【日本小百科】精進料理

伴隨著大家的健康意識高漲，精進料理現在已經能在各種地方品嘗到了。精進料理其實本是佛教修行的一個環節，它是由印度和中國傳來的一種料理。那麽在日本，精進料理由是如何傳播，到現在成為普通也能吃到的料理的呢？

精進料理是怎樣的料理？

精進料理最主要的理念就是”粗食“。它原為佛教修行的一環，即通過攝取最低限度的食物進行生存，來感悟“生命”並更感知佛教。在初期，佛教的僧侶是禁止食用魚肉、酒與大蒜等具有刺激性香氣的蔬菜的。這些被禁止的菜被稱為五葷。

在佛教裡也分有許多派系，因此精進料理也會因國家和地域而有所差別。在6世紀由印度和中國伴隨著佛教壹同被傳遞過來的精進料理，在之後也在日本改進得更為本土化。隨著時間的流逝，現在日本的僧侶已經不再遵守著禁止食肉或五葷等嚴禁的戒律了，但精進料理卻保留了下來。

精進料理菜色是什麼？

芝麻豆腐
豆腐和大豆都是精進料理的主要食材之一，芝麻豆腐則是用芝麻代替了大豆作為原料。豆腐一般或煮或燒，或與其他食材一同料理，但是芝麻豆腐卻是就這麽用冰的原料拌著調料一同品嘗的。

蔬菜天婦羅
這是一道將食材切好，裹好麵粉後油炸的簡單料理。但是因為不使用雞蛋，因此在炸的時候需要費點心思，不然可能會失敗。

油炸豆腐
將豆腐切碎後與蘿蔔與海藻一同揉成團油炸。據說這道料理是無法吃到肉的僧侶們為了吃到與肉相似的料理而想到的菜肴。

現在的精進料理口味絕佳，種類豐富，不管是家庭內還是餐廳內的菜品都不少。

精進料理因為不使用任何動物性食材，因此十分適合素食者和穆斯林等對肉有要求的朋友。不過，對於一些不嚴密的精進料理，可能會使用動物性的湯頭，因此也不要過分相信標了精進料理的菜色料理。

此外，在日本料理中經常使用的「味醂（みりん）」和一些發酵調料含有酒精成分，因此若是不能攝取酒精的朋友來說請特別注意。建議在用餐之前，先確認使用的食材。

要去哪才能吃到精進料理呢？

在距離東京都心附近的高尾山是處又能登山又能徒步的好地方，自古起便有修行者（為頓悟而在山間修行的人）在此修行。在名為“高尾山藥王院”的寺中也向普通觀光客提供精進料理。是能夠享受觀光、登山和精進料理的人氣場所。

而位於東京秋葉原的“こまきしょくどう”則是位於商業設施中能夠輕松拜訪的店鋪。這裡的甜點也很豐富。

若是想感受濃濃日式風情，推薦到京都嵐山的天龍寺內的“篩月”精進料理店。嵐山附近在紅葉時期是十分人氣的觀光景點。在這裏可以一邊欣賞美景一邊品嘗美食。

精進料理店大部分集中在寺廟周圍，大家不妨趁著去寺廟觀光時品嘗看看吧。
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