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日本涮涮鍋完全指南 帶您了解涮涮鍋價格、吃法、食材與各店鋪

日本涮涮鍋完全指南 帶您了解涮涮鍋價格、吃法、食材與各店鋪

2017.10.13 收藏

「涮涮鍋」作為日本的火鍋料理,是將切成薄片的肉和魚在熱湯中來回涮數回食用的料理。本篇文章介紹了涮涮鍋的食材、吃法、價格與餐廳燈情報。

翻譯者 Hoshinof

作者 ニコ

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涮涮鍋是?

【完成】しゃぶしゃぶ

涮涮鍋是日式火鍋的一種。

涮涮鍋的日文原文為「しゃぶしゃぶ」,指的就是以筷子夾肉,左右來回在湯頭輕晃。一般是將切成薄片的牛肉放進盛有專門湯頭的鍋內,燙過後配上柚子醋或者芝麻醬等醬料後享用的料理。而在最近也推出了以豬肉為主的「豬肉涮涮鍋」和以魚肉為主的涮涮鍋。此外,涮涮鍋也會加入白菜等蔬菜和菇類一同享用。

涮涮鍋的歷史

雖然也有涮涮鍋源於中國的鍋類料理,但現在的涮涮鍋是在1952年由大阪的永樂町Suehiro(スエヒロ)本店的社長所開發。現在涮涮鍋店已經隨處可見,並且涮涮鍋也演變成一種常見的家庭料理。

涮涮鍋可以在高級日本料理店、涮涮鍋店或者火鍋料理店享用,當然也有一些價格實惠的連鎖店。在一些店鋪會提供「吃到飽(食べ放題)」的服務,即是在一定的時間內以固定的金額可以隨意點菜的服務。

接下來就將向各位海外遊客們,帶來關於日本涮涮鍋的基本情報。

目錄:

1.涮涮鍋的食譜
2.涮涮鍋的吃法
3.涮涮鍋的肉類
4.除了肉之外的食材
5.其他的涮涮鍋食材
6.涮涮鍋的醬料
7.涮涮鍋的「收尾料理(シメ)」
8.涮涮鍋的價格
9.涮涮鍋的餐廳

涮涮鍋的食譜

【完成】しゃぶしゃぶ

涮涮鍋做法簡單,並不是很難的料理。

需要的東西大致可以分為3類,分別為食材、湯頭和醬料。只要準備好就OK了。

・湯頭

想要製作海帶湯頭,可以先在砂鍋或者涮涮鍋的專用鍋中把水燒開,放入海帶煮沸,海帶湯頭就做好了。海帶要在水煮沸之前取出來。

關於湯頭可參考《【日本小百科】出汁和つゆ(日式醬油)

・食材

食材一般使用的是牛肉片和豬肉片等。魚肉的涮涮鍋則是用鰤魚和高體鰤等比刺身還薄的魚肉片。在日本的超市可以買到涮涮鍋的專用切片肉。而其他的相關食材還有白菜、大蔥、生菜、香菇、金針菇、從生口菇、筒蒿和豆腐等。

