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由日本第一的料理道具宅男開發!讓料理變得超有趣的小物5選

由日本第一的料理道具宅男開發!讓料理變得超有趣的小物5選

翻譯者 miyabi 米亞比

作者 Kousuke DEKI

東京 2020.03.25 收藏

聚集日本中道具的街區,淺草kabba橋。在那裡有間從專業大廚到一般民眾都信賴有加的料理道具店。商品品項豊富的店内裡,竟然還有社長親自設計、開發的商品! 今天就要來介紹此般「料理道具宅男」的社長,嚴選的商品!

淺草・合羽橋的超人氣橋料理道具店「飯田屋」!

世界一の料理道具オタクが開発、人生が変わる料理道具とは?

「有專門用來煎肉的平底鍋嗎?」「想要可以把山藥磨得很細很細的刨絲器」「嗯,希望能有在小一點的size」

世界一の料理道具オタクが開発、人生が変わる料理道具とは?

能夠回應您關於廚房道具各種任性要求的店舖就位在,足以代表日本的道具專門街,淺草的合羽橋。

飯田屋」是一間進口來自日本各地甚至全球的廚房道具並販賣的專門店。客層從職業的料理達人到一般民眾都有,「來到這邊就會找到自己理想的廚房道具!」深受客人信賴。

商品研發也包辦!"日本第一"的料理道具宅

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社長的飯田結太先生是有"日本第一"稱號的廚房道具宅男。而且,他對料理道具們不只是詳細而已。

「我有參與這項商品的開發」。竟然!還包辦了廚房道具的企劃與開發,並在店面販賣。幾乎不用出力就可以用的削皮器、什麼樣的麵包都能切的麵包刀……獨特的發想創造出來的商品裡,有著技術和講究。

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被廚房道具淹埋的店舖就像叢林

充滿講究的飯田屋原創商品,當然要來實際試試手感啦!本篇文章將介紹店舖內8,500種的商品中,飯田先生嚴選的5項道具。讓我們一同迷路進神秘的料理道具世界!

1.令人吃驚的好用!「EVER削皮器」

日本一の料理道具オタクが開発!劇的に料理が楽しくなる5つのアイテム

目前飯田先生最拍胸脯掛保證的自信之作就是這個「EVER削皮器」。是由飯田先生企劃產出的原創商品。

構想的契機來自客人的一句話。「有個患有風濕病,手不太靈活的客人來店裡,說『想要個即使手沒什麼力氣也能使用的削皮器』。讓他試用了許多商品,不是要削的時候費力氣就是削皮器本身很重,沒有一項商品能夠完美滿足他的需求。」

之後,飯田先生使用並比較了市面上販賣約200種的削皮器,卻依然沒能找到適合該客人的削皮器。

講究的是,刀鋒的角度

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左編為通常使用削皮器的方法。右邊是EVER削皮器。改變拿菜的位置,就不會傷到手。
那就自己設計看看吧!

飯田先生拿著自己的設計拜訪的不少廠商,卻不停的吃閉門羹。「廠商之中,有人說『太好削的話就會削到自己的手指。」

通常我們使用削皮器的方向為由上往下,但是這樣使用的話,好削的削皮器就容易削到自己。飯田先生聽了想,「那就改變削皮器的使用方法吧!」。

「改變拿菜的手的位置,將削皮器刀鋒的角度傾斜,不就能既不傷到手,也能簡單省裡的削蔬果了嗎?」

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試作的削皮器。全部的刀鋒都只相差1度

最終確定與給予設計認同的岐阜縣廠商「SUNCRAFT」共同開發,共試做了17種的削皮器,每個試做品間只差在刀鋒的角度1度,去研究不同角度削皮的手感。「當角度調至30度的時候『就是這個!』就決定了」

堅硬的刀鋒削出平整的切面

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使用EVER削皮器削皮之後,蔬果表面平整光滑
實際操作順利設計開發完成、並進行販賣的EVER削皮器。先拿在手上秤秤,確實非常輕盈。

