【大阪】鋒刃之下展現的日本職人技術｜刀具打鐵鋪「佐助」

從19世紀就開始經營的刀具打鐵鋪「佐助」

「堺」是日本區指可數且知名的刀具產地。據說起源可追溯至大約5世紀，為了建造古墳(※1)及農具，從全日本召集了非常多的鐵匠師傅。隨著時光的推移，16世紀戰國時代主要是製作刀和火繩槍等武器，在戰亂後的19世紀漸漸變成了日常使用的刀具。

「佐助」是一間創業於1867年的打鐵鋪。由日本唯一的「剪刀傳統工藝師」ー第五代平川康弘和太太富子一起讓這個老字號的歷史和技術繼續傳承。

※1：古墳……古代日本豪族的墳墓。有各種不同大小及規模。

體驗驚人的尖銳程度

佐助的剪刀特色就是「特別銳利」。小編當時在取材的時候有拿剪刀來測試鋒銳程度，刃與刃幾乎感覺不到摩擦，紙張根本感覺不到有裁切的感覺就被剪開了，非常輕巧，是至今未曾體驗過的「銳利」。

一般剪刀的兩枚刀刃是在平面上貼合成一條線。但是佐助剪刀的刃與刃貼合的地方是一個點，刀刃上有像是螺旋槳一樣的扭轉感覺，然而這個扭轉就是其獨一無二鋒銳的秘密。

為了實現完美的剪裁功能，兩片刀刃在製作時必須全神貫注一邊調整一邊製作，而且只能靠雙手來進行，是一個非常重要的製作過程，需要高難度的技術，一把剪刀需要花上一週的時間來製作。

「佐助」的魅力在海外也深受影響，過去在法國的個展一邊操作一邊介紹剪刀當時，接二連三有許多人都稱讚它的「剪裁鋒銳程度驚人」。

平川先生回想了當時的情況之後說道：「雖然製作上非常花時間，在日本以外的地方也看得見剪刀的價值，真是太開心了」。現在也有許多海外會使用到剪刀的人紛紛來購買及視察。

日本區指可數的刀具產地「堺」

只有要事先預約，在佐助就可以參觀製作的樣子和感受製作時的氣氛，說不定還會有一些實際去才有的心得。

欲前往佐助參觀，必須先寫信告知時間及人數，才可以預約，並不是隨時都可以。參觀的說明雖然會有一些難，但是如果是簡單的溝通平川的太太會以翻譯軟體提供說明。

剪刀的製程大致上可分成六個部分。

製作刀刃部分和剪刀整體形狀的「金屬塊及刃金製作」、在剪刀形體上結合刀刃的「刃金安裝」、製作刀刃形狀的「鍛造」、製作手把部分圓滑曲線的「折彎」、將高溫的剪刀用水冷卻使其更堅固的「淬火」、最後就是讓刀刃更鋒銳的「研磨」。

取材的當時，剛好看到了「刃金安裝」和做菜刀的「精鍛」製成。

「刃金安裝」製作過程可以看到豪邁的火花！

使用一種叫做「地金」的金屬快來做剪刀的主體，接下來作為刀刃的地方叫做「刃金」，這個製作過程就是將刃金安裝在主體的步驟。地金和刃金分別為不同的素材，以兩種素材結合製作是屬於日本傳統製法之一，其耐久性強，也會讓剪刀比較好裁切。這是和日本刀一樣的製法。

將地金和刃金結合之後，用火爐將其燒成赤紅色，取出來後就可以進行多次的敲打，當地金達到一千度的時候才可以從火爐拿出來，然而平川先生靠的是經驗，以顏色就可以判斷了。

小編覺得結合刃這的步驟最吸引人的地方是當從火爐取出來一開始敲打時到處飛散的火花，有機會參觀到這個步驟時，千萬不要錯過！

「精鍛」是為了能夠使用長久

在調整刀刃形状時會以金鎚一邊敲打一邊調整，在取材當時我們看到的是正在將菜刀「精鍛」的步驟。如果是購買菜刀的話，要考量到之後可能需要研磨。

在塑型時會將刀刃用成與磨刀最好接觸的角度，如此一來，任何人都可以最合適的角度來磨刀了！

把職人的技術帶回家

宛如日本刀的菜刀

這裡有小刀(23,100日圓〜)、刨刀(19,800日圓〜)等各式各樣用途的菜刀，是一個難得的機會買到自江戸時代流傳下來的傳統工藝品。另外還有一種叫做「墨流」刀，就是刀刃上面可以看到有如墨汁在上面流動的紋路。

愛園藝的人一定會想用看看的剪刀

如果有在庭院修剪樹枝的人，一定要嘗試看看這把剪刀的厲害！　園藝用剪刀販售價格為126,500日圓起，會依照下訂單的狀況決定出貨日期，可以在參訪時確認一下。

如何前往佐助

如果有前往大阪或京都觀光的人，建議可以多安排一個「佐助」的行程！　佐助的最靠近車站為「淺香山站」，可以從南海電鐵「難波站」搭乘南海高野線的普通車前往。

從淺香山站徒步至佐助約3分鐘。出驗票口後右邊有個樓梯，往下走，右轉後直走，可以看到一個小十字路口左轉，繼續望前走後佐助就在右手邊。

結語

作為日本代表的刀具打鐵鋪，為了要持續做出更好的東西，平川先生現在也鼓勵自己習得新的技術，接下來「佐助」會發展到怎樣的境界，會如何拓展至全世界呢？小編覺得非常期待。

「佐助」盡可能的能讓來參觀的人能夠看到最原始的製作現場，日本的傳統工藝究竟是在怎樣的地方誕生的，對想要親眼見證的人來說，這裡絕對會是讓您收穫滿滿的地方。

請大家有機會一定要來體驗看看平川先生一直將傳統守護及傳承至今的佐助刀具。

佐助

〒590-0004 大阪市堺市堺區北清水町3-4-20 佐助

In cooperation with 佐助