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日本涮涮鍋完全指南 帶您掌握涮涮鍋的價格、吃法、特色食材與推薦餐廳7選

日本涮涮鍋
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翻譯者 Hoshinof

作者 ニコ

2020.01.31 收藏

日本人氣鍋物美食「涮涮鍋」,是將切成薄片的肉和魚在熱湯中來回涮數回再食用的火鍋料理。本篇文章將為各位詳細介紹涮涮鍋的特色食材、經典吃法、價格以及在地人在知道的精選餐廳喔!

涮涮鍋是什麼?

【完成】しゃぶしゃぶ

涮涮鍋是日式火鍋的一種。

涮涮鍋的日文原文為「しゃぶしゃぶ」,指的就是以筷子夾肉,左右來回在湯頭輕晃。一般是將切成薄片的牛肉放進盛有專門湯頭的鍋內,燙過後配上柚子醋或者芝麻醬等醬料後享用的料理。而在最近也推出了以豬肉為主的「豬肉涮涮鍋」和以魚肉為主的「海鮮涮涮鍋」。此外,涮涮鍋也會加入白菜等蔬菜和菇類一同享用。

涮涮鍋的歷史

日式的涮涮鍋是在1952年由大阪的永樂町Suehiro(スエヒロ)本店的社長所開發,此股美食風潮至今不曾湧退,可說是隨處皆可看見涮涮鍋專賣店。

涮涮鍋可以在高級日本料理店、涮涮鍋店或者火鍋料理店享用,當然也有一些價格實惠的連鎖店。另外,也有些許店鋪會提供「吃到飽(食べ放題)」的服務,即是在一定的時間內以固定的金額即可自由無限享用店內的各種肉品以及蔬菜。

接下來就將向各位海外遊客們,介紹關於日本涮涮鍋的基本資訊。

目次:

1.涮涮鍋的食譜
2.涮涮鍋的吃法
3.涮涮鍋的肉類
4.除了肉之外的食材
5.其他的涮涮鍋食材
6.涮涮鍋的醬料
7.涮涮鍋的「收尾料理(シメ)」
8.涮涮鍋的價格
9.東京涮涮鍋餐廳6選

涮涮鍋的食譜

【完成】しゃぶしゃぶ

涮涮鍋做法簡單,並不是很難的料理。

需要的東西大致可以分為3類,分別為食材、湯頭和醬料。只要準備好就OK了。

・湯頭

想要製作海帶湯頭,可以先在砂鍋或者涮涮鍋的專用鍋中把水燒開,放入海帶煮沸,海帶湯頭就做好了。海帶要在水煮沸之前取出來。

關於湯頭可參考《【日本小百科】出汁和つゆ(日式醬油)

・食材

食材一般使用的是牛肉片和豬肉片等。魚肉的涮涮鍋則是用鰤魚和高體鰤等比刺身還薄的魚肉片。在日本的超市可以買到涮涮鍋的專用切片肉。而其他的相關食材還有白菜、大蔥、生菜、香菇、金針菇、從生口菇、筒蒿和豆腐等。

