『世田谷線』日本製就是好？挑對「味噌」讓你吃得好放心

「未來的每一天你願意為我煮味噌湯嗎？」日本男性求婚的經典台詞，不只透露出日本曖昧又含蓄的文化，也點出『味噌』對於日本人是多重要的存在。但你知道一般日本超市和專賣店的味噌之間的差別嗎？本篇介紹位在東京的有機味噌專賣店「カネサオーガニック味噌工房」（KANESA有機味噌工房），從有機蔬菜開始，到製作有機味噌、沙拉調味醬、甘酒等，不僅天然也能吃得放心。

全家都投入有機事業

來自東北宮城的安倍小姐，是位笑容甜美的女孩。細心地介紹店裡的商品。而安倍小姐在宮城的家人，親自摘種有機蔬菜，從大豆、香菇、稻米⋯等，為了讓大家吃得放心，學習許多有機農法、費心取得有機認證，從生產到加工都不馬虎。

料理的小魔法：味噌

如果你以為味噌只能拿來煮味噌鍋、味噌湯就錯了！為了讓大家更了解味噌的特色，店內分享新研發的味噌食譜，像是味噌餅乾、或是加入酪梨與培根的洋風味噌湯等。「其實以味噌來替代鹽巴、胡椒等調味料，可以變化出很多好吃的料理喔！」聽著安倍小姐的介紹，也令人開始想親自品嘗這些不一樣的味噌料理。

人氣商品：有機生味噌

店內最有人氣的商品，當然就是「有機生味噌」了！為了得到有機認證，花了許多心血。和一般超市所賣的味噌的不同的地方在於選用的食材（大豆、米）與發酵的時間以及麴與大豆的使用比例，都是決定味噌好壞的關鍵。（有機生味噌 1,250日圓/650g）

除了有「有機生味增」之外，還有另外三種秤重計算的味噌：八年熟成黑味增、長期熟成生味噌、兩倍糀味噌。每一種都有不同的風味，適合拿來作為不同用途的料理，或是也可以混合使用。（八年熟成黑味增 250日圓/100g、長期熟成生味噌 180日圓/100g 、兩倍糀味噌 200日圓/100g）

味噌之外的有機及健康食品

店內還有販賣其他有機商品，像是最近在日本很人氣的有機甘酒（甜酒），用米或是酒粕為素材，進行發酵產品。喝起來甜甜的、酒精含量極低或不含酒精，具有相當高的營養價值，甚至有「喝的點滴」這樣的別稱。（有機甘酒480日圓）

另外還有可以蔬果製成的調味料，不僅可以讓料理更好吃，選用食材也令人放心。像是以洋蔥與檸檬優格製成的調味醬，清爽的口感，搭配炸物非常合適。（スプーンでかける無添加ドレッシング（玉ネギしゃきしゃきレモンヨーグルト味）650日圓）

多樣蔬菜與有機香菇製成的和風醬料，可以搭配魚料理、沙拉⋯等。仔細一看醬料底部，真的能看到切成塊狀的香菇呢。（スプーンでかける無添加ドレッシング（野菜ごろごろ和風椎茸味）650日圓）

另外，還有有機大豆及使用有機玄米製作而成的焙煎玄米粉。可以自己從原料開始製作餅乾、蛋糕、豆漿⋯。甚至店裡也有販賣製作味噌的材料，也會不定期開設味噌製作教室喔！

小結

如果你也開始注意健康、想要吃得更健康，或是想送長輩一份來自日本的安心食品，不如就從能廣泛運用的味噌開始吧！
附帶一提，「カネサオーガニック味噌工房」正位在松陰神社站前的商店街，附近也有許多值得探訪的小店。不如下次就乘著世田谷線來這裡散步、買幾樣有機健康商品回家吧！

カネサオーガニック味噌工房 松陰神社前

4-17-11 Wakabayashi, Setagaya-ku, Tokyo 154-0023 TS Building 1st floor

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採訪協助：カネサオーガニック味噌工房