【日本小百科】「トロ・中トロ・赤身」鮪魚部位解說

日本有壽司及生魚片等眾多使用魚類的美味料理。但是隨著魚料理文化發展後，卻產生海外旅客對料理不解之困擾。比如說同種魚類依部位、料理方式不同而有不同的名稱等。本篇文章將詳細為大家解說人氣壽司種類鮪魚。

先介紹鮪魚各部位及其口感

一整隻鮪魚非常大，從頭到尾部皆可作為使用。口感、價格以及名稱皆依部位而異。這邊先來介紹鮪魚各個部位。

〈鮪魚頭部（マグロの頭）〉
鮪魚頭部又分為頭肉、頰肉、魚眼、下巴等部位食用。

「かぶと焼き」就是使用整個鮪魚頭部，以燒烤製成的一道豪爽料理。頭頂部的肉稱為頭肉，僅佔一隻鮪魚的0.5％，是相當稀少的部位，另外也稱作「腦天」。頰肉清爽不膩，口感似一般的肉。

〈かま・かまトロ〉
「かま」は是鮪魚下巴的部分，一隻鮪魚只有兩對。かま當中特別帶有油脂的部分就稱為「かまトロ」。帶有細滑的油脂，口感似霜降牛肉！
かまは通常用於BBQ、燉煮，かまトロ則常用於生魚片、壽司、涮涮鍋等。

〈大トロ〉

大トロ是整隻鮪魚當中擁有最多脂肪的部位。腹部接近下巴的部位稱為「腹上」，正中間是「腹中」，但大トロ是位於腹上與腹中之間的部位。這部位雖然帶有許多油脂，但是口感卻不膩，呈現高雅風味。

〈中トロ〉
中トロ是指背部與腹部兩個部位。靠近頭部的背部位稱為「背上」、背部正中間一帶是「背中」、靠近尾端的則是「背下」，這三個部位皆分佈著中トロ。另外，腹中的部分部位以及靠近尾端的「腹下」部位皆稱為中トロ。雖然無法比擬大トロ，但是帶有剛剛好的油脂，價格相比之下也較宜人，可說是人氣相當高的部位。

〈赤身〉
鮪魚身體正中間的部位就稱為赤身。由於此部位最具結實因此油脂少，價格便宜，若吃不喜歡太過油膩，或是不習慣鮪魚油脂的人則推薦此部位。

〈尾〉
鮪魚尾鰭又稱為「テール」，因為尾鰭富含鮪魚獨特的油脂，因此風味濃醇。主要料理方式如かま，以BBQ、燉煮方式居多。

各個部位的價格

日本販售的鮪魚主要有5種，每種口味及價格都不同。而且依天然、養殖、冷凍等方式價格也會有所變動。

本鮪魚、ミナミ鮪魚、メバチ鮪魚、キハダ鮪魚、ビンナガ鮪魚，五種當中天然本鮪魚的價格最貴，與養殖相比，會因天候而影響漁獲量，因此價格變動大。另外，價格也會依捕獲地點而異。

比如說盛產本鮪魚的大間天然本鮪魚，中トロ100克大約是2,500円，而產自海外的天然本鮪魚則是100克約1,900円。

養殖鮪魚價格會更便宜些，日本近海的養殖本鮪魚100克約1,200円。天然、養殖、冷凍鮪魚皆可在網路購買，下訂即可新鮮送到家，非常方便！

超市及百貨公司等地方當然也有販售，還能實際看到肉質及大小，也是不錯的購買方式。另外，在迴轉壽司及築地市場等魚市場也能享用到鮪魚壽司，而且價格超划算！雖然價格依部位而異，但是一盤100到200円就能品嚐到鮪魚。

配合自己的預算及喜好，在各種地方挑戰看看各個鮪魚的部位及料理吧!!

※價格僅供參考。