・醬料

一般的醬料是藥味(大蔥、蘿蔔泥和紅葉泥(即紅蘿蔔辣椒泥)等)、柚子醋和芝麻醬。

涮涮鍋的吃法

在店裡吃涮涮鍋時,一般是客人自己加料。為了方便初次到店的朋友,下面將介紹涮涮鍋的吃法。

【完成】しゃぶしゃぶ

1.熱湯頭

首先加熱湯頭。開火後熱好湯頭,注意不要加熱過度煮沸。

2.用筷子夾取肉片,涮

在開著火的狀態在湯裡燙肉片。這一步的技巧是用筷子夾著肉燙食材。

用筷子夾著肉,在湯裡左右來回輕輕搖晃。這一步就稱謂「涮涮(しゃぶしゃぶ)」,也是這道料理名稱的由來。涮肉的時候注意時間,以免燙得太老。

3.蘸上醬料享用

一般使用的都為柚子醋和芝麻醬。不過調料並沒有嚴格規定。許多店鋪也會提供多種特色醬料,來讓客人可以品嚐不同的層次口味。

其他

向鍋裡加蔬菜時候加到還能涮肉的程度就可以了,加熱後按照自己喜歡的時間點夾起來吃就可以了。注意不要一次性加完,一邊吃一邊加。

此外,向湯裡加肉時會產生漂浮於湯頭表面的浮沫。請記得將浮沫撈出後再繼續享用,以保持湯頭的鮮美與清澈。特別是涮牛肉的時候,浮沫特別多,請大家特別注意。

以上就是涮涮鍋的基本吃法。詳情可參考《【抹茶講堂】妳知道嗎?日式涮鍋-涮涮鍋的吃法~》。

涮涮鍋的肉類

日本涮涮鍋

Picture courtesy of pixta
除了基本的牛肉、豬肉、雞肉之外,最近也流行蔬菜、魚肉等口味要為清爽的涮涮鍋。

牛肉

涮涮鍋基本都為牛肉。在高級的料理店能嘗到黑毛和牛等日本國產的牛肉。

豬肉

在大眾中最為普遍的是豬肉的涮涮肉。也被稱為「豬肉涮涮鍋(豚しゃぶ)」,豬肉也和柚子醋與芝麻醬十分相配。

雞肉

也有許多涮涮鍋店提供雞肉涮涮鍋,也說是各種肉類涮涮鍋當中,口味最為清爽的鍋物。

非動物肉類的涮涮鍋

除了牛豬雞的不眾涮涮鍋之外,使用根莖類的蔬菜鍋或是魚肉的海鮮涮涮鍋,也在最近竄紅了起來!

1.根菜類的涮涮鍋

【完成】しゃぶしゃぶ

涮涮鍋中燙的食材基本上是以能在鍋中煮的蔬菜為主,但也有像是蘿蔔、紅蘿蔔和生菜等非常適合在涮涮鍋享用的蔬菜。生菜會切成與肉一般的大小,而紅蘿蔔和白蘿蔔額則會削成薄片。

2.魚肉的涮涮鍋

【完成】しゃぶしゃぶ

魚肉的涮涮鍋會使用比刺身還要薄一點的魚肉片。魚肉的種類則一般會選用鰤魚、鯛魚和紅甘魚等。而比較罕見的食材則是螃蟹和章魚。

吃法

與動物肉類的涮涮鍋相同,這些食材也是用筷子夾取後再湯裡來回涮就可以了。火候大小可依個人喜好。而魚類大部分都是刺身,只要燙到變顏色就可以吃了。推薦使用小火來涮煮。

其他的涮涮鍋食材

日本涮涮鍋_蔬菜

Picture courtesy of pixta
除了肉品之外,能夠讓湯頭更為清甜的蔬菜食材也可說是支撐涮涮鍋的無名英雄,經典的食材有如白菜、蔥、水菜、菌菇類等食材。

1.白菜

燙過之後味道鮮美,是日式火鍋料理不可欠缺的蔬菜。

2.蔥

又粗又白的大蔥燙過之後也十分美味。而細細的小蔥也可以用來涮,味道甘甜。

3.水菜

即使涮過之後依舊口感爽脆的蔬菜。

4.菌菇類

加入菌菇類後,湯頭會更加香濃。此外,菌菇類也會吸收湯頭的味道,十分美味。香菇、金針菇、鴻禧菇等都是常見的菌菇類食材。

5.豆腐

熱騰騰的豆腐口感十分柔嫩,也是組成涮涮鍋所不可欠缺的一道食材。

6.韭菜

韭菜是與大蒜氣味相近的蔬菜,十分韌。涮過後韭菜會變軟,更加容易入口。

7.葛根粉絲、粉絲

由葛根粉製成的麵。加熱後麵會變透明,可以搭配醬料一同食用。口感順滑。不過需要注意煮過頭會化掉。

8.涮涮鍋用年糕片

這是切成薄片的年糕。和肉一樣用筷子夾著在鍋裡涮就可以吃了。這種食材也是很容易就煮熟的。

醬料的種類

蘸著醬料吃會讓口感更有層次,經典的醬料種類有柚子醋、蘿蔔泥醬、芝麻醬等蘸料。

【完成】しゃぶしゃぶ

1.柚子醋

這是一種使用酸橘等柑橘類與湯頭醬油混合的調料。柑橘類的方向令人食欲大開。非常適合搭配魚類的涮涮鍋。當然與肉類的涮涮鍋也很適合。相關情報可參考《【日本小百科】柚子醋(ポン酢)》。

