【福岡】達克瓦茲創始店！日本甜點界傳奇大師的心血結晶「フランス菓子16区」

福岡藥院大通車站徒步5分鐘的距離，穿過幾條寧靜的街口後，會看見有著紅色棚子的獨棟建築，門口有歐風復古街燈、法國咖啡廳式的棚子與室外桌椅，店面是大片的落地窗，簡潔卻華麗，這裡就是甜點達克瓦茲的誕生地「フランス菓子16区」。

日本甜點界傳奇大師「三嶋隆夫」

於1981年開幕的「フランス菓子16区」，僅此一家無分店，是主廚「三嶋隆夫」的畢生心血。三嶋隆夫曾在在巴黎16區裡的甜點店修業4年多，也因此將店名命名為「フランス菓子16区」（法國菓子16區）。

三嶋隆夫主廚對日本甜點界的輝煌貢獻，讓政府授予他黃綬褒章，是有「現代的名匠」之稱的傳奇人物。而店裡的招牌商拼「達克瓦茲」（Dacquoise，ダッコワーズ）更是影響了整個國際甜點界。

由日本紅回法國的甜點「達克瓦茲」

一般人對達克瓦茲的印象是小小橢圓形的法國甜點，但其實法國傳統的達克瓦斯僅指混合杏仁榛果的麵糊，且幾乎只作為需冷藏甜點的一部分來使用。

當時在法國修業的三嶋主廚則想：何不試試看用這個蛋糕體研發出類似和菓子「最中」的常溫甜點呢？經過不斷嘗試，最後終於研發出現在廣為大家所知的「外酥內軟的達克瓦茲」，但當下並沒有什麼人知道。

歸國開店後，「達克瓦茲」成了店內招牌商品。1995年，一位法國16區的甜點主廚被達克瓦茲的美味吸引，千里迢迢來到福岡，向三嶋主廚請教製作方法，進而將現代版的達克瓦茲帶回法國，一炮而紅。

簡單中的極致

達克瓦茲 未稅400日圓
「フランス菓子16区」的達克瓦茲，仔細到位的包裝以防止蛋糕體吸收空氣中的水分，外皮是帶點砂糖焦化的酥脆，接著是蓬鬆柔軟、有杏仁香氣的輕盈蛋糕體，杏仁奶油餡則相對口感厚實濃郁，是目前小編吃過最好吃的達克瓦茲。

不只有達克瓦茲，其他推薦甜點

除了招牌達克瓦茲，小編另外也購買了全年性販售甜點歐培拉，以及季節甜點藍莓派。

經典的再現「歐培拉」(オペラ，Opéra)

歐培拉是法國的經典甜點。浸泡在咖啡糖酒液中的杏仁蛋糕體、香濃的咖啡奶油霜及巧克力甘納許，至少六層以上的堆疊，堅果香、咖啡、奶油香及巧克力的碰撞，是店裡開幕以來的人氣商品。

歐培拉 未稅360日圓
直覺奶油霜再加上巧克力會很厚重膩口，但杏仁蛋糕體的作用下，意外的輕盈好入口，吃完也不會讓人有想喝茶解膩的衝動。是小編的私心推荐。

食材與技藝的結合「藍莓派」（ブルーベリーパイ，blueberry pie）

在法國學藝的三嶋主廚另一項自信作便是派。經過數次的折疊桿製，奶油的香氣撲鼻、咬下酥脆。

藍莓派 未稅420日圓
藍莓餡則是直接與農家簽約合作，由農場直送的新鮮藍莓熬煮成藍莓醬製成。可以發現店家毫不手軟，大量的藍莓餡搭配酥脆的派皮，酸酸甜甜的滋味，是3月～8月才有的限定美味。

除了藍莓，店家使用的水果絕大多數都是直接與日本農民合作，不只能保障品質，也讓大家知道國產的優質。因此，「フランス菓子16区」販售有其他甜點店比較少見的商品──季節限定水果果凍、水果凍飲、水果雪酪等，忠實呈現水果自身的風味。

提袋設計非常乾淨簡潔，透出優雅的氣息，買來送禮也非常適合。日本甜點店的包裝基本上都非常仔細，購買多項商品的時候，每項商品會有自己的提袋，方便你個別送禮。如果只是自己食用，也可以請店家簡單包裝就好。

結語

現今很多店家都是購買事先做好的生麵團，但是對三嶋主廚來說，麵團是所有甜點的生命，也是好吃的原因，以自製麵團製作甜點這一點絕不讓步。堅持僅此一家店鋪，因此能將每道工序都做到最好，對得起自己的職人魂，這麼用心的甜點絕對值得專程前來朝聖品嘗！

フランス菓子16区

810-0022 福岡市福岡市中央區藥院 4-20-10

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