由於新型冠狀病毒的影響,部分設施有休館中或是營業時間變動之情形,訪問前請查詢官網情報,並注意自身安全。

Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

『根津 釜竹』隈研吾設計!走進石藏品一碗職人精髓烏龍麵

釜竹 烏龍麵

作者 miho

東京 2020.01.10 收藏

在谷根千地區,鄰近幽美的根津神社周邊有間由知名日本建築師 隈研吾所設計改裝的石藏烏龍麵店「釜竹」。繼承第二代的店主日夜埋頭只想著如何將烏龍麵最純粹的美味讓更多客人品嚐到,蟬聯三年獲選米其林必比登餐廳的實力與職人精神等你來體會。

烏龍麵或許給人速速嚐完圖個飽足感的印象,但若能坐在優雅舒適的環境慢慢享用,一邊欣賞日式庭園裡四季美感何嚐不好呢?隱藏在根津住宅區的釜竹,是一間蟬聯榮獲米其林必比登餐廳的烏龍麵專賣店。來跟MATCHA小編一起感受只有在釜竹才能體會的魅力吧!

從對繼承家業毫無興趣到全心付出的店主

釜竹老闆平岡先生

1985年在大阪開始經營的釜竹,是現任店主的父親一手扛起的人氣烏龍麵店。當時正值熱血青春大學生時期的店主,對於繼承家業毫不感興趣,甚至從不知道原來父親的店非常受到當地歡迎。直到畢業前夕有了到東京開分店的機會,一心想著「到了東京就可以賺大錢,開好車,買棟房子」,於是一口答應跟隨父親研修了七年如何製作烏龍麵。沒想到從父親手中接過的木桿棒後這條路就持續至今。

釜竹老闆 煮麵

每日鑽研,觀察每位客人喜好與衡量恰好的份量,店主自嘲說:「我哪需要什麼新衣服,套上這件就對了!頭髮也不用抓,因為進了廚房就會因蒸氣與汗水而變塌啊!」,職人精神在他身上一覽無遺。

釜竹與隈研吾的緣分

釜竹建築物外觀

釜竹的建築物前身是一棟超過百年的石藏,由隈研吾先生著手進行改造設計。之所以會在此展店,其實是因為屋主是大阪時期釜竹的常客,當時那位常客正準備請隈研吾先生在石藏後方建設療養院,也想一併將放置許久的石藏重新裝潢,因此便邀約店主有沒有意願將此作為釜竹東京的據點。店主表示隈研吾先生偶爾也會來登門造訪吃烏龍麵呢!

釜竹 庭園

店裡座位有分長桌與榻榻米區,幸運的話可以坐在望向日式庭園的座位,每抬頭一次都能欣賞到這片隨著季節更迭變化的雅緻景色。

釜竹 榻榻米座位

榻榻米區是由石藏倉庫改造,挑高的木造天花板與通風清香榻榻米都讓人有了彷彿掉入古老時代的錯覺。

被評選為米其林必比登餐廳後有什麼樣的變化?

米其林的紅色餐廳指南分為米其林星星,必比登美食以及米其林餐盤。其中必比登美食屬於平價版,個人經營的小店或路邊攤都有可能出現在榜上。釜竹連續三年榮登必比登餐廳,不過比起必比登,Lonely Planet孤獨星球的影響更大,因為客人不小心忘記遺留下來一本,才讓店主得知原來不時有海外旅客透過國際電話或請下榻的飯店代訂位,都是因為被刊登於此。

冷熱二選一!最簡單的烏龍麵menu

釜竹 烏龍麵

初次翻開菜單可能會先震驚「怎麼就只有冷熱可以選?」,店主為延續大阪時期的作法,希望客人可以在不用多做猶豫的情況下感受烏龍麵最樸實的美味才如此設定。

釜竹 切烏龍麵

他自豪的說手打烏龍麵和做壽司是一樣道理,客人點餐後才會開始切麵條,避免因長時間放置受濕度與溫度影響導致口感不佳。

推薦的吃法

釜竹 冷烏龍麵

小編點的是冷烏龍麵,麵條可選擇粗細,一碗份量相當多,平常習慣點大碗的客人可以自行斟酌。烏龍麵吃起來厚實又嚼勁十足,滑溜可口。

釜竹 七味粉

店家推薦的吃法為,首先加點蔥花增加整體風味,接著可以放入炸天婦羅麵衣感受其爽脆,也可灑些七味粉讓微辣的辣度開胃,最後則可放點生薑泥去膩,一碗烏龍麵有多種層次吃法讓人回味無窮!當然直接吃原味也非常清爽順口。(涼烏龍麵ざるうどん900日幣)

配菜酒餚

釜竹 炸天婦羅

除了烏龍麵,這裡也提供豐富料理與下酒菜,包括燉豬肉,西京味噌燒,烤牛肉切片等。小編點的炸天婦羅,雞肉使用能保色保香的低溫真空加熱烹調法,嚐起來酥脆多汁。炸蝦與時蔬唇齒留香,可沾點鹽食用吃出最有鮮度的味道。

結語

店主希望能透過自己親自做的烏龍麵來更深入每一位來自不同國家的客人,期盼釜竹的料理能成為大家旅行完回到自己國家時最想念的一道菜。

烏龍麵名店 根津 釜竹

看詳細景點資訊
restaurant

我們的最新動態!臉書專頁:Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南

喜歡這篇文章的話記得登入或下載app按收藏喔!
感謝 釜竹 協助採訪

TOKYO Travel Guide

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

關鍵詞