《米其林指南：東京 2026》新增的5家夢幻餐廳是誰？年度重磅揭曉！
《米其林指南：東京 2026》公布，新增 18 家米其林星級餐廳。本文介紹五家新入選餐廳：以熊本海鮮聞名的 Sushi Tanaka、以發酵料理著稱的 Hyakuyaku by Tokuyamazushi、位於赤坂的江戶前壽司 Sushi Miura、主打法式野味與精選酒單的 Restaurant MANOIR，以及因優秀服務與正宗四川料理獲獎的 Piao Xiang Hiroo。
作者
Tokyo
自2016年以来，我一直是MATCHA的编辑。我被能乐等日本表演艺术所吸引，因此来到了这个国家。而我每天都能学到关于日本文化的一切，这就是让我留在这里的原因。
自2012年以来，我一直在学习池坊流的生花和表千家的茶道。我在工作之外写的短篇小说和戏剧评论可以在综合文学网站“文学金鱼”上阅读。
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5 家獲獎餐廳入選《米其林指南：東京 2026》
米其林指南：東京 2026
2025 年 9 月 25 日，米其林指南：東京 2026 公布，新入選星級的東京餐廳共 18 家，讓東京的米其林星級餐廳總數達到 160 家。
以下介紹部分新入選的米其林星級餐廳。
可於 OMAKASE JapanEatinerary 預訂這些新入選餐廳的座位——別錯過搶先品嚐這些卓越獲獎料理的機會！
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目錄
- Sushi Tanaka：來自熊本的頂級海鮮壽司
- Hyakuyaku by Tokuyamazushi：古老風味的現代詮釋
- Sushi Miura：赤坂的江戶前風格壽司
- Restaurant MANOIR：廣尾的精緻法式料理
- Piao Xiang Hiroo：以優秀款待獲服務獎
1. Sushi Tanaka：來自熊本的頂級海鮮壽司
圖片由 OMAKASE JapanEatinerary 提供
Sushi Tanaka 於 2024 年開幕，位於東京南麻布，是家令人印象深刻的壽司店，在《米其林指南：東京 2026》中獲頒一星。
主廚為年輕的田中龍（Ryu Tanaka），他的料理以強烈的熱情著力帶出每種食材的獨特風味。
田中主廚利用自己故鄉的關係，從熊本天草等產地採購多樣且豐富的高品質海產，該地區被稱為「食材寶庫」。
餐廳採用獨特的製作握飯（壽司飯）方式，將兩種不同的米分別煮熟後再混合使用。
圖片由 OMAKASE JapanEatinerary 提供
賓客可在帶有主廚熱忱的莊重空間中，細細體驗壽司的深厚風味。
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2. Hyakuyaku by Tokuyamazushi：古老風味的現代詮釋
圖片由 OMAKASE JapanEatinerary 提供
Hyakuyaku by Tokuyamazushi 在《米其林指南：東京 2026》中獲頒一星，專注於以發酵食材製作的健康且美味的日本料理。
由德山浩明（Hiroaki Tokuyama）主理的菜單，著重於例如使用琵琶湖鯽魚發酵製成的名物鮒壽司（Funazushi）、將傳統發酵料理現代化的創作、季節性野味與野菜等特色料理。
餐廳並以專業搭配的清酒、葡萄酒與茶品，提升整體料理體驗；用餐空間以日式美學打造，沉靜而典雅。
圖片由 OMAKASE JapanEatinerary 提供
賓客可選擇隱密的包廂或吧台座位，近距離觀賞主廚佐藤仁（Hitoshi Sato）以嚴選食材製作料理。
餐廳位於銀座，可欣賞到東京市中心的美景。
3. Sushi Miura：赤坂的江戶前風格壽司
圖片由 OMAKASE JapanEatinerary 提供
Sushi Miura 在《米其林指南：東京 2026》中獲頒一星，坐落於充滿活力的赤坂地區，鄰近國際交流樞紐六本木。
圖片由 OMAKASE JapanEatinerary 提供
賓客喜愛這家結合高品質傳統江戶前壽司與風味十足的季節性日本料理的獨特風貌。餐廳的おまかせ（omakase）套餐備受好評，且款待熱誠周到。
主廚會親自說明每道料理的特色，以及啟發其創作的日本料理傳統，提升用餐體驗。
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4. Restaurant MANOIR：廣尾的精緻法式料理
圖片由 OMAKASE JapanEatinerary 提供
Restaurant MANOIR 提供獨特的法式用餐體驗，注重以精心挑選的食材入菜，這些食材來自與餐廳關係深厚的北海道生產者以及日本各地的供應來源。
餐廳經營者為合格的獵人，並在北海道森町經營野味加工設施，確保以最佳狀態提供野味肉類給賓客。
圖片由 OMAKASE JapanEatinerary 提供
經營者同時也是品酒師，親自進口稀有的香檳與勃根地葡萄酒，為每道料理提供完美的搭配與推薦，提升整體風味。
Restaurant MANOIR 位於東京廣尾地區，鄰近惠比壽，是餐飲名店林立且氛圍時尚的區域。
5. Piao Xiang Hiroo：以優秀款待獲服務獎
圖片由 OMAKASE JapanEatinerary 提供
在連續兩年（2024 與 2025）獲得一星後，Piao Xiang Hiroo 在《米其林指南：東京 2026》中再次因其卓越的款待而受到肯定，獲得服務獎項。
Piao Xiang 將正宗四川料理帶到日本，堅持不使用人工調味，僅以精選正宗香料與自家發酵調味料入菜。
圖片由 OMAKASE JapanEatinerary 提供
Piao Xiang 的特色還結合了主廚幾田義樹（Yoshiki Igeta）的專業：他將傳統四川技術與中草藥食療知識結合，並注重採用日本食材。
這種融合造就了「只能在此品嚐到的四川料理」，在保有正宗風味的同時，也充分適應日本的氣候與文化。
在東京品嚐米其林星級料理
以上餐廳皆保證帶來難忘的用餐經驗，能豐富您在日本的旅程並加深對日本料理的理解。
我們強烈建議您前往 OMAKASE JapanEatinerary 瀏覽其他獲獎餐廳並立即預訂，以確保能在這些評價極高的東京餐廳預留座位。
欲查看東京新入選米其林餐廳的完整名單，請參考我們在 OMAKASE JapanEatinerary 的專文。
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主要圖片由 OMAKASE JapanEatinerary 提供
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