【东京美食】油锅上的艺术品｜从「天妇罗之神」到庶民美食的东京天妇罗餐厅12选

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如果认为天妇罗只不过是透过油炸熟透的料理，这就太小看这道代表日本传统美食的料理。从被称为「天妇罗之神」、米其林等级名店，到充满麻油香气的百年店家，以科学原理和悠久的历史来证明天妇罗的深奥之处，以及确实让人难以抗拒的美味，这里就来推荐代表东京天妇罗的10家名店。

撰稿

Lin

「离开台湾17年，误打误撞来到东京，从不习惯到渐渐喜欢上这座瞬息万变同时保留传统文化的大都市，在照顾小孩之馀，喜欢一个人寻找离车站约徒步15分钟，人口密度约30％的地方喘口气。

虽然挑食但热衷寻找美食、热爱料理，也热爱餵食他人，自称洋芋片协会会员。」

Photo by Pixta
天妇罗是指，把食材裹上一层麵糊，油炸而成的一种日本菜餚，俨然已经成为代表日本的传统美食之一。
天妇罗大家以为就只是油炸物，但若要仔细细推，会发现其实有关东和关西不同之处，关东风天妇罗特色是用「加入蛋液的麵糊」，并且是使用『芝麻油』油炸而成，特点是呈现金黄色的狐狸色泽，并且佐萝蔔泥酱汁食用。

Photo by Prtimes
而关西风的天妇罗则是用「不加蛋液的麵衣」，选择使用『沙拉油』油炸，通常会撒上食用盐来品嚐。
关于东西方文化分歧的原因，有多种说法，其中一种有力的说法是源于两地使用的食材不同而发展出不同的天妇罗文化。

最初，关东地区将东京湾捕获的鱼类製作成天妇罗，为了去除鱼的腥味，开始使用芝麻油炸製，并且沾上天つゆ，味道相对较浓厚。另一方面，关西地区以蔬菜为主的饮食文化，单纯洒上盐就能彰显食材的原味。

东京代表名店

从关西流传过来的天妇罗，江户时代广为一般市民喜爱，历史扎根已久，这里要从东京的「天妇罗之神」到排队12家天妇罗餐厅，吃过保证会发现天妇罗不仅只是油炸如此单纯的美食，料理过程的无数细节才是美味的关键。

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1.天妇罗银屋

Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
位于白金台附近的「天妇罗银屋」为米其林两星的人气名店，同时也是TABELOG百名店之一。

Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
店家使用太白芝麻油来高温酥炸裹上薄麵衣的食材，以精湛控油技术让食材不吸油，将其优点发挥至极限，可以品嚐到素材原汁原味的甘美与独道风味。

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2.天雅

Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
位于中目黑站附近的「天雅」为米其林一星的名店。店主足木雅彦先生先在爱知县丰桥市的家乡天妇罗店与名古屋的日本料理店修行约20年，在做足准备之后，才于2012年10月继承家乡天妇罗店店名而开店。

Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
使用未经烘焙的生太白芝麻油与具有优雅香气的太香芝麻油所混合的炸油，并随季节变化调整比例。美丽的金黄色炸锅则是使用热传导与保温性优越的砲金所製成。店主以精湛的手艺，最引出食材的底蕴，让客人入口瞬间即能享受素材的原汁原味。

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3.天妇罗之神的「美川是山居」

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位于门前仲町车站的天妇罗名店「みかわ是山居」，是由拥有「天妇罗之神」的早乙女哲哉先生经营。
不仅是在天妇罗，在整个日式料理界拥有崇高地位的早乙女哲哉先生，因长年探求天妇罗製作的精髓，并且用科学原理说明天妇罗美味的关键，曾发表过「天妇罗是鱼类的脱水过程」等经典名言，以精准的温度，准确地判断食材的状态和优势，让麵衣与食材呈现出绝妙的口感。

所有的天妇罗都非常美味，尤其是鳗鱼和虾子，可以用筷子简单地切成两段，其美味程度无法用言语形容。此外，天丼也非常受好评，其中一款用新鲜小柱炸製的豪华蔬菜天丼，外皮酥脆，内部松软饱满，散发出丰满的香气和风味。

みかわ是山居
地址：东京都江东区福住１丁目３−１
官网：https://mikawa-zezankyo.jimdofree.com/

4. 米其林等级的「天妇罗近藤」

天妇罗近藤是位于日本美食中心地银座，是米其林认証的天妇罗名店。

曾出过《天妇罗》等料理书籍的近藤先生，作为天妇罗职人超过50年以上，以传统及革新融合的手法闻名。
尤其是超越了天妇罗的主流本应是海鲜等的常识，改用当季的蔬菜为主角，认为炸好的蔬菜需要以油温蒸熟，带出蔬菜的甜味将天妇罗带入了艺术的领域。
同时近藤先生更是毫不吝啬地公开食谱，认为要互相砥砺保持竞争力，才能让天妇罗料理传达给更多人，也因为近藤先生的努力和人品，让天物罗近藤成为东京数一数二的代表名店。

てんぷら近藤
地址：东京都中央区银座５丁目５−１３坂口ビル９F

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5.山之上饭店天妇罗与和食・御茶ノ水

山之上饭店创立于1954年，而附设的天妇罗餐厅是东京第一家开设的天妇罗店，许多一流的料理人像是上述提到的近藤先生、和料理长寺冈正宪先生等人都是出身于山之上饭店。

寺冈先生认为天妇罗是「一品完结」的料理，每道菜都是主角，严格控管食材的湿度，天妇罗炸油使用混合了太白胡麻油和纯正胡麻油的100％胡麻油两种用油，在烹煮过程中混合高温和低温的两种胡麻油，营造出丝滑而优雅的薄衣和酥脆的口感。
山之上饭店积累了历史，以上等的食材、熟练的技术、和整个艺术空间所传达出来的款待知道，带来天妇罗料理的奢华享受。

