【日本小百科】 佃煮

很久很久之前，大概是日本在戰國時代（1467-1603）的時候，位於現在大阪市的一個漁業町，人們大量的捕獲小小魚，為了保存它們，發明了新的烹飪方法。用鹽巴將魚煮過之後，可以防止魚的腐爛，作為安定的食用供給成為了習慣。

這個調理方法，被稱為佃煮。後來的江戶時代（1603-1868），被傳到了現如今東京區域。自此之後好幾個世紀，作為經過洗練後的烹飪方法與食材的保存方法一直發展至今。

佃煮的材料

最近各種各樣的食材被用來當作佃煮蒸的原材料。比如：香菇、昆布、各樣蔬菜、魚乾等。調味料也是多到眼花繚亂，醬油、日式甜料酒、米醋、生薑、山椒、等等。

金澤市人氣的佃煮

日本各地，都有使用當地名產物做成的海味蒸。比如位於金沢市的佃煮食品有限公司，使用了北陸地方特產製作成了獨特的海味蒸。

今天呢，小編前來的是歷史商業之町、尾張町與、茶屋之町、ひがし茶屋町稍微走兩步便到了金澤市下新町的本店。

佃煮食品 本店

用小盒子裝著多種多樣的海味蒸。它們都來自於位於金澤公司的工廠。

作為這個地區獨特的商品，在當地海川內捕獲的鰕虎魚、以及在當地山上採取的胡桃這2種是超珍貴的。

佃煮的包裝有兩種。一種適合住在附近的市民，隨買隨吃。一種適合遠道而來的遊客，方便攜帶。作為伴手禮來說，也是非常有面子嘍。

這次小編發現了一種非常稀少卻好吃的使人跳起來的商品——－器茶泡飯。

器茶泡飯

器茶泡飯、中間放入的是海味蒸。最中（豆餡兒糯米餅）裡面根據外包裝顏色不同，餡兒也不同。橘色：扇貝、黃色：フグ（河豚）、包裝：山椒、包裝：香菇。

顏色各異的外包裝，每樣都不容錯過。

豆餡兒糯米餅的外形是瓷器的模樣。打開蓋兒，便會看到裡面的海味蒸了。雖然看起來很纖細，但實際上它們一一都是手工煮出來的。

器茶泡飯的吃法非常簡單，只要在茶碗里續上一杯溫茶即可。米飯上面放好器茶漬，打開後與茶、米飯一起食用。需要注意的一點是：趁熱吃噢！

其他活用海味蒸的方法還有做成飯糰的唷，在便利店就能買得到。旅途中偶爾吃一個便會被驚艷到～

一起製作佃煮吧

在自己家裡也可以嘗試做一下佃煮。選出食材與喜歡的調味料。小編試著做了芹菜葉、昆布和香菇乾、蛤仔、小小魚4種。不誇張地說，小編的手藝還是很可以滴。

關於味道的話，首先放入醬油與日式甜料酒，接著加入生薑、山椒、米醋！提醒大家為了安全，目光最好不要離開火候噢，用弱火滿滿熬制即可。

米飯好搭配　蛤仔佃煮

蛤仔大多數為大拇指一樣的大小。倒入醬料汁兒之後，與米飯一起食用，或者用大蒜與檸檬做成橄欖油燒。做法多多，美味不停～

先用日本酒蒸熟、從貝殼中取出肉，用醬油、日式甜料酒、米醋煮，加入生薑就可以吃啦。一口下去，剛剛好的甜、剛剛好的咸、剛剛好的鮮～

說簡簡單單，是因為它只需要加入日本傳統的調味料即可。說復複雜雜，是因為各種各樣的調味料都來自於匠人經過多年歲月釀造而成。

白米

無論是茶碗中熱噴噴的米飯，還是飯糰顆粒分明的米粒。海味蒸總是離不開白米就對了。

米飯作為日本人的主食，不僅僅關注它的營養，更多的還關係到日本人的文化、傳統、歷史淵源等。

日本總是從自身最近的地方取材。比如說魚，蔬菜，調味料等。當然米飯也不例外。

最後

來訪日本時，請一定要品嘗海味蒸的濃厚美味。不同的海味蒸，不同的味道。無論是自己吃，還是作為伴手禮，都非常適用。當然，如果恰巧你來到了金澤，不要忘記還有器茶泡飯的存在在等你哈。