北海道・道東「知床羅臼Lincle」，剪昆布與手沖高湯的料理小教室行程

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位於北海道知床當地的羅臼町，有著「魚之城下町」的稱號，一年四季漁業都十分盛行。位在羅臼市場周邊的「知床羅臼Lincle」，致力於推廣當地特有的漁業文化，透過詳盡的導覽解說及體驗，讓來客深入了解過往的漁業歷史及自然環境。本次要藉由北海道「知床羅臼Lincle」提供的剪裁昆布體驗行程，來帶大家深入了解昆布商品的分類、剪裁方式、沖泡方法。

作者

日和 Hiyori

「知床羅臼Lincle」的命名結合Lincle（連結）與 Cycle（循環）兩大單詞，期望透過體驗行程，將羅臼的自然環境與歷史文化、人加以結合，向來客傳遞當地獨有的魅力。

知床羅臼Lincle提供的體驗行程相當廣泛，行程依照四季也有所不同，包含了羅臼市場競標見學、鹿角鹿革製作等。這次要介紹的是體驗剪昆布及手沖昆布高湯的體驗見學，事前預約完成後，當日於「ギャラリーミグラード」（Gallery Migrado）集合，即可入內開始行程體驗。

桌面上擺放了每位參加者的昆布，在開始體驗剪昆布前，知床羅臼Lincle首先會帶領大家講解羅臼當地的昆布歷史。

昆布本身味道由甜味、鮮味、酸味、鹽味及苦味所組成，北海道產昆布則包含了真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布、厚葉昆布、長昆布、細目昆布等多種種類。羅臼昆布不僅在鮮味上獲得高評價，整體麩胺酸(※)含量也是其中最高。
※麩胺酸：又被稱作「天然的味精」，根據醫學報導，麩胺酸不僅有提高腦部功能，更有促進傷口癒合的功效。

一般昆布在採收完畢後，需要再經過清洗、乾燥、曝曬、檢查等程序，才能製作成商品送至消費者的手中。過往大正～昭和初期的昆布製作高達88個程序，目前已精簡至20個程序。

昆布依照品質分成4個等級，依據等級的不同，販售的價格也有所差異。經由導覽人員的介紹，就算是平時對於這塊領域未有研究，也能透過精闢的講解，大致了解昆布的背景。

開始剪昆布時，需要加倍注意中間預留的空間，保留中間的曲線。剪去的兩側昆布，同樣可以食用，體驗結束後，講解人員會個別發給大家塑膠袋，將製作完成的昆布帶回家品嚐。基本上昆布沒有保存期限，可裝置塑膠袋中放置於冰箱內。隨著時間的推移，昆布表面上會出現越來越多白色粉末，代表本身的味道更為濃厚。

實際試口味！現場品嚐手沖昆布高湯

在體驗最後，導覽人員會向大家展示不同區域的昆布，並用熱水沖出高湯，品嚐並辨別味道上的不同。昆布高湯比想像中入味，與一般市售商品相比多了甘甜的口感。

逛逛知床羅臼Lincle的特製小物

體驗完剪昆布及手沖高湯的行程後，不妨也可逛逛知床羅臼Lincle所販售的手作小物，當地甚至有販售簡單的茶點，很適合放慢步調與導覽人員進行見學體驗後的交流。

前往羅臼的交通方式

Picture courtesy of pixta
可從東京羽田機場或札幌新千歲機場搭乘國內線飛機至根室中標津機場，詳細班機時刻表請參考此處。抵達根室中標津機場之後，自駕約1小時15分鐘即可到達羅臼。目前在根室中標津機場航廈內，有Times、NIPPON Rent-A-Car、TOYOTA Rent a Car、日產、歐力士車行進駐提供租車服務。