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【收藏篇】你知道吗?寿喜烧的吃法~

【收藏篇】你知道吗?寿喜烧的吃法~

2016.02.15 收藏

Translated by Kayo Liu

作者 MATCHA

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寿喜烧(日语:すきやき)”是一种日本独特的锅料理,用铁制浅锅烧薄片牛肉,特色是使用砂糖和醤油调和出来的咸甜调味汤底。将牛肉和葱,香菇,豆腐,蒟蒻丝(しらたき※1)等副食材一起烹煮,再沾生蛋食用。

寿喜烧的日文叫作“すき焼き”,其中“すき”的意思其实就是一种农具的意思

日本吃寿喜烧的起源是在武士时代结束的大约19世纪末。据说初期的吃法是在铁锅内放入少许酱汁,然后再一片一片的将牛肉用强火快速烧烫,就像是烧肉一样的吃法。

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照片来源池辺商事株式会社WEBサイトより

寿喜烧日文名称“すき焼き”的由来,据说是在野外的农作业时,将猪肉放在叫作“锄(すき)”的铁制农具上烧烤而来的,所以说寿喜烧原来是一种铁板烧料理。

“关西风寿喜烧”和“关东风寿喜烧”的不同

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Photo By afrog_5130

从“铁板烧”变化到现在用“煮”的时期是在大约80~90年前。但是,现在关西地方也有类似的铁板烧作法,首先在锅子上涂上牛油,将牛肉表面烧烫过后加入蔬菜,使用蔬菜流出来的水分,再加砂糖和醤油等来做调味。这种作法就称为“关西风寿喜烧”。

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关东地方则是不会先煮肉,会先将调味汤放入锅里。这个调味汤是用醤油,酒,糖,味醂等调和出来的,日文叫做“割り下(わりした)”。之后再加肉和蔬菜等食材煮熟食用。这就是“关东风寿喜烧”的料理方式。煮熟后沾生蛋的吃法丶以及使用酱油和砂糖调味的方式和关西风几乎相同。

走进寿喜烧店时,根据是否有“割り下”的调味汤就可以判断该如何料理。如果还是不晓得的话,建议可以询问一下店员。

吃寿喜烧时要注意的事项

“关西风寿喜烧”“关东风寿喜烧”两者的料理方式虽然不一样,但是有几个为了能够吃到好吃寿喜烧的共通注意事项。

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Photo By Takashi Nakajima

首先要注意一下牛肉放在锅里的位置。副食材的“蒟蒻条(日语:白滝※1:照片左下方的白色食材)”请要远离锅里面的牛肉。那是因为蒟蒻条内的加工成分中有含石灰钙,会使肉的蛋白质硬化,颜色也会变得非褐色而是偏黑色。

还有要注意不要过度加热牛肉,如果煮太久会使牛肉的蛋白质硬化影响口感。

※1……白滝(しらたき):蒟蒻芋粉和温水做成的面团加石灰,再将面团从细洞押出到热石灰水的一种面条状加工食品。

寿喜烧的最后享用方法

咸咸甜甜的寿喜烧和白饭非常搭,所以可以边吃白饭边夹菜肉来吃,但是其实也可以在吃得差不多时,作一个“结尾”,加入“糖质”。

所谓的糖质其中一个代表就是,乌龙面(用小麦粉做的日本面类),一起煮就会变成“乌龙寿喜烧”。可在吃得差不多结束时,在锅里面煮乌龙面,和浓郁的汤汁一起川烫,吸收汤汁再食用。除了煮乌龙面,也可以加入白米饭一起煮。

和天妇罗一样是和食代表格的“寿喜烧”,对日本人来说可是个“佳肴”。一定要来尝尝看日本地道的调味和牛肉哦。

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