、咖啡店有何不同？

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不管旅遊到日本哪個城市，在大街小巷內都能找到許多特色咖啡店、喫茶店。不過，究竟日本喫茶店和咖啡店有何不同？喫茶店和咖啡店內販售的咖啡飲料、餐點也不一樣嗎？就讓MATCHA用漫畫的方式一起來聊關於日本的喫茶店與咖啡店文化吧！

作者

Rainwood

［雨木 / Rainwood］http://facebook.com/Rainwood.art 是一個愛畫畫的人，喜歡畫女孩與花草。

咦，喫茶店難道沒有賣蛋包飯或漢堡排嗎？究竟喫茶店和咖啡店有何區別呢？一起來談談關於日本的喫茶店和咖啡店吧！

日本喫茶店和咖啡店歷史

約在 1888 年「可否茶館」開設後，日本開始盛行起咖啡文化，陸續開了幾家各有特色的咖啡店，包括 1911 年開設的日本第一家咖啡店「Café Printemps」（カフェー・プランタン）、位於銀座的「Café Lion」（カフェー・ライオン）。

當時，這樣的空間被視為一種文化交流地，能一邊喝咖啡、一邊收取知識。同時，喫茶店大致分為單純飲用咖啡的「純喫茶」，以及有女性店員接待的「特殊喫茶」，不只販賣咖啡，也提供酒精飲料。據說，在鼎盛時期光是東京就約有一萬家喫茶店，有很多名人作家也是常客，甚至有些作家也將喫茶店女服務生作為作品題材。

在戰爭時期後，開始多出了音樂系喫茶店，包括爵士樂喫茶、香頌喫茶、歌聲喫茶等，讓一般負擔不起高額音響設備的民眾也能一邊喝咖啡、一邊欣賞音樂。1970 年代擁有獨特喫茶店文化的名古屋則出現了「漫畫喫茶」。1980年代日本經濟成長期間，開始出現了適合作為洽商約談的高級喫茶店，還有讓忙碌的上班族們可以在短暫的休息時間內快速喝杯咖啡喘口氣的自助式咖啡店。到了 1994 年全新的咖啡店形象漸漸嶄露頭角，以巴黎為範本的咖啡店一家家出現。直到 2000 年時期，許多咖啡店開始販賣自家烘焙豆，或是打造美國西海岸的咖啡風格，並漸漸有連鎖品牌咖啡店擴展日本全國。

喫茶店、咖啡店風格印象

當提到「喫茶店」、「咖啡店」，熟悉日本文化的朋友，腦海中立刻就能有相應的畫面出現吧？

一般來說，以連鎖型態經營的大多為咖啡店，普遍咖啡店面積較大，從裝潢擺設到店員都有一致的風格。

喫茶店給人的印象比較沈穩，店內多為燈光昏暗，空間內的擺飾與氛圍充滿年代感，店內常常播放古典樂、爵士、日本歌謠等讓人勾起回憶的旋律。

喫茶店、咖啡店除了咖啡還賣什麼？

日本擁有很多特色喫茶店、咖啡店，販賣的菜單和飲料也是五花八門。就如本篇漫畫中說的蛋包飯、漢堡排，不論在喫茶店、咖啡店都有機會吃到喔！

一般來說，喫茶店提供的菜單常以昭和時代的洋食為主，像是拿坡里義大利麵、哈密瓜漂浮汽水，或是提供該店主打的特色餐點。咖啡店的菜單以咖啡為中心，許多店也會提供輕食、正餐餐點、甜點、酒飲。

其實過去的日本食品衛生法曾有「飲食店」和「喫茶店」的區別。「飲食店」可提供酒類販賣與料理餐點，「喫茶店」則不可販售酒精飲料，基本上也不可料理餐點僅可加熱，因此有的喫茶店會販售烤吐司、三明治這樣的餐點。但 2021 年 6 月之後，咖啡店與喫茶店在法律上已無區分，業者皆需統一申請飲食店營業許可。

結語

由於現在不論是喫茶店或咖啡店在日本依舊很流行，不少經營者都是在考量店內的整體風格、目標客群去取名及定位。有時候即便店名掛有「喫茶」兩字，也可能提供酒精飲料及熱食餐點。因此作為一般消費者的我們，很難單純以店名來分辨。不過，因為有了這樣的文化形成和演變，在日本大小城市中探索咖啡店與喫茶店的過程也顯得有趣許多吧！