2.蘿蔔泥醬

將柚子醋與加上蘿蔔泥製成的醬。這種醬料也很適合魚類的涮涮鍋。

3.生薑醬油

在出汁醬油中加上生薑泥製成的醬料。有點辣,無論和肉還是魚都很匹配。

4.芝麻醬

在出汁醬油中加入芝麻製成的醬料。蔬菜配上芝麻醬享用會覺得格外美味。

5.芝麻味噌醬

在芝麻醬中加入味噌的醬料。與豬肉很配。

6.梅肉醬料

以梅肉為基礎的醬料。野菜搭配梅肉醬一同食用會格外美味。而豬肉等油膩的食材與這種醬料一同品嘗也會變得清爽。梅乾的酸味也讓人欲罷不能。

7.其他的搭配

大家可以在自己喜歡的醬料中加上喜歡的佐料(藥味)。像是洋蔥和蘿蔔泥、大蒜、辣油等。按自己的喜好調配。

涮涮鍋的「收尾料理(シメ)」

【完成】しゃぶしゃぶ

在吃完所有食材時鍋內還剩下一些湯頭。而在這個飽含了各種肉與蔬菜的精華的湯頭中,可以再利用煮成其他料理。這個在日本就稱為「收尾料理(シメ)」。

除了涮涮鍋外,在日式火鍋料理中都有收尾這一說。請大家不要浪費了這美味的湯頭哦。

1.雜燴粥

在最後的湯頭中加入米飯再煮一次的料理。也稱為菜粥。在剛出鍋的雜燴粥上加上雞蛋或者起士也十分美味呢。

2.拉麵

拉麵是日本最具人氣的麵類。在日式火鍋料理中自然也少不了它,拉麵無論和哪種湯頭都很搭,因此十分推薦哦。

3.烏龍麵

吸收了美味湯頭的烏龍麵味道自不用說,特別推薦在寒冬享用。

涮涮鍋的價格

一般的涮涮鍋店提供的都是套餐。大致上為小盤料理2到3份時,一人在6,000日圓左右。而想要吃到和牛等肉類的套餐則需要再加1,500日圓。

在比較實惠的店鋪,則為一人3,000日圓〜4,000日圓左右,這種情況則大多不是套餐,而是單點。

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東京涮涮鍋餐廳7選

日本涮涮鍋主要分為獨特經營的專賣店以及平價的連鎖專賣店,以下就來介紹幾間超夯的涮涮鍋人氣店家!

1.澀谷 8種湯底超霸氣「しゃぶしゃぶれたす」

日本涮涮鍋_澀谷火鍋_しゃぶしゃぶれたす

「しゃぶしゃぶれたす」提供8種湯底,不論是男性喜愛的昆布湯,還是女性喜愛的藥膳鍋都不缺席,滿足各種喜愛嘗鮮的味蕾。麻辣中華醬、蜂蜜醬油、檸檬柚子醋等醬料則採自助式搭配,可根據個人喜好調配出各種不同口味。

しゃぶしゃぶれたす 澀谷中心街店

看詳細景點資訊
restaurant

2.原宿表參道 涮涮鍋容器超藝術「山笑ふ」

日本涮涮鍋_原宿火鍋_山笑ふ

「山笑ふ」採用吧檯式的開放座位,使用無垢材櫻木製成的餐桌,營造沈穩且能專注於眼前美食的用餐氛圍。盛裝肉品的容器是代表秋田縣的木工藝品「曲圓木盒」,從下訂單到寄送得等待三個月,木盒塑形與完成時需要相當精細地掌握力道,全憑專業的職人一個一個手作, 能將多餘的濕氣去除還能殺菌,外觀又雅緻,讓肉片看起來更加鮮美。

Yamawarau

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3.銀座 黑毛和牛涮涮鍋「SHABUSEN(しゃぶせん)」

【完成】しゃぶしゃぶ

可以在吃品嚐到黑毛和牛涮涮鍋,另外該店還備有英文、中文和泰語菜單,就算是外國旅客也不怕點餐時無法溝通。另外,還有提供不同於別家涮涮的微紅豆粥,讓你可以一口鹹、一口甜交叉來吃,永不膩口!最後的收尾菜品為用絕品拉麵。

Shabusen Ginza B2 shop

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restaurant

4.六本木 神戶牛涮涮鍋「瀬里奈」

日本涮涮鍋_六本木火鍋_瀬里奈

「瀬里奈」是一家可以盡情享用神戶牛和螃蟹等食材的涮涮鍋專門店。店內充滿現代和風的輕鬆氛圍。涮涮鍋醬汁選擇種類眾多,有濃厚芝麻醬汁、辛辣的辣味醬汁、鹹味十足的鹹醬汁和清爽的橙醋等四種可以選擇。

除了以上獨立經營的涮涮鍋專賣店之外,鍋ぞう、しゃぶしゃぶ溫野菜由於價格平實,因此深愛日本高中生、大學生的歡迎。

瀬里奈 本店

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restaurant

5.涮涮鍋與壽喜燒一起享用「鍋ぞう」

日本壽喜燒涮涮鍋

Picture courtesy of pixta
這是專門吃涮涮鍋和壽喜燒的自助火鍋店。店內提供英文菜單。同時在這裡還能吃到雞肉和很十分罕見的牛舌。全國的店鋪資訊可參考官方網站

6.しゃぶしゃぶ溫野菜

日本涮涮鍋_溫野菜

如同店名一般,しゃぶしゃぶ溫野菜提供高麗菜、白菜、香菇等豐富蔬菜種類,是日本許多年輕人想要大吃「燙青菜」時必訪的平價涮涮鍋連鎖店!全國的店鋪資訊可參考官方網站
Main image courtesy of pixta

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