一手掌握高級和食「河豚」的種類、吃法、價格和優惠情報

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和食界的高級食材「河豚」約從一萬年前以來就是日本人相當喜愛的海產物之一。屬於相當珍貴的魚種，除了魚肉之外，魚皮、腰肉、精巣等部位都可以透過各式各樣的料理手法加以品味，包含生魚片、炸物、鍋物等。接下來，就要針對河豚的歷史、料理方式以及河豚專門店如玄品河豚、濱藤河豚店鋪的情報加以介紹。

作者

OsawaKimie

94年生まれ。神戸出身、東京在住。アメリカからの帰国子女。旅、アート、食が大好きな大学生。

日本料理界的高級食材「河豚」是自古以來日本人相當喜愛的海鮮之一。屬於相當珍貴的魚種，除了魚肉之外，魚皮、腰肉、精巣等部位都可以透過各式各樣的料理手法加以料理品嘗，包含生魚片、炸物、鍋物等。由於在日文發音中與「福」相近，所以在許多宴會場合、祝賀場合中都會被作為招福意味而送上餐桌。接下來，就要針對河豚的歷史、料理方式以及河豚專門店的情報加以介紹。

河豚料理的歷史

雖然河豚是被許多專業美食愛好者所喜愛的高級食材，但同時也是由於肝臟和卵巣帶有劇毒而知名的食材。因此，也曾有時代是禁止品嚐河豚的，讓河豚料理長期消失在日本的美食桌上。

但是，就在150年前，河豚料理之所以能夠再次現身的轉機出現了。當日本初代總理大臣・伊藤博文到訪下關(河豚名產地)的某個料亭時，由於當時情勢不甚安定，下關當地除了河豚以外的魚隻捕獲量不足，料亭的老闆只好抱著受罰的心情，提供河豚料理給總理品嚐。幸好，總理並沒有吃到毒河豚，反而是被河豚的美味所震撼，於是在那之後，才特別允許擁有調理證書的料理師傅可以提供河豚料理供客人品嘗。

河豚的美味秘密

魚肉的種類，大致上是以紅肉魚和白肉魚為主，而河豚則是白肉魚的主要代表之一。比起一般的白肉魚來說，特點是蛋白質更加豐富但脂肪又極少。除了低卡洛里之外，其魚皮更是含有豐富的膠原蛋白，對於美容和健康都相當的有幫助。纖維相當豐富，所以咬來別有滋味，也因此比起其他魚種的生魚片來說，能切得更加薄透不易破碎。由於河豚肉含有豐富的甜味成份，所以嚐來相當甘甜，不妨試試充分咀嚼後它在唇間唇齒留香的美味。

河豚料理的種類

1. 河豚生魚片(てっさ)

若是要說河豚的正宗吃法，那非生魚片莫屬了(別名・てっさ)。相當推薦給想要品嚐河豚原有清爽甜味和口感的人。想要品嚐幾乎已經切到半透明狀的生魚片時，並非一片片夾來吃，而是用筷子一次夾起好幾片配上蔥等配料再輕沾醬油送進口中，這種吃法才是老饕!不僅只是品嚐美味，就連視覺上也相當豐富的生魚片，有著擺裝著菊花、牡丹、鶴、龜等各式各樣的盛盤方式。到訪店舖時也能一賞職人藝術魅力。

2. 魚皮料理（皮刺し）

河豚的魚皮料理是指將魚皮汆燙後再切細的料理。因為含有豐富魚膠所以膠原蛋白滿點的魚皮配上柚子醋（ポン酢）一起吃後，特別下酒。

3. 河豚鍋(てっちり)、河豚稀飯（河豚雜炊）

在關西稱之為「てっちり」（tecchiri）的河豚鍋指得是將河豚魚肉、蔬菜和菇類一同放入土鍋中熬煮的料理。利用昆布熬製的熱騰騰湯底（出汁）將所有食材鮮美完美包覆，是相當合適寒冷時節品嚐的鍋物。還可以再配合個人喜好加上佐料、柚子醋（ポン酢）一同品嚐。品嚐完河豚鍋之後，在含有河豚鮮美滋味的湯底加入白米，做成「河豚稀飯（河豚雜炊）」，絲毫不浪費任何一滴鮮美湯汁。

4. 烤河豚

利用木炭火烤魚肉和精巣的「烤河豚」。根據店家不同的料理手法，你可以享受不同的滋味，不論是撒上淡淡食鹽，還是搭配濃厚醬汁燒烤的，有著各式各樣的選擇。當你聞到剛烤好的烤河豚芳香後，食慾也就像是爆發般不能克制。特別是燒烤精巣，表面香氣四溢，其內居然還能品味到有如牛奶的醇厚口感。

5. 炸河豚肉

拔除河豚魚皮、將魚肉切塊再過油炸的炸河豚肉是最好的下酒菜。那脆脆的外衣加上軟嫩的魚肉，讓人完全停不了嘴。不用淋上柳橙或是檸檬汁，而是用手拿著沾取少許鹽巴即可享用。據說對喜好河豚的人們來說，最喜愛的就是魚嘴附近帶有骨頭的炸河豚肉了。

