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詳細解析「涮涮鍋的吃法」!

詳細解析「涮涮鍋的吃法」!

2016.01.27 收藏

“涮涮鍋”是日本代表性的鍋類料理(即在鍋內邊煮邊吃的溫熱料理),一般為與家族和同伴間分享的一道料理。普通來說是將牛肉的薄片在加入湯頭的鍋內燙過數次後,沾著調味料食用的。這就來教你怎麼正確吃涮涮鍋吧!

翻譯者 Hoshinof

作者 MATCHA

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涮涮鍋是日本代表性的鍋類料理(即在鍋內邊煮邊吃的溫熱料理),一般為與家族和同伴間分享的一道料理。普通來說是將牛肉的薄片在加入湯頭的鍋內燙過數次後,沾著調味料食用的。

主要食材豐富

“涮涮鍋”的肉一般為牛肉,最近也有使用豬肉和雞肉,此外,鰤魚、河豚、章魚、鱒魚等海鮮類也會加進去。

How to eat Shabushabu_2

除了主要食材外,還有大蔥、白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、茼蒿、香菇、金針菇等蔬菜和蘑菇、豆腐等,都會加入鍋內一起烹煮。

How to eat Shabushabu_13

料理名可以是“涮涮鍋(しゃぶしゃぶ)”,有時也會因為加入的是牛肉而叫“牛肉涮涮鍋(牛しゃぶ)”,使用豬肉的時候為“豬肉涮涮鍋(豚しゃぶ)”,根據加入的主要食材而在“涮涮鍋”前加入相應的名字。

“涮涮鍋”該怎麽吃?

しゃぶしゃぶ1

在“涮涮鍋”的店鋪內,店家一般上菜時會擺上加入了湯頭的鍋和器具。開火後,先等湯頭燒開。在這空閒的時間內,可以先用小碟裝好自己喜歡的醬料和作料(薬味※1)準備開動。

涮涮鍋的醬料,一般為柚子醋和芝麻醬。作為作料的話,較為普通的是蔥花和“紅葉泥”,後者為將白蘿蔔切開後再加入辣椒一起磨成的泥,淡粉色的楓葉泥和青色的蔥花,讓料理看上去更令人食指大動。

How to eat Shabushabu_6

當湯頭沸騰後,先倒入難熟的蔬菜(大蔥和蘿蔔與豆腐)。等再次沸騰後,再用筷子夾肉,放入湯頭中涮一下,煮熟加熱。這個動作被稱為“”,因此料理的名字被命名為“涮涮鍋”。

しゃぶしゃぶ4

牛肉和海鮮這類食品,當食材的顏色開始變色時就是煮得半熟了,這種時候雖然已經可以吃了,不過豬肉最好還是要好好燙過才比較好吃。加熱後的食材趁著還沒變涼,先沾著剛剛小碟子內裝的醬料和作料,一品為快吧。

※1……佐料(薬味):調味料的一種。蔥花和蘿蔔泥等的統稱。加入料理中能帶出食物更深層的味道,同時加入佐料後外觀也會變美,能夠增加食欲,有的時候也有殺菌的功效。
※2……柚子醋(ポン酢):使用柚子、酸桔和臭橙等柑橘類水果的果汁與醋和醬油混合,是味道清爽的調味料。
※3……芝麻醬:以芝麻為主,加入醬油、醋、甜料酒和砂糖等制成的調味料。

“收尾”是最後的樂趣

日語裡的“收尾”是指“最後”。在鍋料理中的“收尾”是指在吃完所有食材後,向吸收了各種食材香味的湯頭內加入米飯和麵等碳水化合物,也指“這就是最後的食物”的意思。

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Photo By Chitaka Chou

舉例來說,會將米飯倒入鍋內,米飯混合著湯頭慢慢煮軟,此時再加入生雞蛋煮至半熟,就為“雜燴粥(雑炊)”了。

而若是倒入烏龍麵和中華拉麵等麵類,也能將湯頭作為麵類,將鍋內的材料統統吃光。

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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