在日本必須知道的調味料！讓米飯的香味沁入心脾～

來過日本旅行的大家應該早就注意到了吧？日本餐飲店的桌子上都會有好幾種調味料供客人自由添加。

但是經常不知道都是些什麼，用法就更不用說啦。今天呢，抹茶小編就要給大家一一介紹，讓我們的美食更加接近完美！

1.醬油

說起醬油，想來大家肯定知道日本醬油的種種，比如說直接澆在米飯上伴著吃。它是以穀物為原料，顏色接近黑色，鹹鹹的口味中帶有絲絲的甜。不只是純粹的日式料理店才能看到它噢，一般情況下，幾乎所有的日本飲食店都會有。

在享用生魚片和壽司的時候，醬油是絕對不能缺少的那份調料。在壽司屋，還經常會被稱為是「紫：むらさき」，與醬油同意。

2.鹽

鹽(左)和胡椒(右)是幾乎日本餐廳都會擺放的調味品

鹽的話，全世界任何角落都會存在的一種。最近呢，出現了岩鹽和抹茶鹽等種類。在吃天婦羅的時候，很多時候都會加上鹽一起食用，和專用的醬汁（以醬油為基礎的甜味調味料）一起蘸著吃是完全不同的感受噢。

如果你看到桌子上的小鹽瓶里有稍大的白色顆粒，不要驚訝，它是用來吸濕氣的大米。

3.胡椒(こしょう)

和鹽同樣，胡椒是各國都有的調味料。分為黑胡椒與白胡椒兩種。白胡椒在中華料理店被提供的情況較多，因為都是白色，注意不要與鹽弄混了噢～而黑胡椒呢，需要動動手指自己研磨的店也是有的。

3.濃醬汁（ソース）

和醬油(左)相比較下沙司醬(右)不但味道比較重，顏色也偏棕色

Photo by Toshihiro Oimatsu on Flickr

在提供定食的飲食店以及西餐廳經常會看到醬汁的身影噢。它是中和了甘甜與酸味，顏色偏黑的茶色香辣調料。以蔬菜、水果、香辛料、砂糖和醬油等為原料而成，也就是伍斯特沙司，在日本被統稱為「醬汁」。

和醬油相似，卻比醬油微微粘稠，帶有甜甜的香氣，分不清的時候，聞一下便知。

黏稠度比較強的是「中濃醬」，吃炒麵和炒餅的時候還有專用的「炒麵醬」等。

4.醋

在拉麵館和中華料理店經常被提供。味道為酸，可以為料理提味兒，吃完之後神清氣爽。飲食店的桌子上放置著的醋一般都是以米為原料的穀物醋。

顏色透明，或者微黃。吃餃子的時候，日本和我們一樣，會把醋和醬油，再加上辣油調和成蘸料一起吃。

5.七味・一味

利用七種不同辛辣品製作而成的七味子

Photo by on Jun OHWADA Flickr

在蕎麥屋和烏龍麵店一定會有的紅色粉狀調味料。一味是粉末狀的唐辛料，七味是在一味的基礎上加上其他的唐辛料混合而成。相對來說辣度較高，不能吃辣的人不要放多噢！

7.黃芥末・綠芥末

黃芥末是品嚐天婦羅時不可或缺的配料

黃芥末是黃色的糊狀調味料，屬於芥末的一種，但是又比普通的芥末要辣一點。中華料理店、日本料理屋、定食屋都有。一般情況下，冷麵、燒賣、炸豬排、關東煮配著它吃是日本的習慣。

在日本以外幾乎無法見到剛收成的芥末

綠芥末是稍鮮綠色的糊狀調味料，主要在日本料理店提供。壽司和生魚片也是少了它不行。剛吃的時候有著很強的刺鼻味兒，但是後味兒會品嘗出它的辣～它據說是日本特有的，所以來了就不要錯過體驗的機會才好。

8.辣油

Photo by Ippei Suzuki on Flickr

中華料理店裡的紅色辣油。以辣椒為原料，加一點點就會有辣味。就跟上面說的那樣，和醋、醬油等調和成蘸料，用餃子沾得吃是常見的吃法。當然，喜歡辣的小夥伴無論吃什麼都要加它，覺得人生嘛，不辣不歡。

9.紅生薑

照片選自你可能會感興趣的「博多拉麵」豆知識

牛肉蓋飯丼飯與博多拉麵店，缺它就不完美了。用食紅(※1)將切成絲的生薑染色，具有酸、甜、咸、辣四種味道。它的這道紅據說會讓人增加食慾。

雖說以上的調料我們在國內也會看到，但是味道的細微差別，還需要自己慢慢咀嚼、細細品喔～
※1…食紅：用紅花製造的自然紅色色素，用來給食物染色。