6. 河豚魚凍

河豚的魚皮帶有豐富的魚膠。將魚皮充分熬煮成液體狀並調味後待其冷卻，就成了有如果凍的料理。含有優良膠原蛋白的河豚魚皮可說是擁有高蛋白質卻低卡洛里的營養食品。

7. 河豚壽司

雖說一般講到河豚料理一定會想到的就是生魚片和鍋物，但是河豚壽司也是不必多說的絕品料理。不論是卷壽司還是握壽司等等，河豚壽司的種類也相當繁多。推薦可以搭配紅泥、蔥、柚子醋（ポン酢）等各式各樣的佐料、調味料一同品嘗。

※1：紅泥……在磨得細爛的大根泥中加上辣椒、蒜頭後變成紅色的沾醬。

8. 河豚酒蒸物

河豚酒蒸物指得是取棲息於北海道南部「紅鰭東方魨（とらフグ）」的魚鰭在日光下曬乾後炙燒，再丟入約75度〜80度的熱日本酒中的蒸酒。由於日本酒將會帶出河豚的濃厚鮮美甜味，和平常喝燒酒可是有大大不同唷。

有關河豚的毒性

由於在河豚的肝臟和卵巣裡含有被稱為河豚毒素（tetrodotoxin）的劇毒，過去曾有人因為此毒而致死。只是在已經充分研究河豚毒素的當今，只有符合國家衛生確保基準的河豚能被販售，此外，在店家內也有獲得河豚調理證照的料理人加以烹煮，所以可以相當安心地品嘗河豚。

河豚價格範圍

河豚生魚片大約市價都在一人份3,000〜數千日圓左右。此外套餐料理的話大約就平均在1〜3萬日圓，但是在這之中也有只需要幾千日圓就能品嚐的和食料理店。若是在九州、中國地方、四國地方等河豚產地的話，可以相較其他地區便宜的價位品嚐到河豚料理。在日本第一河豚捕獲量山口縣下關中的「唐戸市場」內則可以用便宜到令人震驚的1,000日圓價位就吃到河豚生魚片！細節請看「 1000日圓就可以買到「河豚生魚片」！在下關・唐戶市場吃個夠！」文章。

河豚料理店的點餐方式

在河豚料理店，大部份都有套餐料理和單點料理。一般來說，套餐料理多半是取較低價位的河豚做成魚皮料理、生魚片、火鍋和稀飯，若是想要品嚐正宗河豚料理飽腹的話，相當推薦！當然，單點料理也有許許多多菜色可以選擇。

能品嚐河豚的地方

由於料理河豚必須擁有專門的河豚料理師執照，並非隨處都可以品嚐得到，一般來說必須在河豚料理專門店、提供河豚料理的高級日式餐廳中才能品嚐得到。

正宗河豚料理之處・山口下關

在九州、中國四國地方等河豚產地內雖也有能夠以便宜價位品嚐到河豚料理的店家。但山口縣下關的「南風泊(はえどまり)市場」可是集結約全國八成紅鰭東方魨（とらふぐ）的名產地。也因此在山口縣內分佈著許多老店。
在下關的「春帆樓(しゅんぱんろう)」本店是在禁止提供河豚時代時大膽供給初代總理大臣・伊藤博文河豚料理，進而使得河豚料理得以解禁的歷史名店。若是有機會到訪下關的話，請一定品嚐一下改變日本飲食文化的河豚料理。

・下關春帆樓本店
地址：山口縣下關市阿彌陀寺町(しものせきし　あみだいじちょう)4-2
電話：083-223-7181
官網：http://www.shunpanro.com/
備考：在東京也有分店，地址為東京都千代田區平河町2-7-9 JA共濟ビル電話03-5211-2941

・料亭古串屋(こぐしや)
地址：山口縣下關市長府南之町5-15
電話：083-245-0051
官網：http://www.kogushiya.jp/kogushiya/

・ふく処喜多川(きたがわ)
地址：山口縣下關市南部町7-11
電話：083-232-3212
官網：http://www.fuku-kitagawa.com/

・割烹旅館お富
地址：山口縣下關市阿彌陀寺町7-9（完全予約制）
電話：083-222-2529
官網：http://www.tip.ne.jp/palace/otomi/

消費量第一的大阪

相信也許有許多人都在大阪的新世界中看過超大的河豚提燈吧！據說大阪可是消費了河豚捕獲量6成之多的縣市，因此也有許多河豚料理店家。位於大阪的黑門市場，有大阪的「中央廚房」之稱，也是河豚料理的一級戰區，大家可千萬不要錯過囉！
・づぼらや新世界本店
地址：大阪府大阪市浪速區恵美須東2-5-5
電話：06-6633-5529
官網：http://www.zuboraya.co.jp/shop01.html

・多古安(たこやす)
地址：大阪府大阪市港區夕凪1-15-5
電話：06-6571-1525

・ふぐくじら
地址：大阪府大阪市中央區千日前1-5-18
電話：06-4708-5065

・五座ふく
地址：大阪府大阪市中央區道頓堀2-4-5
電話：06-6213-3203

・濱藤河豚（黑門店）
地址：大阪市中央區日本橋一丁目21番8號
電話：06-6644-4832