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【靜岡美食】用半世紀秘傳醬汁烤出人氣鰻魚飯!濱松市「鰻魚藤田」

鰻魚藤田

靜岡 2020.02.17 收藏

來到「鰻魚之故鄉」的靜岡縣濱松市,自然要品嚐一下道地濱松名產美食—鰻魚飯,烤得焦香惹味的肥美鰻魚,一想到便讓人垂涎欲滴。而在濱松市就有那麼一間老牌鰻魚飯店:うなぎ藤田(鰻魚藤田),專門製作關東風味的鰻魚飯,是備受當地人推薦的人氣料理店。

靜岡縣濱松市堪稱鰻魚的故鄉,也可以說是鰻魚料理餐廳的激戰區,而獲得在地人一致好評的店家是「うなぎ藤田(鰻魚藤田)」。此店家不僅採用獨特的鰻魚流放方式,還使用了傳承50多年以上的秘傳醬汁來燒烤鰻魚。以下就趕緊來共享這份征服當地人味蕾的美食佳餚吧!

鰻魚之故里 濱名湖盛產鮮美鰻魚

為什麼說濱松市是鰻魚的故鄉呢?因為在濱松市內有一個非常有名的「濱名湖」,由於它處於淡水與海水的交界,所以產出的鰻魚也較為新鮮肥美。據說,這裡曾經是日本鰻魚最大的產地,但隨城市發展推移,現在已改為養殖鰻魚的主要場地。

鰻魚藤田

比如這家「うなぎ藤田」,是當地的鰻魚老字號,自明治25年經營至今已有百多年歷史了,最初是販賣鰻魚起家的。店內的鰻魚都是採用日本產,本來日產鰻魚的腥臭味就比外國產鰻魚還要輕,再加上店家採用「活かし込み」的方式去除腥味,令料理出的鰻魚味道更佳。

「活かし込み」其實就是在烹調鰻魚之前的一周,先讓鰻魚斷食,再把牠們移居至另一個水池,水池的水是從地下115公尺抽取出來的,水質較之前的清澈乾淨,這種模式能夠有效地除去鰻魚的腥臭味,同時令肉質也更具彈性。而在眾多的鰻魚店中,也就只有「うなぎ藤田」才能採用此種養殖模式及處理手法。

うなぎ藤田的獨特料理手法 先烤後蒸

鰻魚藤田

另外,這家濱松的老店在製作鰻魚的手法上也是獨具一格,從去腥、先烤後蒸乃至塗滿醬油等工序都非常講究。本來鰻魚飯的風味一向有關東風與關西風之分,在濱松地區的鰻魚料理店偏好則是各佔一半,而「うなぎ藤田」便是從明治時代開始就以關東風口味為主調。

比如鰻魚由背脊開刀處理的手法便是承繼自關東做法,先烤香再拿去慢蒸,因為製作所花費的時間較長,以致肉質也變得柔軟,油脂也隨之而分離,減少了油膩感。這也就成了「うなぎ藤田」的獨特口感與味道。

鰻魚藤田

藤田的鰻魚會如此香脆惹味的秘密,在於烤的次數和秘製醬料。每一份鰻魚飯的鰻魚都是重複在碳烤爐上烤製3次,因此才會略帶焦香,口感豐富。爾後,再沾上從昭和39年(1964年)開店之初便傳承下來的秘製醬汁,讓藤田的鰻魚飯變得獨一無二,也因為此醬料讓一向口味偏淡的關東風鰻魚料理變得香濃無比,魅惑了一眾回頭饕客。

鰻魚按份量而分五種選擇 百年老滋味

鰻魚藤田_うなぎ藤田

由於是當地人自小便習慣的味道,因此有著往昔的回憶風味,讓靜岡人即使從濱松市中心需乘車約20分鐘,亦會一再到訪這家偏遠的老店。

這裡的鰻魚飯(うな重)是按鰻魚的份量而分成多種選擇,包括川、花、山、特山、二段等五種,價格從3000日圓起跳,若是想吃得特別一點可選擇茶泡飯的模式,會有別一番風味。

鰻魚藤田

待店員把鰻魚飯端上來後,同時便附上山椒粉末與漬物,以供食客在吃鰻魚時可加入享用,風味更佳。剛烤起的鰻魚肉質也較軟嫩,魚剌都處理乾淨了,並沒有多餘的油脂。

鰻魚藤田

令人驚豔的事店家還提供一份特別限定的飯前小菜-炸過的鰻魚魚刺,就像香酥的餅乾一般非常脆口,讓人禁不住一口接著一口吃。店內也有售賣酥炸的鰻魚刺,1包僅需600多日圓,非常適合買買來當作伴手禮。

結語

藤田的鰻魚飯味道的確讓人印象深刻,價格也合理,無愧百年老店的美譽。除了人氣NO.1的鰻魚飯外,若想吃原汁原味的鮮美鰻魚的朋友,可以選擇「白燒※」的方式,食用時蘸點山葵醬油一起吃,非常清新可口又下飯,亦是小酌一杯的絕佳佐酒小食。

※白燒:使用炭火來燒烤,燒烤時不塗滿醬汁。

うなぎ藤田(鰻魚藤田) 濱松店

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本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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