・醬料

一般的醬料是藥味(大蔥、蘿蔔泥和紅葉泥(即紅蘿蔔辣椒泥)等)、柚子醋和芝麻醬。

涮涮鍋的吃法

在店裡吃涮涮鍋時,一般是客人自己加料。為了方便初次到店的朋友,下面將介紹涮涮鍋的吃法。

【完成】しゃぶしゃぶ

1.熱湯頭

首先加熱湯頭。開火後熱好湯頭,注意不要加熱過度煮沸。

2.用筷子夾取肉片,涮

在開著火的狀態在湯裡燙肉片。這一步的技巧是用筷子夾著肉燙食材。

用筷子夾著肉,在湯裡左右來回輕輕搖晃。這一步就稱謂「涮涮(しゃぶしゃぶ)」,也是這道料理名稱的由來。涮肉的時候注意時間,不要燙得太老。

3.蘸上醬料享用

一般使用的都為柚子醋和芝麻醬。不過調料並沒有嚴格規定。許多店鋪也會提供多種醬料,大家可以都試試。

其他

向鍋裡加蔬菜時候加到還能涮肉的程度就可以了,加熱後按照自己喜歡的時間點夾起來吃就可以了。注意不要一次性加完,一邊吃一邊加。

此外,向湯裡加肉時會有煮出浮沫。請大家仔細把浮沫撈出後再享用吧。特別是涮牛肉的時候,浮沫特別多,請大家注意。

以上就是涮涮鍋的基本吃法。詳情可參考《【抹茶講堂】妳知道嗎?日式涮鍋-涮涮鍋的吃法~》。

涮涮鍋的肉類

牛肉

涮涮鍋基本都為牛肉。在高級的料理店能嘗到黑毛和牛等日本國產的牛肉。

豬肉

在大眾中最為普遍的是豬肉的涮涮肉。也被稱為「豬肉涮鍋(豚しゃぶ)」,豬肉也和柚子醋與芝麻醬十分相配。

肌肉

也有許多涮涮鍋點提供雞肉的涮涮鍋。在所有肉中這種肉味道最為清爽。

除了肉之外的菜品

最近也有許多肉之外的菜品。

1.根菜類的涮涮鍋

【完成】しゃぶしゃぶ

涮涮鍋中燙的食才基本上是以能在鍋中煮的蔬菜為主,但也有像是蘿蔔、紅蘿蔔和生菜等非常適合在涮涮鍋享用的蔬菜。生菜會切成與肉一般的大小,而紅蘿蔔和白蘿蔔額則會削成薄片。

2.魚肉的涮涮鍋

【完成】しゃぶしゃぶ

魚肉的涮涮鍋會使用比刺身還要薄一點的魚肉片。魚肉的種類則一般會選用鰤魚、鯛魚和紅甘魚等。而比較罕見的食材則是螃蟹和章魚。

吃法

與肉類相同,這些食材也是用筷子夾取後再湯裡來回涮就可以了。火侯大小可依個人喜好。而魚類大部分都是刺身,只要燙到變顏色就可以吃了。火侯大小則推薦小火。

其他的涮涮鍋食材

1.白菜

燙過之後味道鮮美,是日式火鍋料理不可欠缺的蔬菜。

2.蔥

又粗又白的大蔥燙過之後也十分美味。而細細的小蔥也可以用來涮,味道甘甜。

3.日本蕪菁

即使涮過之後依舊口感爽脆的蔬菜。

4.菌菇類

加入菌菇類後,湯頭會更加香濃。此外,菌菇類也會吸收湯頭的味道,十分美味。香菇、金針菇、從生口菇等都是常見的菌菇類食材。

5.豆腐

熱騰騰的豆腐感覺柔嫩。這也是不可欠缺的一道食材。

6.韭菜

韭菜是與大蒜氣味相近的蔬菜,十分韌。涮過後韭菜會變軟,更加容易入口。

7.葛根粉絲、粉絲

由葛根粉製成的麵。加熱後麵會變透明,可以搭配醬料一同食用。口感順滑。不過需要注意煮過頭會化掉。

8.涮涮鍋用年糕片

這是切成薄片的年糕。和肉一樣用筷子夾著在鍋裡涮就可以吃了。這種食材也是很容易就煮熟的。

醬料的種類

【完成】しゃぶしゃぶ

1.柚子醋

這是一種使用臭橙等柑橘類與湯頭醬油混合的調料。柑橘類的方向令人食欲大開。非常適合搭配魚類的涮涮鍋。當然與肉類的涮涮鍋也很適合。相關情報可參考《【日本小百科】柚子醋(ポン酢)》。

