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【日本小百科】柚子醋(ポン酢)

【日本小百科】柚子醋(ポン酢)

2017.03.15

柚子醋是日本的萬能調味醬!本篇文章就要針對究竟什麼是柚子醋、如何在料理中使用,還有能夠品味柚子醋的地點進行深入介紹。

翻譯者 xiaogui

作者 ニコ

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何謂柚子醋?

柚子醋」指得是使用柑橘類果汁所做成的和食調味料。是將檸檬、萊姆、柚子等柑橘類果汁混在醋中,具有保存性的物品。由於不含油,所以相對來說也比較健康。相當適合養生、健康飲食的人選用。

雖然為何稱之為柚子醋(ポン酢)的說法有很多種,但是其中最可考的應該是從荷蘭話中的「Pons=ポンス(柑橘果汁)」的聲調轉變而來後,將尾音改成日文中的「醋(su)」而變成現今的發音「Ponzu」(ポンず)。

日本在江戸時代開始就出現許多利用醋所做成的料理,也因為如此,柚子醋也隨著日本菜餚而被廣泛使用。不過,沒想到日本的萬能調味醬發音居然是從外文傳承過來,實在有點意外!

柚子醋的味道?

由於柚子醋是使用柑橘類果汁製成,和一般釀造製成的醋擁有極強酸度不同,反倒有著沈穩酸度淡雅香氣是其最大特徵。淡淡的酸度反而更能提點出料理的原味。

製成柚子醋的材料中,最常使用也是最合適的食材大多為柚子、橙、酢橘、柑。柚子醋可說是栽種有多種柑橘類果物的日本的特有調味料了!

由於產季或是地域性的關係,很難取得上述食材的時候,採用檸檬、葡萄柚等食材也能輕鬆製作。迎合自己口味喜好準備食材也是一大重點。依據使用的柑橘種類不同,酸度、香氣也會有所改變,可說是能夠品味多種不同口味的一種調味品。

若是變化組合不同,像是將柚子醋加入醬油或出汁(※1)等其他調味品的醬料,不會叫其為柚子醋醬油,而是統稱為柚子醋。

※1:出汁……昆布、鰹節等食材或是利用食品熬出原汁。

使用柚子醋做成的料理

柚子醋的使用方法相當多元,像是作為涮涮鍋等鍋物料理的沾醬,或者是生魚片、半生烤、豆腐料理、燒魚等料理的淋醬,或者是品味沙拉時的沙拉醬。

將蘿蔔磨成泥混入柚子醋中的おろしポン酢也是品味漢堡排時相當人氣的醬汁。利用柚子醋做成的料理,由於酸甜酸甜很下飯,所以很適合在夏天沒有食慾的時候品嚐。

另外,柚子醋中含有的檸檬酸有恢復疲勞的功效,不論是疲倦時,還是夏天時沒有食慾時都很合適。

柚子醋的名產地

柚子」是大家熟知常被用來做成柚子醋的材料。而在日本,柚子產量最高之處就是高知縣,位在從東京搭飛機約需要1小時20分鐘左右的溫暖地區。此處利用特產柚子做出的柚子醋,有各式各樣的變化,絕對可以找到合乎你口味的柚子醋。

另外,高知縣有個代表名物為「鰹魚半生烤」(カツオのたたき)是與柚子醋一同搭配品嚐相當美味的絕品。在高知縣內有很多地方都吃得到。若是想要品嚐真正的柚子醋美味的話,推薦可以到高知縣一遊。

或者是買瓶柚子醋作為伴手禮,再現日本料理也令人相當期待吧!柚子醋,可說是日本美味中不可或缺的調味料。請搭配各式各樣的美食一同品嚐吧!真的只是加一點點也會讓美味加倍。

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