然後是令人大吃一驚,滑順的削皮手感! 幾乎不用出力。蔬果被削了一層後,像是灑了一層水一般潤澤。

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像是南瓜一般硬皮的蔬果也削得漂亮

這個潤澤感和刀鋒的硬度大有關係。飯田先生說:「EVER削皮器的刀鋒和手術用的手術刀有一樣的硬度。對刀鋒來說硬度是十分重要」。

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右側為一般削皮削後的樣子,表面泛白並粗糙。左側為EVER削皮器

若刀鋒軟,慢慢的就會磨損變得很難削,EVER削皮器的刀鋒應為他很硬所以使用年限也長。另外,因為削皮時不傷害到蔬菜的細胞,削皮後能有滑順光澤的切面。不同於一般削皮器傷害到蔬果的細胞,切面粗糙。

能夠長久使用的削皮器

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左為最後的試作品。為了能使用於較大的蔬果像是高麗菜等,最終將size加大形成右邊的完成品。

現為飯田屋招牌商品的看板商品EVER削皮器,若刀鋒變鈍難以使用,可以單買刀鋒替換,本體可以長久持續使用。

「廚房道具會越用越順手。好不容易用順了要換豈不浪費?所以希望客人們能只更換刀鋒,本體持續長就的使用下去」。飽含飯田先生的心意與執著的逸品。EVER削皮器(SUNCRAFT),含稅2,200日圓。

2.什麼樣的麵包都能切的「麵包刀」

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麵包專用刀「Seseragi」。 也是飯田先生參與開發的商品。

和一般的麵包刀一比,你知道哪裡不一樣嗎?

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其實,在這一把刀之中,有兩種不一樣的刀鋒。前方的刀鋒鋸齒間距大,中後段的刀鋒鋸齒間距小。

硬的麵包好切,軟的麵包也好切!

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因為兩種刀鋒的設計,可以對應不同硬度的麵包。前端適合切硬麵包

試著切了一下,即使是硬麵包也能輕易的切下。也幾乎沒有跑出令人在意的麵包碎屑。

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刀的中間部專門用來切像是吐司等軟麵包。拿柔軟的生吐司試切的一下,幾乎沒出什麼力就順利的切成了。

只要這一把刀,就能切遍所有麵包!

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店内的麵包刀專區

飯田先生對常規的麵包刀懷有疑問,「麵包從像是德國的麵包一般硬的麵包也有,像吐司一般柔軟的麵包也有,各種的硬度都有。然而,全種的麵包都使用一把麵包刀來切不是很奇怪嗎?」

因這個疑問產生的就是這個,對應所有麵包的麵包刀。有這個的話,無論買了什麼樣的麵包都能安心。「Seseragi」麵包刀(SUNCRAFT),含稅5,500日圓。

3.煮飯變得超有趣!「Boom-boom choper」

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接下來要介紹的是,原創之外的店內人氣商品!

「店裡所有商品之中,我老婆說『最方便!』的就是這個」飯田向我們介紹的就是照片上的這個Boom-boom choper

只要簡單拉線就能切碎

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竟然!只要拉拉繩子就能將菜切碎的便利道具。

飯田先生說:「這類商品雖然以間就有,但是都太小了。Boom-boom choper因為夠大,即使是大一點的蔬菜也能切碎」。

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用紅蘿蔔試了一下。

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將繩子拉了幾次之後……。

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硬梆梆的生紅蘿蔔竟然變成細碎的碎丁! 是飯田屋中排名數一數二的超人氣商品,採訪中就有客人在眼前購買了這商品。Boom-boom choper(K&A),含稅2,420日圓。

4.烤出極上吐司的「手編烤網」

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據說由京都職人手編製成的烤網。飯田先生說:「絕對要試試用這個烤土司看看」。

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這個烤網的網為雙層構造。因此能保持適當的距離,並在不到五分鐘的時間內將土司烤出漂亮的顏色。

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因為一口氣烤好,表面香焦酥脆,內部仍保有水分維持濕潤的口感。即使不花大錢買數萬日圓的家電製品,靠這一張烤網就能讓你吃到極上的吐司。

被這樣的高質量感動的飯田先生,據說按耐不住內心衝動親自造訪了做這個烤網的京都職人。「實際參觀了作業現場,果真是一張一張飽含心意製作而成的呢」。向職人傳達了盛情,並持續少量的進貨。

手編烤網(辻和),含税3,300日圓。

5.改變人生的「磨泥器」

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「楽楽おろしてみま専科 極み」

「我將這個稱之為"磨泥器界的賓士"」飯田先生拿出來的是,設計得龐大厚重的白蘿蔔磨泥器「楽楽おろしてみま専科 極み」。

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試著磨了幾下白蘿蔔,細密尖銳的鋸齒將白蘿蔔緊緊捉牢,沒幾下就變成蘿蔔泥。豪快的削法讓人舒暢!

