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【福岡】達克瓦茲創始店!日本甜點界傳奇大師的心血結晶「フランス菓子16区」

【福岡】達克瓦茲創始店!日本甜點界傳奇大師的心血結晶「フランス菓子16区」

作者 Teitei

福岡 2020.10.11 收藏

現代廣為人知的達克瓦茲常溫甜點,誕生地不在法國,而在福岡藥院附近的「フランス菓子16区」。這裡是日本甜點界傳奇大師「三嶋隆夫」以畢生心血投注甜點店,堅持從麵團開始親手製作,為了就是做出對得起職人魂的美味。

福岡藥院大通車站徒步5分鐘的距離,穿過幾條寧靜的街口後,會看見有著紅色棚子的獨棟建築,門口有歐風復古街燈、法國咖啡廳式的棚子與室外桌椅,店面是大片的落地窗,簡潔卻華麗,這裡就是甜點達克瓦茲的誕生地「フランス菓子16区」。

日本甜點界傳奇大師「三嶋隆夫」

【福岡】日本甜點界工匠、達克瓦茲創始人三嶋隆夫.フランス菓子16区

於1981年開幕的「フランス菓子16区」,僅此一家無分店,是主廚「三嶋隆夫」的畢生心血。三嶋隆夫曾在在巴黎16區裡的甜點店修業4年多,也因此將店名命名為「フランス菓子16区」(法國菓子16區)。

【福岡】

三嶋隆夫主廚對日本甜點界的輝煌貢獻,讓政府授予他黃綬褒章,是有「現代的名匠」之稱的傳奇人物。而店裡的招牌商拼「達克瓦茲」(Dacquoise,ダッコワーズ)更是影響了整個國際甜點界。

由日本紅回法國的甜點「達克瓦茲」

一般人對達克瓦茲的印象是小小橢圓形的法國甜點,但其實法國傳統的達克瓦斯僅指混合杏仁榛果的麵糊,且幾乎只作為需冷藏甜點的一部分來使用。

【福岡】

當時在法國修業的三嶋主廚則想:何不試試看用這個蛋糕體研發出類似和菓子「最中」的常溫甜點呢?經過不斷嘗試,最後終於研發出現在廣為大家所知的「外酥內軟的達克瓦茲」,但當下並沒有什麼人知道。

歸國開店後,「達克瓦茲」成了店內招牌商品。1995年,一位法國16區的甜點主廚被達克瓦茲的美味吸引,千里迢迢來到福岡,向三嶋主廚請教製作方法,進而將現代版的達克瓦茲帶回法國,一炮而紅。

簡單中的極致

【福岡】

達克瓦茲 未稅400日圓
「フランス菓子16区」的達克瓦茲,仔細到位的包裝以防止蛋糕體吸收空氣中的水分,外皮是帶點砂糖焦化的酥脆,接著是蓬鬆柔軟、有杏仁香氣的輕盈蛋糕體,杏仁奶油餡則相對口感厚實濃郁,是目前小編吃過最好吃的達克瓦茲。

不只有達克瓦茲,其他推薦甜點

除了招牌達克瓦茲,小編另外也購買了全年性販售甜點歐培拉,以及季節甜點藍莓派

經典的再現「歐培拉」(オペラ,Opéra)

【福岡】

歐培拉是法國的經典甜點。浸泡在咖啡糖酒液中的杏仁蛋糕體、香濃的咖啡奶油霜及巧克力甘納許,至少六層以上的堆疊,堅果香、咖啡、奶油香及巧克力的碰撞,是店裡開幕以來的人氣商品。

【福岡】日本甜點界傳奇大師、達克瓦茲創始人三嶋隆夫.フランス菓子16区

歐培拉 未稅360日圓
直覺奶油霜再加上巧克力會很厚重膩口,但杏仁蛋糕體的作用下,意外的輕盈好入口,吃完也不會讓人有想喝茶解膩的衝動。是小編的私心推荐。

食材與技藝的結合「藍莓派」(ブルーベリーパイ,blueberry pie)

【福岡】

在法國學藝的三嶋主廚另一項自信作便是。經過數次的折疊桿製,奶油的香氣撲鼻、咬下酥脆。

【福岡】日本甜點界傳奇大師、達克瓦茲創始人三嶋隆夫.フランス菓子16区

藍莓派 未稅420日圓
藍莓餡則是直接與農家簽約合作,由農場直送的新鮮藍莓熬煮成藍莓醬製成。可以發現店家毫不手軟,大量的藍莓餡搭配酥脆的派皮,酸酸甜甜的滋味,是3月~8月才有的限定美味。

【福岡】

除了藍莓,店家使用的水果絕大多數都是直接與日本農民合作,不只能保障品質,也讓大家知道國產的優質。因此,「フランス菓子16区」販售有其他甜點店比較少見的商品──季節限定水果果凍、水果凍飲、水果雪酪等,忠實呈現水果自身的風味。

【福岡】

提袋設計非常乾淨簡潔,透出優雅的氣息,買來送禮也非常適合。日本甜點店的包裝基本上都非常仔細,購買多項商品的時候,每項商品會有自己的提袋,方便你個別送禮。如果只是自己食用,也可以請店家簡單包裝就好。

結語

現今很多店家都是購買事先做好的生麵團,但是對三嶋主廚來說,麵團是所有甜點的生命,也是好吃的原因,以自製麵團製作甜點這一點絕不讓步。堅持僅此一家店鋪,因此能將每道工序都做到最好,對得起自己的職人魂,這麼用心的甜點絕對值得專程前來朝聖品嘗!

法國蛋糕 16區

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本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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