Start planning your trip
![sponsor image](https://cf.bstatic.com/static/img/affiliate_base/flexi/booking_logo_blue/ebc3273565b5e682ccaf01872d2e046749306442.png)
日本有寿司及生鱼片等众多使用鱼类的美味料理。 但是随着鱼料理文化发展后,却产生海外旅客对料理不解之困扰。比如说同种鱼类依部位、料理方式不同而有不同的名称等。 本篇文章将详细为大家解说人气寿司种类鲔鱼。
日本有寿司及生鱼片等众多使用鱼类的美味料理。
但是随着鱼料理文化发展后,却产生海外旅客对料理不解之困扰。比如说同种鱼类依部位、料理方式不同而有不同的名称等。
本篇文章将详细为大家解说人气寿司种类金枪鱼(鲔鱼)。
一整只鲔鱼非常大,从头到尾部皆可作为使用。 口感、价格以及名称皆依部位而异。这边先来介绍鲔鱼各个部位。
〈鲔鱼头部〉
鲔鱼头步又分为头肉、颊肉、鱼眼、下巴等部位食用。
“かぶと焼き”就是使用整个鲔鱼头部,以烧烤制成的一道豪爽料理。头顶部的肉称为头肉,仅占一只鲔鱼的0.5%,是相当稀少的部位,另外也称作“脑天”。
颊肉清爽不腻,口感似一般的肉。
〈かま・かまトロ〉
“かま”は是鲔鱼下巴的部分,一只鲔鱼只有两对。かま当中特别带有油脂的部分就称为“かまトロ”。带有细滑的油脂,口感似霜降牛肉!
かまは通常用于BBQ、炖煮,かまトロ则常用于生鱼片、寿司、涮涮锅等。
〈大トロ〉
大トロ是整只鲔鱼当中拥有最多脂肪的部位。腹部接近下巴的部位称为“腹上”,正中间是“腹中”,但大トロ是位于腹上与腹中之间的部位。 这部位虽然带有许多油脂,但是口感却不腻,呈现高雅风味。
〈中トロ〉
中トロ是指背部与腹部两个部位。靠近头部的背部位称为“背上”、背部正中间一带是“背中”、靠近尾端的则是“背下”,这三个部位皆分布着中トロ。
另外,腹中的部分部位以及靠近尾端的“腹下”部位皆称为中トロ。
虽然无法比拟大トロ,但是带有刚刚好的油脂,价格相比之下也较宜人,可说是人气相当高的部位。
〈赤身〉
鲔鱼身体正中间的部位就称为赤身。由于此部位最具结实因此油脂少,价格便宜,若吃不惯鲔鱼油脂的人则推荐此部位。
〈尾〉
鲔鱼尾鳍又称为“テール”,因为尾鳍富含鲔鱼独特的油脂,因此风味浓醇。主要料理方式如かま,以BBQ、炖煮方式居多。
日本贩售的鲔鱼主要有5种,每种口味及价格都不同。 而且依天然、养殖、冷冻等方式价格也会有所变动。
本鲔鱼、ミナミ鲔鱼、メバチ鲔鱼、キハダ鲔鱼、ビンナガ鲔鱼,五种当中天然本鲔鱼的价格最贵,与养殖相比,会因天候而影响渔获量,因此价格变动大。另外,价格也会依捕获地点而异。
比如说盛产本鲔鱼的大间天然本鲔鱼,中トロ100克大约是2,500円,而产自海外的天然本鲔鱼则是100克约1,900円。
养殖鲔鱼价格会更便宜些,日本近海的养殖本鲔鱼100克约1,200円。天然、养殖、冷冻鲔鱼皆可在网路购买,下订即可新鲜送到家,非常方便!
超市及百货公司等地方当然也有贩售,还能实际看到肉质及大小,也是不错的购买方式。另外,在回转寿司及筑地市场等鱼市场也能享用到鲔鱼寿司,而且价格超划算!虽然价格依部位而异,但是一盘100到200円就能品尝到鲔鱼。
配合自己的预算及喜好,在各种地方挑战看看各个鲔鱼的部位及料理吧!!
※价格仅供参考。
Written by
日本への訪日外国人の方が、もっと増えますように!