【靜岡美食】用半世紀秘傳醬汁烤出人氣鰻魚飯！濱松市「鰻魚藤田」

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來到「鰻魚之故鄉」的靜岡縣濱松市，自然要品嚐一下道地濱松名產美食—鰻魚飯，烤得焦香惹味的肥美鰻魚，一想到便讓人垂涎欲滴。而在濱松市就有那麼一間老牌鰻魚飯店：うなぎ藤田(鰻魚藤田)，專門製作關東風味的鰻魚飯，是備受當地人推薦的人氣料理店。

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阿希，旅遊書作者，也是旅行回憶分享者，年少時便已鍾愛日本點點滴滴；即便早已走訪多個縣市，但旅日的腳步依舊，總想發掘這些地方不一樣的面目。一起“Take a reading break!”，透過翱翔文字海與寫真走馬燈，每天「療癒」數十分鐘。
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靜岡縣濱松市堪稱鰻魚的故鄉，也可以說是鰻魚料理餐廳的激戰區，而獲得在地人一致好評的店家是「うなぎ藤田(鰻魚藤田)」。此店家不僅採用獨特的鰻魚流放方式，還使用了傳承50多年以上的秘傳醬汁來燒烤鰻魚。以下就趕緊來共享這份征服當地人味蕾的美食佳餚吧！

鰻魚之故里濱名湖盛產鮮美鰻魚

為什麼說濱松市是鰻魚的故鄉呢？因為在濱松市內有一個非常有名的「濱名湖」，由於它處於淡水與海水的交界，所以產出的鰻魚也較為新鮮肥美。據說，這裡曾經是日本鰻魚最大的產地，但隨城市發展推移，現在已改為養殖鰻魚的主要場地。

比如這家「うなぎ藤田」，是當地的鰻魚老字號，自明治25年經營至今已有百多年歷史了，最初是販賣鰻魚起家的。店內的鰻魚都是採用日本產，本來日產鰻魚的腥臭味就比外國產鰻魚還要輕，再加上店家採用「活かし込み」的方式去除腥味，令料理出的鰻魚味道更佳。

「活かし込み」其實就是在烹調鰻魚之前的一周，先讓鰻魚斷食，再把牠們移居至另一個水池，水池的水是從地下115公尺抽取出來的，水質較之前的清澈乾淨，這種模式能夠有效地除去鰻魚的腥臭味，同時令肉質也更具彈性。而在眾多的鰻魚店中，也就只有「うなぎ藤田」才能採用此種養殖模式及處理手法。

うなぎ藤田的獨特料理手法先烤後蒸

另外，這家濱松的老店在製作鰻魚的手法上也是獨具一格，從去腥、先烤後蒸乃至塗滿醬油等工序都非常講究。本來鰻魚飯的風味一向有關東風與關西風之分，在濱松地區的鰻魚料理店偏好則是各佔一半，而「うなぎ藤田」便是從明治時代開始就以關東風口味為主調。

比如鰻魚由背脊開刀處理的手法便是承繼自關東做法，先烤香再拿去慢蒸，因為製作所花費的時間較長，以致肉質也變得柔軟，油脂也隨之而分離，減少了油膩感。這也就成了「うなぎ藤田」的獨特口感與味道。

藤田的鰻魚會如此香脆惹味的秘密，在於烤的次數和秘製醬料。每一份鰻魚飯的鰻魚都是重複在碳烤爐上烤製3次，因此才會略帶焦香，口感豐富。爾後，再沾上從昭和39年(1964年)開店之初便傳承下來的秘製醬汁，讓藤田的鰻魚飯變得獨一無二，也因為此醬料讓一向口味偏淡的關東風鰻魚料理變得香濃無比，魅惑了一眾回頭饕客。