『根津釜竹』隈研吾設計！走進石藏品一碗職人精髓烏龍麵

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在谷根千地區，鄰近幽美的根津神社周邊有間由知名日本建築師隈研吾所設計改裝的石藏烏龍麵店「釜竹」。繼承第二代的店主日夜埋頭只想著如何將烏龍麵最純粹的美味讓更多客人品嚐到，蟬聯三年獲選米其林必比登餐廳的實力與職人精神等你來體會。

更新日期 : 2020.01.10

烏龍麵或許給人速速嚐完圖個飽足感的印象，但若能坐在優雅舒適的環境慢慢享用，一邊欣賞日式庭園裡四季美感何嚐不好呢？隱藏在根津住宅區的釜竹，是一間蟬聯榮獲米其林必比登餐廳的烏龍麵專賣店。來跟MATCHA小編一起感受只有在釜竹才能體會的魅力吧！

從對繼承家業毫無興趣到全心付出的店主

1985年在大阪開始經營的釜竹，是現任店主的父親一手扛起的人氣烏龍麵店。當時正值熱血青春大學生時期的店主，對於繼承家業毫不感興趣，甚至從不知道原來父親的店非常受到當地歡迎。直到畢業前夕有了到東京開分店的機會，一心想著「到了東京就可以賺大錢，開好車，買棟房子」，於是一口答應跟隨父親研修了七年如何製作烏龍麵。沒想到從父親手中接過的木桿棒後這條路就持續至今。

每日鑽研，觀察每位客人喜好與衡量恰好的份量，店主自嘲說：「我哪需要什麼新衣服，套上這件就對了！頭髮也不用抓，因為進了廚房就會因蒸氣與汗水而變塌啊！」，職人精神在他身上一覽無遺。

釜竹與隈研吾的緣分

釜竹的建築物前身是一棟超過百年的石藏，由隈研吾先生著手進行改造設計。之所以會在此展店，其實是因為屋主是大阪時期釜竹的常客，當時那位常客正準備請隈研吾先生在石藏後方建設療養院，也想一併將放置許久的石藏重新裝潢，因此便邀約店主有沒有意願將此作為釜竹東京的據點。店主表示隈研吾先生偶爾也會來登門造訪吃烏龍麵呢！

店裡座位有分長桌與榻榻米區，幸運的話可以坐在望向日式庭園的座位，每抬頭一次都能欣賞到這片隨著季節更迭變化的雅緻景色。

榻榻米區是由石藏倉庫改造，挑高的木造天花板與通風清香榻榻米都讓人有了彷彿掉入古老時代的錯覺。

被評選為米其林必比登餐廳後有什麼樣的變化？

米其林的紅色餐廳指南分為米其林星星，必比登美食以及米其林餐盤。其中必比登美食屬於平價版，個人經營的小店或路邊攤都有可能出現在榜上。釜竹連續三年榮登必比登餐廳，不過比起必比登，Lonely Planet孤獨星球的影響更大，因為客人不小心忘記遺留下來一本，才讓店主得知原來不時有海外旅客透過國際電話或請下榻的飯店代訂位，都是因為被刊登於此。

冷熱二選一！最簡單的烏龍麵menu

初次翻開菜單可能會先震驚「怎麼就只有冷熱可以選？」，店主為延續大阪時期的作法，希望客人可以在不用多做猶豫的情況下感受烏龍麵最樸實的美味才如此設定。

他自豪的說手打烏龍麵和做壽司是一樣道理，客人點餐後才會開始切麵條，避免因長時間放置受濕度與溫度影響導致口感不佳。

配菜酒餚

除了烏龍麵，這裡也提供豐富料理與下酒菜，包括燉豬肉，西京味噌燒，烤牛肉切片等。小編點的炸天婦羅，雞肉使用能保色保香的低溫真空加熱烹調法，嚐起來酥脆多汁。炸蝦與時蔬唇齒留香，可沾點鹽食用吃出最有鮮度的味道。

結語

店主希望能透過自己親自做的烏龍麵來更深入每一位來自不同國家的客人，期盼釜竹的料理能成為大家旅行完回到自己國家時最想念的一道菜。

根津うどん釜竹

2-14-18 Nezu, Bunkyo-ku, Tokyo 113-0031 Classic Garden Bunkyo Nezu

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感謝釜竹協助採訪

Written by

miho

東京

旅居東京10年。畢業於世新大學廣播電視電影學系。因為喜歡日本電影而開始學習日文，大學畢業前獨自一人去東京旅行後，便毅然決然到東京留學，就這樣開始以留學生、打工度假、上班族的身分，記錄在日本生活的美好與現實。出版《日本人，搞不懂你ㄋㄟ》、《日本人，你不累嗎？》、《東京美好散策》、《東京時時刻刻》、《歡迎加入一人日劇社》等日本相關書籍。曾任日本時尚雜誌日文編輯、多次為日本觀光局、日本各縣市機關及企業撰寫旅文並擔任講師，推廣日本旅遊及文化，現為MATCHA繁體版總編輯。

部落格：東京不思議な日記粉絲專頁：「東京，不只是留學」 IG:mihowang47

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