2.蘿蔔泥醬

將柚子醋與加上蘿蔔泥製成的醬。這種醬料也很適合魚類的涮涮鍋。

3.生薑醬油

在出汁醬油中加上生薑泥製成的醬料。有點辣,無論和肉還是魚都很匹配。

4.芝麻醬

在出汁醬油中加入芝麻製成的醬料。蔬菜配上芝麻醬享用會覺得格外美味。

5.芝麻味增醬

在芝麻醬中加入味增的醬料。與豬肉很配。

6.梅肉醬料

以梅肉為基礎的醬料。野菜搭配梅肉醬一同食用會格外美味。而豬肉等油膩的食材與這種醬料一同品嘗也會變得清爽。梅乾的酸味也讓人欲罷不能。

7.其他的搭配

大家可以在自己喜歡的醬料中加上喜歡的佐料(藥味)。像是洋蔥和蘿蔔泥、大蒜、辣油等。按自己的喜好調配。

涮涮鍋的「收尾料理(シメ)」

【完成】しゃぶしゃぶ

在吃完所有食材時鍋內還剩下一些湯頭。而在這個飽含了各種肉與蔬菜的精華的湯頭中,可以再利用煮成其他料理。這個在日本就稱為「收尾料理(シメ)」。

除了涮涮鍋外,在日式火鍋料理中都有收尾這一說。請大家不要浪費了這美味的湯頭哦。

1.雜燴粥

在最後的湯頭中加入米飯再煮一次的料理。也稱為菜粥。在剛出鍋的雜燴粥上加上雞蛋或者起士也十分美味呢。

2.拉麵

拉麵是日本最具人氣的麵類。在日式火鍋料理中自然也少不了它,拉麵無論和哪種湯頭都很搭,因此十分推薦哦。

3.烏龍麵

吸收了美味湯頭的烏龍麵味道自不用說。特別推薦在寒冬享用。

涮涮鍋的價格

一般的涮涮鍋店提供的都是套餐。大致上為小盤料理2到3份時,一人在6,000日圓左右。而想要吃到和牛等肉類的套餐則需要再加1,500日圓。

在比較實惠的店鋪,則為一人3,000日圓〜4,000日圓左右,這種情況則大多不是套餐,而是單點。

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涮涮鍋餐廳

【完成】しゃぶしゃぶ

SHABUSEN(しゃぶせん)

該店有英文、中文和泰語菜單。最後的收尾菜品為用絕品拉麵。關於該店詳情可查看《在銀座的火鍋店「SHABUSEN」品嘗絕品刷火鍋和小豆粥》。

鍋ぞう

這是專門吃涮涮鍋和御好燒的自助店。店內提供英文菜單。同時在這裡還能吃到雞肉和很十分罕見的牛舌。在新宿以外的地方也設有分店。詳情可參考官方網站

地址:東京都新宿區新宿3-5-4 レインボービッジル 7F
交通方式:新宿三丁目站徒歩3分鐘
營業時間:[周一~周五]11:30~15:00 17:00~23:00(L.O22:30)、[周末節假日]11:30~23:00(L.O22:30)
公休日:元旦
價格範圍:100分鐘自助餐吃到飽 2,500日圓~5,900日圓
電話:03-5362-7792詢問專線 050-5570-4837 預約專線
官方網站:http://nabe-zo.com/

永楽町スエヒロ本店

這是在60年前發明涮涮鍋的大阪店鋪。店內提供有精選的黑毛和牛。建築物也十分具有情調,店內設有可以悠閒享受的包廂。同時該店也提供午間套餐。

地址:大阪府大阪市北區曾根崎新地1-11-11
交通方式:JR東西線北新地站11-41出口 徒歩1分、JR大阪站 徒歩8分、地下鐵御堂筋線梅田站 徒歩10分
營業時間:午餐11:30~14:00(L.O.13:30)、晚餐17:00~22:00(L.O.21:00)
公休日:毎週日休業・12/31・1/1・2・3
平均予算10,000日圓(通常平均) 8,000日圓(宴會平均價位) 2,000日圓(午餐平均價位)
電話號碼:06-6341-1638
官方網站:http://www.e-suehiro.com/

しゃぶしゃぶ溫野菜

這是一家價格實惠的涮涮鍋專門店。因為是連鎖店也很容易找,湯頭和醬料種類眾多,為大家提供更多的選擇。

店鋪:淺草上野銀座新宿渋谷
價格範圍:3,000日圓〜4,000日圓
官方網站:http://www.onyasai.com/cgi-bin/shp/shopsearch.cgi?hsearch=tokyo

清真認證涮涮鍋、花咲かじいさん 桜ヶ丘店

【完成】しゃぶしゃぶ

經過清真認證的和牛涮涮鍋店在東京僅此一家。深受東京在住的穆斯林和遊客的喜愛。

關於本店詳情可查看《【澀谷.美食】來「花咲か爺さん)」品味清真牛肉涮涮鍋吧!》。

地址:東京都澀谷區櫻丘町3−22 サクラヤビル B1F
營業時間:周一~周日 午餐 11:30~15:00/晚餐 17:00~翌0:00
最近車站:JR「澀谷站」
交通方式:JR澀谷站西口 徒歩3分鐘
價格範圍:4,000日圓~5,000日圓
電話號碼:03-3496-7777
官方網站:http://hanasakaji-san.jp/halal/

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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