【抹茶讲堂】乌冬面、荞麦面店的菜单怎么点？要点菜，先看这篇懒人包～

旅行游玩分秒必争，这篇介绍给你能在短时间吃完，可以说是日本速食的代表，乌冬面和荞麦面。依据菜单名称的不同享受到的美味也不一样。

虽说如此，菜单上写的菜色名称到底会送来什么料的面，不是日本人的话，应该不知道吧。这则要跟你介绍热食的乌冬面及荞麦面所特有的10种菜色名称，里面各会放什么料，点菜前，记得先看这篇懒人包。以下随附照片一一跟你介绍。

1.乌冬面、荞麦面(すうどん、すそば 或 素うどん、素そば 或 かけうどん、かけそば)

乌冬汤面和荞麦汤面里没有额外的食材，只有面条和鱼露熬煮成汤头的组合。在东京等日本的东部地区，这样的乌冬汤面多会写成“かけうどん”，荞麦汤面的话写成“かけそば”。

这道料理是以享受面及鱼露汤头的原食材味为主打，通常比较便宜，想省钱时可以选择这道。

2.天麸罗乌冬面、天麸罗荞麦面(天ぷらそば、天ぷらうどん)

如同菜单名称，天妇罗乌冬面、天妇罗荞麦面，是乌冬面或荞麦面搭配炸天妇罗。天妇罗有时会和面一起放在碗里；也有像照片一样，另外放在一个盘子和面一起送来。

天妇罗的食材大多是用虾子。蔬菜切细炸成块的叫蔬菜天妇罗乌冬面或荞麦面，写做“かき扬げうどん、かき扬げそば”，比一般炸虾天妇罗便宜。

3.烤麻糬乌冬面、烤麻糬荞麦面(力うどん、力そば)

写作“力うどん、力そば”，是将烤过的麻糬放进乌冬面或荞麦面里。

通常会直接将烤过的麻糬放进碗里。烤过的麻糬糯米香气更浓，麻糬泡在汤汁中变软时是最好吃的时候。

4.豆皮乌冬面、豆皮荞麦面(きつねうどん、きつねそば)

用酱油当基底熬煮成甜咸味道的炸豆皮，直接放进乌龙面或荞麦汤里，写做“きつねうどん、きつねそば”。

大部份卖乌冬面或荞麦面的店，菜单里都有这道菜，是道历史悠久的料理，乌龙面和荞麦面于日本食物中出现的19世纪初的资料即记载着，“添加炸豆皮和葱末的荞麦面＝狐荞麦面”。 （きつねそば直译，狐荞麦面）

5.面衣乌冬面、面衣荞麦面(たぬきそば、たぬきうどん)

直译为狸猫荞麦面、狸猫乌冬面，是道放入了炸面衣(注)的菜。凉面型态时，叫做冷面衣荞麦面（写做“冷やしたぬき”）。 (注)（炸天妇罗起锅后，未与炸物成块，留置于锅中成散状的面衣。也叫做“天かす(tennkasu)”）

需要注意的是，照片所示的面衣荞麦面在关东写做“たぬきそば”(狸荞麦面)；在京都或大坂等地的狸荞麦面则是放炸豆皮（关东叫きつねそば(狐荞麦面)，豆皮荞麦面，请参照上则介绍）。

6.山菜荞麦面、山菜乌冬面(山菜そば、山菜うどん)

山菜荞麦面、山菜乌冬面的面上面放的是已经有调过味道的山菜(山菜：采自山上可吃的植物)。

有时候不会只有山菜，也会加入香菇。这道菜的热量很低，非常健康的一道料理。

7.山药泥荞麦面、山药泥乌冬面(とろろ(やまかけ)そば、とろろうどん)

山药泥荞麦面、山药泥乌冬面，在荞麦面或乌冬面上面，放上磨成泥的日本原生种山药或外来种山药。因店家或料理方式的不同，而有两种叫法，一是“とろろ”(tororo黏糊糊)，一是“やまかけ”(yamakake)，都是指山药泥。

第一次吃的人可能会不太习惯它黏稠稠的口感。不过，据说觉得累时，吃些山药对消除疲劳很有帮助，所以这是日本人很爱点的菜色之一。

8.X肉乌冬面、X肉荞麦面(肉うどん、肉そば)

想要有饱足感时，推荐你点这道肉乌冬面、肉荞麦面。菜如其名，在乌龙面或荞麦面上放已入甜咸味的肉。肉也有牛肉、猪肉、鸡肉等等可以选择。

汤头味道清爽的乌冬面和荞麦面，很适合添加较重口味的肉。如果是搭配鸭肉的荞麦面，则叫“鸭南蛮”(kamonanban)。

9.月见乌冬面、月见荞麦面(月见うどん、月见そば)

月见乌冬面、月见荞麦面，顾名思义“看见月亮”的意思。将蛋黄视作圆月而来的词。月见乌冬面、月见荞麦面，也就是汤面里放入了一颗生鸡蛋。

吃这道菜的时候，要先将蛋黄打散，还是吃到最后再和开，在日本人之间也是意见分歧着。如果你想吃和着蛋汁的面条，就先将蛋黄打散；如果不想要汤头混浊，就最后再把蛋和开吧。

蛋液打散的鱼露汤头和着面一起吃，味道更香浓柔和喔。

10.咖喱乌龙面、咖喱荞麦面(カレーうどん、カレーそば)

咖喱乌龙面、咖喱荞麦面是将面条放进有着鱼露香气的咖喱中。咖喱荞麦面(カレーそば)有时候也会写成“カレー南蛮”。

添加着肉和洋葱等食材的咖喱酱汁，份量十足。咖喱味道的乌龙面或荞麦面虽然不是日本故有的口味，但是也非常好吃。想要试试非传统口味的乌龙面或荞麦面时，推荐你尝尝这道。

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