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【日本小百科】「羊羹」

【日本小百科】「羊羹」

翻譯者 腾宇

作者 ニコ

2017.05.19 收藏

羊羹是日本和式點心的一種,主要是將小豆製作的餡,加入寒天做成長方形固體。雖然是從中國傳過去的,如今已經成為日本不可缺少的傳統點之一。本篇文章給大家介紹有關羊羹的基本情報及羊羹的種類、也將羊羹名店推薦給大家。

日本のことば事典「羊かん」

羊かん(羊羹)是?

羊羹是日本和式點心的一種,主要是將小豆製作的餡(あん),加入寒天做成長方形固體。雖然是從中國傳過去的,如今已經成為日本傳統點心不可缺少的一個。

關於羊羹的做法,分為好幾種。使用大量寒天形成的固體一般被稱為是煉羊かん(煉羊羹)。少量瓊脂,多加水分的話,便是一種更加柔軟,入口即化的羊羹,即水羊かん(水羊羹)。水羊羹通常情況下是放入杯中售賣的,也是夏天最常見的日式點心之一。

另外還有一種,不是使用寒天,而是加入小麥粉或者澱粉,蒸熟而成,即蒸し羊かん(蒸羊羹)。有蒸籠或者微波爐便可以輕鬆上手,作為在家裡也能成功的點心,非常受大家歡迎。

上述之中,最常見的便是煉羊羹了。雖然每一種都有「羊羹」之稱,但多數情況下的羊羹是指煉羊羹。

羊羹的歷史

【完成】日本のことば辭典「羊かん」

從漢字來看,有羊(sheep)這個漢字在內。追溯起來,羊羹原本是指中國用羊肉煮的高湯。羊湯冷卻之後便成為類似於果凍一樣固體,口感也如此。

羊羹(羊湯)傳到日本是在鐮倉~室町時代(1185年左右~1573年),由在中國留學的僧侶帶入。但因當時禁止食用肉食的僧侶不能吃羊肉,便用植物類的小豆代替了羊肉,隨後發展成現代的羊羹。

羊羹從作為僧侶的食物,隨著時代的變化,慢慢變成了無論是誰都很容易接受的甜點心。

羊羹的全盛期在距今的200年前,也是現今百年名店的創始期。位於東京湯島地區的店鋪「藤むら」,據說是最早製作煉羊羹的。同時期開始製作的還有蒸羊羹,於煉羊羹相比,價格更便宜,所以在平民百姓中有著很高的人氣。在這之後才誕生的水羊羹,作為正月裡的一道正式甜點被大家所接受。即使是數百年後的今天,到了新年正月裡,栃木縣的日光市的老百姓們依然保留了吃水羊羹的習俗。

羊羹的種類

【完成】日本のことば辭典「羊かん」

羊羹從製作方法上分有煉羊羹水羊羹蒸羊羹。之外,從使用素材及形狀來講,也有數種的區別。

作為東京伴手禮被大家所熟知的芋羊羹,代替了老百姓因高價而不常食用的煉羊羹,是使用紅薯地瓜製成的羊羹。在蒸熟的番薯裡加入砂糖,混拌之後放到四角形的模具中冷卻成固體。栗羊羹,在日本也有著很廣大的顧客群。一般是在栗子裡加入餡兒,如果是在栗子產地,便將栗子本身煉成羊羹而成。

在小豆中加入鹽巴的鹽羊羹,以及最近出現的草莓梅子南瓜等使用了水果或蔬菜的新式羊羹也不斷上市。一直以來令大家關心的問題,自然少不了羊羹的保質期。製作煉羊羹時,會加入大量的砂糖,之後使用真空包裝,常溫下可以保持一年以上的口感。所以,在日本的家庭或者學校,會將羊羹作為應急食品長期保存。

可以長期保存的羊羹有著高熱量的特點,在遇到災害等特殊時期,它會起到很重要的應急作用。

哪裡可以吃到美味的羊羹?

羊羹名店不僅可以吃到美味,還能瞭解它深厚的歷史。

作為高級羊羹店而聞名的「とらや」(toraya)。於1520年創業於京都,一度被作為皇族貢品。在天皇移居至東京之時,它也在東京開了店。如今,東京站周邊、六本木、銀座等觀光圈都有店鋪,如果來旅行,千萬不要錯過它。而芋羊羹的話,位於東京淺草的「舟和」可謂是數一數二的了。100年以上的歷史散髮出的魅力,你還能抵抗得了?最近在觀光勝地――雷門的附近,有提供咖啡、洋點心風格的漂亮芋羊羹店。當然,除此之外還有京都風滿滿的古鎮埼玉縣川越市,因為是番薯產地而流行著芋羊羹。

想要享受水羊羹的話,推薦大家去栃木縣日光市。像特別有名的店鋪「鬼平」,當然還有其他家,可以多吃多比較,總有一家會滿足你的味蕾。日光市還有世界遺產的神社寺廟及溫泉。離東京很近,交通方便,為了不留下遺憾,還望大家到此一探究竟噢。

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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