【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 ，鰹魚節、燒酒、威士忌

鹿兒島的南邊，除了有大家熟悉的指宿之外，還有美食美酒的枕崎市和南薩摩市。枕崎市盛產鰹節，及柴魚高湯的原料；南薩摩市則以釀製燒酒和威士忌而聞名，這裡有不少酒廠，產品價廉物美，今次就讓Matcha小編帶大家去鹿兒島的南端「品嚐」這些美食。

日本料理中的靈魂 枕崎市鰹節

鰹節，即是我們常常稱呼的「木魚」或者「柴魚」，經過加工後，於煮高湯前才刨成片，鰹魚高湯就是日本料理中的靈魂，現在日本大部份的鰹節都是來自枕崎市的。

在枕崎市這個小小的魚港，就有大大小小50間鰹節的工場，走到枕崎市，四周都瀰漫了鰹節的香味。在枕崎市有一家專賣鰹節的店，叫“かつ市”（katsu），可以體驗到親手做高湯，不過要團體才可以預約（最低5人開課），店內有不少他們自家出產的鰹節產品販賣。今次小編有幸可以上到這個高湯製作課程，除了學到如何用鰹節煮高湯，還可以參觀到他們的工場，因為不對外開放，所以是一次極難得的體驗。

中原先生是負責主理鰹節教室，他告訴大家許多關於鰹節的知識，並教授如何煮出鰹節高湯。

鰹節有兩種 「荒節」與「本枯節」

這些樣子不好看的東西就是鰹節。鰹節大致分成兩大類，一種叫「荒節」，這是經過正常程序加工而成的鰹節，味道比較淡；另一種叫「本枯節」，在煙燻的過程後再發酵和曬太陽3～4個月，味道比較濃郁。據中原先生解釋過之後，其實兩種鰹節是沒有高級低級的分別，而是你需要用來煮什麼，就選用合適的鰹節。當然普遍的人常覺得本枯節是較為高級，但其實荒節的用途更為廣泛，例如我們常喝的味噌湯，就是用荒節。

中原先生會讓學員賞試刨鰹節，現場品嚐，這樣可以感受到兩種鰹節在質感上與味道的分別。原來鰹節要在使用前的一刻才可以刨出薄片，因為味道會很快揮發。不過現在市面上許多鰹節產品都經過再加工，成為方便的即食產品，如果想吃到最原味的鰹節，還是一整條買下來自己刨薄片會比較好。

中原先生會教大家製作高湯，其實過程很簡單，除了新鮮柴魚片，再多用上一片昆布熬煮就可以了。

一切純手工

這次同時造訪工場，原來製作鰹節全部都要用人工處理，包括切走內臟、煮熟、去骨、煙燻等等，都一定要 人工作業。這樣繁複的工序後，來到客人手上只要簡單的烹煮就可以成為一鍋鮮美的高湯，職人們真的功不可沒。

經過了20天煙燻的荒節，職人稍微把上面的灰去掉後，就是大家平時看到的鰹魚節了。

這些呈淺棕色的鰹節，就是再經過20天的熟成和曝曬的本枯節。

枕崎おだし本舗 かつ市

898-0014 縣 丸崎市 東本町 74-1