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【日本小百科】山椒

【日本小百科】山椒

2017.05.10 收藏

山椒是日本辛香料代表之一,擁有獨特的爽口感以及特殊辣味,可以促進食慾!在品嚐日本定番鰻魚飯、烤雞翅等料理時,山椒可是不可或缺的配料。接下來就針對山椒的特色進行介紹。

翻譯者 xiaogui

作者 ニコ

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山椒(さんしょう)是日本代表辛香料其中之一,有許多日本料理都用其進行調味。以獨特清香加上特殊辣度為特點,據說促成其辣味的山椒素(Sanshool)還有增進健康的功效。只是要特別留意其刺激性強,不要攝取過多。

在日本常常會用「如同山椒一般,雖小巧卻意外辣人」來形容有些人身形瘦小卻有著出乎意料外優秀能力、不可忽視的人。山椒可是被日本人深深喜愛著的食品。

接下來就針對山椒的特色進行介紹。

什麼是山椒?

山椒是原產於日本和朝鮮半島南部的落葉低木,除了日本有栽種之外,多半在全國山野內也有生長,一般來說,多是取其葉子和果實作為食用或是辛香料的原料。

1.生葉

山椒的葉片也被稱之為「木之芽(きのめ)」,春天是品嚐季節。幾乎沒有辣味。大多都不用切,直接擺飾在料理旁,增添香氣與色澤,或是切一切後混入味增裡。

2.果實

在初夏採收,是大小約直徑3~5mm、帶有黃綠色澤的果實。帶有讓舌頭發麻的強度辣味。一般的料理方式是和昆布一同燉煮,或是在料理魚時加一些以消除腥味。

3.山椒粉

將乾燥後的果實磨成帶有濃綠到茶色的粉狀物,帶有強烈香氣和辣度。可在料理完成後、上菜前撒上一些,或者一般來說是混合鹽巴做成「山椒鹽」使用。

常使用山椒製成的料理

首先是鰻魚。品嚐蒲燒鰻魚的時候,山椒粉可是不可或缺的調味料。和雞肉和雞蛋也很對味,所以品嚐烤雞串親子丼時也常見與山椒粉一同食用。通常放在餐桌上帶有點濃綠到茶色的粉狀物體就是山椒,下回不妨試試看。只不過,山椒的氣味強,建議起初真的只要添加一點點試試看唷

竹筍料理也很常與山椒一同使用。除了製作竹筍煮物時會大量加入山椒葉片,也有一種稱之為「攪拌木之芽」料理,是將加入山椒葉片的味增混合竹筍一同品嘗,可是在春天必定會吃的定番日本料理。

還有,為了打開蓋子的瞬間能夠聞到山椒的香味,也會將山椒葉加入碗裡,或者是為了除去腥味而加在壽司或者是魚類料理裡。

若是看到在料理上裝飾有小小的綠葉或是果實的話,多半是山椒的可能性極高,下回不妨多留意一下。

當作日本伴手禮送人也很受歡迎的山椒

如同上述一般,山椒雖然是在許多料理都會使用到,但是新鮮葉片很難長時間保存,所以若是想要方便使用的話,可以選擇山椒粉。

不論是裝在小瓶子或是小袋子內的山椒粉大約價格都是100日元左右起跳程度,價錢也很划算。同時不論是什麼季節,都可以輕鬆在超市買到。此外,將山椒的果實和小白魚乾(將小魚放在大太陽下日曬)一同炊煮就會形成京都有名特產「ちりめん山椒」,和添入山椒一同烹煮的海味佃煮真空包都是伴手禮的絕佳選擇。

其實山椒的辣味也和西洋料理相當搭調,也推薦可以加入牛排醬或者是沙拉醬內唷!不論是自用,還是送給喜歡料理的朋友都是絕佳伴手禮。

在瞭解了山椒的滋味後,以後到日本品味餐點就更能夠掌握道地吃法囉!

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