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【日本小百科】 佃煮

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世上不能缺少的美味「佃煮」。本篇文章給大家介紹有關佃煮的做法、吃法、以及其獨特魅力。

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很久很久之前,大概是日本在戰國時代(1467-1603)的時候,位於現在大阪市的一個漁業町,人們大量的捕獲小小魚,為了保存它們,發明了新的烹飪方法。用鹽巴將魚煮過之後,可以防止魚的腐爛,作為安定的食用供給成為了習慣。

這個調理方法,被稱為佃煮。後來的江戶時代(1603-1868),被傳到了現如今東京區域。自此之後好幾個世紀,作為經過洗練後的烹飪方法與食材的保存方法一直發展至今。

佃煮的材料

A Taste of Japan - Tsukudani

最近各種各樣的食材被用來當作佃煮蒸的原材料。比如:香菇昆布、各樣蔬菜魚乾等。調味料也是多到眼花繚亂,醬油日式甜料酒、米醋、生薑、山椒、等等。

金澤市人氣的佃煮

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日本各地,都有使用當地名產物做成的海味蒸。比如位於金沢市的佃煮食品有限公司,使用了北陸地方特產製作成了獨特的海味蒸。

今天呢,小編前來的是歷史商業之町、尾張町與、茶屋之町、ひがし茶屋町稍微走兩步便到了金澤市下新町的本店。

佃煮食品 本店

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用小盒子裝著多種多樣的海味蒸。它們都來自於位於金澤公司的工廠。

作為這個地區獨特的商品,在當地海川內捕獲的鰕虎魚、以及在當地山上採取的胡桃這2種是超珍貴的。

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佃煮的包裝有兩種。一種適合住在附近的市民,隨買隨吃。一種適合遠道而來的遊客,方便攜帶。作為伴手禮來說,也是非常有面子嘍。

這次小編發現了一種非常稀少卻好吃的使人跳起來的商品——-器茶泡飯

器茶泡飯

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器茶泡飯、中間放入的是海味蒸。最中(豆餡兒糯米餅)裡面根據外包裝顏色不同,餡兒也不同。橘色:扇貝、黃色:フグ(河豚)、包裝:山椒、包裝:香菇。

顏色各異的外包裝,每樣都不容錯過。

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豆餡兒糯米餅的外形是瓷器的模樣。打開蓋兒,便會看到裡面的海味蒸了。雖然看起來很纖細,但實際上它們一一都是手工煮出來的。

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器茶泡飯的吃法非常簡單,只要在茶碗里續上一杯溫茶即可。米飯上面放好器茶漬,打開後與茶、米飯一起食用。需要注意的一點是:趁熱吃噢!

其他活用海味蒸的方法還有做成飯糰的唷,在便利店就能買得到。旅途中偶爾吃一個便會被驚艷到~

一起製作佃煮吧

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在自己家裡也可以嘗試做一下佃煮。選出食材與喜歡的調味料。小編試著做了芹菜葉昆布和香菇乾蛤仔小小魚4種。不誇張地說,小編的手藝還是很可以滴。

關於味道的話,首先放入醬油與日式甜料酒,接著加入生薑、山椒、米醋!提醒大家為了安全,目光最好不要離開火候噢,用弱火滿滿熬制即可。

米飯好搭配 蛤仔佃煮

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蛤仔大多數為大拇指一樣的大小。倒入醬料汁兒之後,與米飯一起食用,或者用大蒜與檸檬做成橄欖油燒。做法多多,美味不停~

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用日本酒蒸熟、從貝殼中取出肉,用醬油、日式甜料酒、米醋煮,加入生薑就可以吃啦。一口下去,剛剛好的甜、剛剛好的咸、剛剛好的鮮~

說簡簡單單,是因為它只需要加入日本傳統的調味料即可。說復複雜雜,是因為各種各樣的調味料都來自於匠人經過多年歲月釀造而成。

白米

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無論是茶碗中熱噴噴的米飯,還是飯糰顆粒分明的米粒。海味蒸總是離不開白米就對了。

米飯作為日本人的主食,不僅僅關注它的營養,更多的還關係到日本人的文化、傳統、歷史淵源等。

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日本總是從自身最近的地方取材。比如說魚,蔬菜,調味料等。當然米飯也不例外。

最後

來訪日本時,請一定要品嘗海味蒸的濃厚美味。不同的海味蒸,不同的味道。無論是自己吃,還是作為伴手禮,都非常適用。當然,如果恰巧你來到了金澤,不要忘記還有器茶泡飯的存在在等你哈。

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Hoping to share on some of the wonderful places and faces to be found here in Japan.

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