這個商品同時也是飯田先生的店開張不久時邂逅的、充滿回憶的商品。「被當時的客人問說:『有能夠把白蘿蔔磨得碎軟的磨泥器嗎?』,但商品沒使用過完全不了解。訂購了很多商品試用比較之後,只有這個磨泥器磨出來的成品完全不一樣。」

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磨好的蘿蔔泥,有鬆鬆軟軟的食感。而且,甘甜。飯田先生解説:「白蘿蔔的細胞若被破壞嗆辣的成分就會跑出來。但是這個的刀刃很利所以細胞不會被破壞,嗆辣的成分被抑制,就能嚐到甘甜的滋味」。

「那位客人也買下了這個磨泥器。若不自己實際使用、嘗試商品,就沒辦法賣讓我發覺這件事,並就此改變我的人生的商品」

「楽楽おろしてみま専科 極み 」(Arnest)含稅5,500日圓。

曾經以為「道具什麼的還不都一樣?」

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意外的是,現在自認為宅男的飯田先生,竟然說原本對料理道具完全沒興趣

「像是對白蘿蔔磨泥器完全一無所知一般,我不是什麼宅男什麼都不是。甚至覺得『道具什麼的全部都一樣吧』」

即時當年20多歲時進入了家業的飯田屋也沒什麼興趣,不投入於工作的日子持續了一段時間。

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在那樣的一天,一個客人來店。一個像是上班族的客人說要蛋糕模具

飯田先生拿出了幾項商品之後,那個人說了:「材質是不銹鋼嗎素材? 鎳含量幾%、鉻含量又是幾%?」

因為無法回答上専業性的問題,客人於是說明:「因為孩子有重度的金屬過敏,市面上販賣的蛋糕模具都是金屬製成的沒辦法用。但是不希望自己孩子的成長不知道蛋糕的滋味,所以我在找不含有金屬的蛋糕模具。」

結果因為找不到適合的商品,那位客人什麼都沒買就回去了。飯田先生也因為這件事備受衝擊。

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「沒有專業知識也沒有商品的専門店,最糟糕了。從那個時候起,就決定親自試用各式各樣的料理道具,並攝取相關知識。以自己的經驗和知識向客人推薦,結果大家都很開心地買了各自所需」

透過道具,建立起和他人的人生連結ーー飯田先生感受到這條路是天職。但那位曾經來找蛋糕模具的客人,自那次之後就再也沒來過了。

「我的店裡各項專區,都有放置塑膠製品。就是希望能讓那位客人隨時都能光臨本店」

想透過道具改變食文化

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飯田先生說:「我們這些道具店的使命就是,讓道具進化」。「因為有鍋的產生,『煮』這項技法開開始,因為有了平板鍋,才誕生『煎』這件事,料理的進化首先要從道具開始。

削皮器雖然是個小道具,僅是比起之前稍稍的好削一些,未來的食文化就會有一點點改變也說不定。因為想要為這樣的進化產生貢獻而持續著這個工作」

希望您親自來店,親自挑選

世界一の料理道具オタクが開発、人生が変わる料理道具とは?

飯田先生說:「真心希望客人要親自來店,將道具握在手裡看看」

「在網路上購買,常常會有東西跟自己想像的不一樣的狀況。所以希望可人能夠親自來店裡,摸摸商品試用看看再買」

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店内店員做成的各個文宣

飯田先生的座右銘「沒有對所有人來說都好用的廚房道具。但一定有對眼前人來說完美合適的東西」。

因與客人的邂逅,新的道具次第產生。現在的飯田先生也在開發新商品中。持續研究著對"那個人"來說最合適的商品。

若來到合羽橋的飯田屋,必定能夠發現專屬於您的料理道具吧。

Iidaya

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In cooperation with 飯田屋

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本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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