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在日本必須知道的調味料!讓米飯的香味沁入心脾~

在日本必須知道的調味料!讓米飯的香味沁入心脾~

2016.05.02

來過日本的小夥伴們應該早就注意到了吧?日本飲食店的桌子上都會有好幾種調味料供客人自由添加。 但是經常不知道都是些什麼,用法嘛,就更不用說啦。今天呢,抹茶小編就要給大家一一介紹,讓我們的美食更加接近完美!

翻譯者 腾宇

作者 MATCHA

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來過日本旅行的大家應該早就注意到了吧?日本餐飲店的桌子上都會有好幾種調味料供客人自由添加。

但是經常不知道都是些什麼,用法就更不用說啦。今天呢,抹茶小編就要給大家一一介紹,讓我們的美食更加接近完美!

1.醬油

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說起醬油,想來大家肯定知道日本醬油的種種,比如說直接澆在米飯上伴著吃。它是以穀物為原料,顏色接近黑色,鹹鹹的口味中帶有絲絲的甜。不只是純粹的日式料理店才能看到它噢,一般情況下,幾乎所有的日本飲食店都會有。

在享用生魚片和壽司的時候,醬油是絕對不能缺少的那份調料。在壽司屋,還經常會被稱為是「紫:むらさき」,與醬油同意。

2.鹽

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鹽(左)和胡椒(右)是幾乎日本餐廳都會擺放的調味品

鹽的話,全世界任何角落都會存在的一種。最近呢,出現了岩鹽和抹茶鹽等種類。在吃天婦羅的時候,很多時候都會加上鹽一起食用,和專用的醬汁(以醬油為基礎的甜味調味料)一起蘸著吃是完全不同的感受噢。

如果你看到桌子上的小鹽瓶里有稍大的白色顆粒,不要驚訝,它是用來吸濕氣的大米

3.胡椒(こしょう)

和鹽同樣,胡椒是各國都有的調味料。分為黑胡椒與白胡椒兩種。白胡椒在中華料理店被提供的情況較多,因為都是白色,注意不要與鹽弄混了噢~而黑胡椒呢,需要動動手指自己研磨的店也是有的。

3.濃醬汁(ソース)

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和醬油(左)相比較下沙司醬(右)不但味道比較重,顏色也偏棕色

Photo by Toshihiro Oimatsu on Flickr

在提供定食的飲食店以及西餐廳經常會看到醬汁的身影噢。它是中和了甘甜與酸味,顏色偏黑的茶色香辣調料。以蔬菜、水果、香辛料、砂糖和醬油等為原料而成,也就是伍斯特沙司,在日本被統稱為「醬汁」。

和醬油相似,卻比醬油微微粘稠,帶有甜甜的香氣,分不清的時候,聞一下便知。

黏稠度比較強的是「中濃醬」,吃炒麵和炒餅的時候還有專用的「炒麵醬」等。

4.醋

在拉麵館和中華料理店經常被提供。味道為酸,可以為料理提味兒,吃完之後神清氣爽。飲食店的桌子上放置著的醋一般都是以米為原料的穀物醋。

顏色透明,或者微黃。吃餃子的時候,日本和我們一樣,會把醋和醬油,再加上辣油調和成蘸料一起吃。

5.七味・一味

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利用七種不同辛辣品製作而成的七味子

Photo by on Jun OHWADA Flickr

在蕎麥屋和烏龍麵店一定會有的紅色粉狀調味料。一味是粉末狀的唐辛料,七味是在一味的基礎上加上其他的唐辛料混合而成。相對來說辣度較高,不能吃辣的人不要放多噢!

7.黃芥末・綠芥末

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黃芥末是品嚐天婦羅時不可或缺的配料

黃芥末是黃色的糊狀調味料,屬於芥末的一種,但是又比普通的芥末要辣一點。中華料理店、日本料理屋、定食屋都有。一般情況下,冷麵、燒賣、炸豬排、關東煮配著它吃是日本的習慣。

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在日本以外幾乎無法見到剛收成的芥末

綠芥末是稍鮮綠色的糊狀調味料,主要在日本料理店提供。壽司和生魚片也是少了它不行。剛吃的時候有著很強的刺鼻味兒,但是後味兒會品嘗出它的辣~它據說是日本特有的,所以來了就不要錯過體驗的機會才好。

8.辣油

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Photo by Ippei Suzuki on Flickr

中華料理店裡的紅色辣油。以辣椒為原料,加一點點就會有辣味。就跟上面說的那樣,和醋、醬油等調和成蘸料,用餃子沾得吃是常見的吃法。當然,喜歡辣的小夥伴無論吃什麼都要加它,覺得人生嘛,不辣不歡。

9.紅生薑

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照片選自你可能會感興趣的「博多拉麵」豆知識

牛肉蓋飯丼飯與博多拉麵店,缺它就不完美了。用食紅(※1)將切成絲的生薑染色,具有酸、甜、咸、辣四種味道。它的這道紅據說會讓人增加食慾。

雖說以上的調料我們在國內也會看到,但是味道的細微差別,還需要自己慢慢咀嚼、細細品喔~
※1…食紅:用紅花製造的自然紅色色素,用來給食物染色。

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