【日本小百科】トロ・中トロ・金枪鱼

日本有寿司及生鱼片等众多使用鱼类的美味料理。

但是随着鱼料理文化发展后，却产生海外旅客对料理不解之困扰。比如说同种鱼类依部位、料理方式不同而有不同的名称等。

本篇文章将详细为大家解说人气寿司种类金枪鱼（鲔鱼）。

先介绍鲔鱼各部位及其口感！

一整只鲔鱼非常大，从头到尾部皆可作为使用。 口感、价格以及名称皆依部位而异。这边先来介绍鲔鱼各个部位。

〈鲔鱼头部〉
鲔鱼头步又分为头肉、颊肉、鱼眼、下巴等部位食用。

“かぶと焼き”就是使用整个鲔鱼头部，以烧烤制成的一道豪爽料理。头顶部的肉称为头肉，仅占一只鲔鱼的0.5％，是相当稀少的部位，另外也称作“脑天”。

颊肉清爽不腻，口感似一般的肉。

〈かま・かまトロ〉
“かま”は是鲔鱼下巴的部分，一只鲔鱼只有两对。かま当中特别带有油脂的部分就称为“かまトロ”。带有细滑的油脂，口感似霜降牛肉！

かまは通常用于BBQ、炖煮，かまトロ则常用于生鱼片、寿司、涮涮锅等。

〈大トロ〉

大トロ是整只鲔鱼当中拥有最多脂肪的部位。腹部接近下巴的部位称为“腹上”，正中间是“腹中”，但大トロ是位于腹上与腹中之间的部位。 这部位虽然带有许多油脂，但是口感却不腻，呈现高雅风味。

〈中トロ〉
中トロ是指背部与腹部两个部位。靠近头部的背部位称为“背上”、背部正中间一带是“背中”、靠近尾端的则是“背下”，这三个部位皆分布着中トロ。

另外，腹中的部分部位以及靠近尾端的“腹下”部位皆称为中トロ。

虽然无法比拟大トロ，但是带有刚刚好的油脂，价格相比之下也较宜人，可说是人气相当高的部位。

〈赤身〉
鲔鱼身体正中间的部位就称为赤身。由于此部位最具结实因此油脂少，价格便宜，若吃不惯鲔鱼油脂的人则推荐此部位。

〈尾〉
鲔鱼尾鳍又称为“テール”，因为尾鳍富含鲔鱼独特的油脂，因此风味浓醇。主要料理方式​​如かま，以BBQ、炖煮方式居多。

各个部位的价格

日本贩售的鲔鱼主要有5种，每种口味及价格都不同。 而且依天然、养殖、冷冻等方式价格也会有所变动。

本鲔鱼、ミナミ鲔鱼、メバチ鲔鱼、キハダ鲔鱼、ビンナガ鲔鱼，五种当中天然本鲔鱼的价格最贵，与养殖相比，会因天候而影响渔获量，因此价格变动大。另外，价格也会依捕获地点而异。

比如说盛产本鲔鱼的大间天然本鲔鱼，中トロ100克大约是2,500円，而产自海外的天然本鲔鱼则是100克约1,900円。

养殖鲔鱼价格会更便宜些，日本近海的养殖本鲔鱼100克约1,200円。天然、养殖、冷冻鲔鱼皆可在网路购买，下订即可新鲜送到家，非常方便！

超市及百货公司等地方当然也有贩售，还能实际看到肉质及大小，也是不错的购买方式。另外，在回转寿司及筑地市场等鱼市场也能享用到鲔鱼寿司，而且价格超划算！虽然价格依部位而异，但是一盘100到200円就能品尝到鲔鱼。

配合自己的预算及喜好，在各种地方挑战看看各个鲔鱼的部位及料理吧!!

※价格仅供参考。