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你可能會感興趣的「博多拉麵」豆知識

你可能會感興趣的「博多拉麵」豆知識

福岡 2016.01.23 收藏

你可能吃過一蘭拉麵,但是你可能不知道它所屬的博多拉麵的特色。這回說明了一些有關博多拉麵的基本知識,對於海外人士來說,選擇麵條的硬度、追加麵條等可能稍微有些困難,但是有機會還是可以參考這篇文章,挑戰看看博多拉麵店。

翻譯者 Kayo Liu

作者 Hiromasa Uematsu

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拉麵現在已是代表日本的料理之一。近期也有許多拉麵店在海外設置連鎖店。

日本全國各地的獨創拉麵,也就是"當地拉麵",作為各地的名產,備受當地人和旅客的喜愛。

大家知道這些拉麵當中的其中一種博多拉麵嗎? 有名的拉麵店一蘭就有提供博多拉麵,在海外人士之間成為話題,非常知名。

大多店家的看板上都會有寫著「博多拉麵」,所以要找到並不難。

這篇文章要介紹博多拉麵的特色、與其他拉麵的不同點、和及其獨自的運作系統等等。

首先來看看博多拉麵

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照片這個是一般的博多拉麵。

有蔥、叉燒(調味過的豬肉)等一些最基本的配料,是一道簡單的拉麵。每家店價格各不同,大多500〜700日元就可以吃得到了。

順帶一提,博多是日本福岡縣內的一個繁華街名稱。是以發源地取名的,現在日本國內有許多供應博多拉麵的拉麵店。

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大多的店家只需要加100〜200日元就可以追加叉燒、水煮蛋等配料。

博多拉麵的特色

博多拉麵有幾個其他當地拉麵看不到的特色。

特色1.白色混濁的豚骨湯底

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日本拉麵主要都是以雞骨、海鮮熬煮的湯底,再以醤油調味,各家店舖會提供不同的湯頭。

博多拉麵的話,是經由長時間熬煮豚骨而成的白色混濁湯底。口感就像是牛奶一樣,可以很實在的嚐到豬肉和醬油的味道。

特色2.可以選擇麵的硬度

大家都知道博多拉麵比一般拉麵的麵還要更細。這個是為了忙碌的師傅可以很快能煮熟麵條而形成的型態。

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另外由於細麵比較容易調整麵條硬度,因此在點餐時可以分成好幾個階段來指定麵條硬度。麵的硬度名稱和階段每家店舖可能會不同,但是大致上來說會像上圖的標示內容一樣,分成「硬(ばりかたextra firm)」「偏硬(かたfirm)」「普通(ふつうmedium)」「偏軟(やわsoft)」「非常軟(ばりやわexrta soft)」等硬度。

如果喜歡彈牙口感的人建議可以選擇硬麵,不是的話就點軟麵。

直接於點餐時選擇麵的硬度,可以試著點餐時說說看「我要普通拉麵,麵的硬度要非常硬(日語:普通のラーメン、麺はばりかたでお願いします)」。

特色3.特別的"替え玉"系統

細麵很容易吸收水分變得沒有彈牙口感。

因此有許多博多拉麵專賣店不會提供大碗(增量)的服務,因為這樣一碗的用餐時間會比較長。但是他們是以加點麵條的方式運作,這項服務日文叫做替え玉(日語:かえだま,發音:kaeadama)。

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如果想要加點麵條的話,只需要說一聲「麻煩我要加麵。(日語:替え玉お願いします)」。就像照片一樣盛裝在別的容器裡提供給客人。

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將麵條倒入湯裡! 只需要付一次追加費用,可無限次數追加。

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大多的店家桌上都有放置叫做「拉麵醬料(日語:ラーメンタレ)」的調味料。加麵條後的湯頭會變淡,就可以利用這個調味料來調味。

4.獨特配料

在拉麵店的桌上常可以看到免類的配料。博多拉麵也有提供免費而且獨特的配料。

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這個是は辛子高菜。是高菜的漬物加辣椒,切碎用油炒出來的配料。油的濃郁口感和辣椒味使得湯頭更濃郁了。

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這個是紅生薑。是生薑根的漬物,特徵是它的酸味和麻辣味道,可以加在屬於比較溫和的博多拉麵湯頭裡。

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從中找出自己的喜好搭配吧!

其他各家店也有可能提供免費的蒜頭、豆芽菜等配料。

來試試看日本博多拉麵吧!

這回說明了一些有關博多拉麵的基本知識。對於海外人士來說,選擇麵條的硬度、追加麵條等可能稍微有些困難,但是有機會還是可以參考這篇文章,挑戰看看博多拉麵店。

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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