【飲食文化】慶祝！被聯合國教科文組織註冊為非物質文化遺產！ ！日本的“傳統清酒釀造”

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• 目次
• 什麼是聯合國教科文組織非物質文化遺產？
• 註冊遺產和傳統清酒釀造
• 金牌導覽清酒之旅
• 關於從明天開始可以使用的清酒的小知識！您現在也是清酒愛好者嗎？

什麼是聯合國教科文組織非物質文化遺產？

《保護非物質文化遺產公約》（ Convention for the Safeguarding of Intangible Cultural Heritage ）承認，隨著全球化和社會轉型的進展，非物質文化遺產面臨衰落或滅絕的威和木，並在聯合國教科文組織大會上通過。該公約為促進《世界遺產公約》所涵蓋的物質文化遺產之外的非物質文化遺產的國際保護建立了框架，而日本從公約的起草階段就積極參與，並締結了這一條約。我們目前有 23 個註冊遺產地。

註冊遺產和傳統清酒釀造

清酒釀造是一種在日本根深蒂固的飲食文化，據說其雛形已有500多年的歷史。傳統清酒釀造技術的共同特點是使用“曲”，但日本各地根據各自的氣候而發展起來，並傳承到清酒、燒酒、泡盛、味醂等的製造中。

金牌導覽清酒之旅

清酒在日本最廣泛的地區享有盛譽，燒酒在九州地區尤其受歡迎，而泡盛則在沖繩飲用。其中，清酒可能是前往關西等日本西部地區的遊客最有可能遇到的清酒。這是因為日本三大清酒店都位於日本西部地區：京都（伏見）、兵庫（灘）、廣島（西條）。 （*有多種說法） Gold-Guide 在這些清酒餐廳中列出了伏見和兵庫縣的清酒之旅。特別是，此行程將參觀灘區的兩到三個清酒釀酒廠，以進一步了解日本清酒，所以如果您想藉此機會了解清酒，請提前預約。

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關於從明天開始可以使用的清酒的小知識！您現在也是清酒愛好者嗎？

①清酒釀酒廠和酒品牌有多少家？

目前，全國約有1,400家清酒釀酒廠。每年的品牌數量有所不同，但每個酒廠通常都會銷售多個品牌，因此據說數量約為 10,000 個。順便說一句，日本酒中最常用的感覺是“山”。這是因為它讓我們想起乾淨的水和大自然。

②酒精含量是多少？

根據日本酒稅法，清酒的酒精含量低於22%。大多數清酒銷量約為 15%。如果達到22度或更高，就會作為利口酒出售！ 順便說一句，日本最受歡迎的清酒是來自新潟縣歷史悠久的玉川清酒釀酒廠的“越後武士” 。 酒精度居然是46度！出售時，它作為利口酒出售。

③甜而乾

在描述日本清酒的味道時，我們經常使用「甜」和「乾」這樣的術語，但這取決於清酒釀造過程中產生的糖量。 「甘口」是一種發酵不良且仍含有大量糖分的酒精飲料。另一方面，「乾」清酒是經過發酵且糖含量較低的清酒。日本清酒中的多醣幾乎沒有甜味，不像糖果那麼甜。另外，每個人的口味不同，要怎麼區分甜的和乾的呢？

其實答案就在標籤上。在清酒的標籤上，「清酒等級」顯示為「+（加）」和「-（減）」。 「+號」表示低糖分的乾​​飲料，「-」號表示高糖分的甜飲料。您可能想知道，“為什麼標籤上顯示出負值，儘管它含有大量糖分？”清酒度數表示“酒精的比重”，而不是糖的含量。為了測量酒精飲料的比重，我們使用一種叫做清酒計的東西。如果酒精含有大量糖分，比水重，則清酒計會漂浮，讀數為負（甜）；反之，如果糖分很少，則清酒計會下沉，讀數為負；正（甜）。

不要錯過這個了解日本傳統清酒釀造的機會，它已被註冊為聯合國教科文組織非物質文化遺產！

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