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『山口美食』誰說河豚只能吃生的!  炸物與火鍋讓你一口大喊「幸福」

『山口美食』誰說河豚只能吃生的! 炸物與火鍋讓你一口大喊「幸福」

山口 2017.02.28 收藏

講到河豚,大家不自覺地都會聯想到含毒,應該不要吃比較好吧!但其實在日本境內山口縣不僅產有全國約八成紅鰭東方魨產量,專門料理達人也相當多,可以以相當划算價位品嚐到炸河豚肉與河豚鍋等日本人也不見得吃過的傳統河豚套餐料理。

作者 xiaogui

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其實在日本人的飲食文化中,「河豚」可是自古以來日本人相當喜愛的海產物之一,可以稱得上是和食界的高級食材。只是因為其部分體內含有劇毒,若不妥善處理,可能會有食安疑慮,所以在尚未限定專門料理人才能烹煮的過去,讓河豚料理在日本美食餐桌消失了一段時間。
但是因為日本初代總理大臣・伊藤博文一嚐此美味就喜愛地無法自拔,所以才讓此美味再次重現江湖!本次小編就要帶大家一同前進河豚產地山口縣,一嚐河豚滿漢全席大餐。
*更多河豚歷史相關資訊,請參考「一次收納!高級和食「河豚」的種類、吃法、價格和優惠情報」文章。

只提供正統美味的山口縣海味專賣店

什麼含毒危險!河豚套餐料理可說是天下最美味,讓人一吃都會大喊「幸福」

從昭和52年開業至今已經邁入40年的「ふく.長州料理」,位於山口縣下關地區,因為位於瀨戶內海、玄界灘以及日本海三處海洋交界之地理優勢,所以能夠取到相當豐足海產物,所以店內提供有河豚、鯨魚、鮟鱇和鮑魚等上等漁產料理。

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每天餐廳內所使用的漁獲皆從在地最大漁獲市集「唐戶市集」進貨,透過職人獨到眼光挑選,為得就是要讓客人吃到最頂尖的美味。

生吃、油炸、煮物 光看都眼花撩亂、味覺更是享受

這次小編要深入ふく.長州料理的廚房,讓料理長秀一下完美料理河豚肉的「河豚コース料理」(河豚滿漢全席)。
料理長表示,光是一條河豚就可以用「生吃、油炸、煮物」等等不同手法加以料理,加上蛋白質豐富、脂肪又極少,魚皮更含有豐富膠原蛋白,近來十分受到女性歡迎唷!

生吃系列:生魚片、握壽司

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起初上桌的「河豚生魚片」需要配合蔥條捲起來品嚐,肉質彈嫩鮮滑,真的是讓人吃得欲罷不能。口感比起一般魚肉更有彈性,又不會乾柴。真的超級迷人,邊聊天、邊喝酒,沒個三兩下,一大盤就被吃得精光了!

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另一種生食的料理方式就是做成河豚握壽司。雖然一樣都是生吃河豚肉,但是由於切法不同,厚度也有所差別,搭配醋飯一同品嘗的握壽司更能夠感受到河豚肉的彈牙口感。

炸物驚喜度之高 令人難以想像

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小編最推薦一定要吃的就是「炸河豚肉」了!不論大家是吃慣鹹酥雞的鹹香,或者是日式炸雞的多汁,品嘗炸河豚肉就能一次滿足你兩種期待。
拔除河豚魚皮、將魚肉切塊再過油炸的炸河豚肉,淺淺一層薄脆外皮絲毫不減內部魚肉的彈牙、滑嫩,不膩口的特色讓人完全停不了嘴。那帶點骨頭的部位,就像是台灣人愛吃骨邊肉一樣,特別鹹香帶勁,一定要嚐。

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店內最划算的就是只要點1,200日元飲み放題(喝到飽)方案的話,就可以任意點河豚酒蒸物唷!這個是山口縣下關此處的特別酒品。
做法是取河豚魚鰭日曬後炙燒,再丟入約75度〜80度的熱日本酒中的蒸酒。一打開瓶蓋就飄出滿滿的魚香甜美,一喝下肚馬上暖胃,和平常喝燒酒可是有大大不同唷。

細膩煮物 幫饕客暖暖胃

在日本的套餐料理多半都會包含鍋物,一方面是用鍋物萃取出食材鮮美滋味,另一方面也是讓吃完生食、炸物還有喝完酒的客人可以暖暖胃。

什麼含毒危險!河豚套餐料理可說是天下最美味,讓人一吃都會大喊「幸福」
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ふく.長州料理的河豚料理另一項特點就是河豚鍋。由於採用的蔬菜也是當地特選食材,堪稱是能夠品嚐到山口在地滋味的招牌菜。
建議料理方式是當湯滾後先將河豚肉丟入鍋中,讓魚肉的鮮甜充分帶入湯底,再加入蔬菜的甜味,不用沾過多調味就是一碗相當令人傾心的料理。

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最後,看來最簡單,卻又是絕對不能錯過的就是「河豚雑炊」!店家會將客人最後剩下的湯鍋中最精華的河豚湯汁作為基底,加入米飯做成粥品。最後撒上一點蔥花、海苔就算大功告成。
只要是山口縣在地人只要吃一口雑炊,就能夠評斷該家河豚料理工夫上下,由於強調不能加其它調味,僅能撒上極為少許的鹽巴,所以河豚肉愈鮮美,才能成就愈美味的料理。當然,ふく.長州料理的雑炊完全沒話講,就算喝再多酒,胃都會漸漸暖了起來呢!

結語 沒吃過河豚料理 別說嚐過日本料理了!

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河豚料理在日本料理中也是極為珍貴的食材,就連很多日本人也許也都還沒有嘗過呢!
不過由於要做好河豚料理,必須掌握所有料理手法、精髓,所以也能說是深刻體驗日本料理的重要環節。千萬不能錯過。

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ふく.長州料理秉持著呈現在地美味的精神,希望讓更多人了解河豚的美味價值,所以即便是超級高難度的河豚滿漢全席,一人最只要4,320日元(含稅)價位!
很適合家庭出遊、朋友同遊時一起到這邊訂個包廂好好享受日本海產美味。

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本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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