山の上ホテルてんぷらと和食山の上本店・御茶ノ水
地址：东京都千代田区神田骏河台１丁目１
官网：https://www.yamanoue-hotel.co.jp/tempurayamanoue/?utm_source=google&utm_medium=gmbk&utm_campaign=gmbk_yamanoue

新锐的天妇罗话题名店

严选美食网站上的百名店，各种排行榜上的常胜军介绍给大家：

6. 泷屋

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曾担任东京卡尔顿酒店的料理长的笠本先生独立出来创立的「泷屋」，很快就成为了一家超难预约的热门店，也是Tabelog天妇罗排行榜上的冠军。
笠本先生透过研究『天妇罗』，根据食材调整炸法油温，更颠复一般的江户风格天妇罗会使用的胡麻油，认为麻油虽然香气浓郁但容易让胃感到沉重，因此改用珍贵的红花初榨油，实现了清爽轻盈的口感。
泷屋不仅提供了天妇罗料理，而是从前菜到甜点的和食套餐，如果想要试试看天妇罗之外的料理，泷屋可能是最好的选择。
たきや
地址：东京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 2F

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7.天妇罗深町

由 AutoReserve 提供
「天妇罗深町」位于京桥站附近，店主深町正雄先生也是来自于山之上饭店，之后独立开了这家「天妇罗深町」，多次在「米其林指南东京」中获得星级评鑑。。
依旧忠实地保留山之上的作法，精心挑选每日新鲜的食材，并在当天利用这些食材，以保留原材料的风味进行烹调，熟练地使用新鲜的太白胡麻油将天妇罗炸至恰到好处，让海鲜保有鲜甜，并且发挥蔬菜原本清新的美味，让每道天妇罗都像是富有生命的料理，令人难以忘怀。

てんぷら深町
住址：东京都中央区京桥2-5-2 A・M京桥ビル 1F

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8.楠木

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四谷的天妇罗餐厅「楠木」，是会员制餐厅，柜檯只有6个座位，如今已成为全国最难预订的餐厅之一。
「楠木」的天妇罗特色在于透过「炸」这个过程能够凸显食材的味道，去除水分封存美味或者是由透过快速油炸提炼食材的美味，尤其是充满创意的天妇罗料理，带来不可思议的美食体验。
くすのき
地址：东京都新宿区四谷1-9-4

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朴实的价格不平凡的美味

即使价格实惠，受到当地人和海外旅客欢迎的店家同样致力于提供给客人美味的天妇罗，以最佳品质和亲切的服务诱使大家成为熟客。

9.大黑屋天麸罗

位于浅草，明治20年创业的大黑屋天妇罗，是代表浅草的名店之一。
大黑屋的坚持在于追求手工製作的味道，甘辛浓郁天妇罗酱汁是店主的祖传配方，只有代代相传的店主才能製作这个秘密酱汁，製作时必须与他人保持距离。
而天妇罗则是用胡麻油作调料，油炸而成，因为沾过酱汁所以不走酥脆路线，高温炸过的麵衣裹上独家酱汁，是独一无二的美味体验！
大黒屋天妇罗
地址：东京都台东区浅草1-38-10
官方网站：大黒屋天妇罗

10.炸蛋天丼高圆寺「天助」

东京高圆寺北口步行约２分钟，有家像是深夜食堂的老字号天妇罗店「天すけ」，虽然隐藏在小巷中却常常被媒体採访，虽然只有10个座位的吧台和狭小的店内，大家都愿意为了这里的天妇罗而排起队来。

顾客们最喜爱的是最受欢迎的「炸蛋天丼」，一碗内可以享用到7种炸得热腾腾的天妇罗，不过主角是这颗炸蛋，店主会在油炸前摆出各种架势，再把整颗鸡蛋丢进热油锅油炸，外层的蛋白焦黄酥脆，半熟的蛋黄则被完美地所在内部，找个恰当时机搓破它，甜甜的蛋汁和其他天妇罗食材、与酱汁拼成令人满足的美味！

天助

166-0002 东京都杉并区高圆地北 3-22-7

11. 金子半之助

在日本桥、神奈川川崎、千叶木更津等皆有分店的金子半之助，受到海外游客的大欢迎，目前在台湾也有两间分店。
金子半之助所使用的天丼食材，如虾、鳗鱼、鱿鱼等，都是每天早上从丰洲市场进货的新鲜食材，以精心挑选的食材製成的天丼，再加上半熟蛋的天妇罗，售价却比其他店家要低，完美再现了金子半之助所追求的精緻、豪快和平价的天丼理念。

虽然在部分商场的美食街也有机会品嚐金子半之助，不过还是最推荐到日本桥本店店，品嚐这碗充满天妇罗、饭食和酱汁美味，让味觉得到满满享受的天妇罗丼饭。

金子半之助
地址：中央区日本桥室町1-11-15
官网：http://kaneko-hannosuke.com/

12. 天妇罗新宿纲八

全国共有30几间店舖的天妇罗新宿纲八，同样是连锁店但是与「てんや」走出不同路线，至今已有九十多年的历史，始终秉持着「以合理的价格呈现最强的天妇罗」和「以真心创造美味」的信念，注重食材的个性，还会观察温度和湿度，把享用天妇罗的美食体验普及到日本全国各地，让更多人品嚐到天妇罗的另一层魅力。
天ぷら新宿つな八
地址：新宿区新宿3-31-8
官网：http://www.tunahachi.co.jp/index.html