【日本小百科】寿司卷

 寿司巻(makizushi)是寿司的一种。也称为“海苔巻”，是像瑞士蛋糕卷一样地用海苔薄片把醋饭和配料卷起制成。

可以一次享受多种配料这一点使它不同于一般的握寿司。另外，巻寿司根据大小，名称也变为细巻、太巻。也有自己手取少量醋饭和自己喜欢的配料放在海苔上卷起来吃的“手巻寿司”。

本帖介绍日本寿司店十分常见的寿司巻。

此外、寿司的相关基本信息请见“寿司完全指南，从热门店、寿司材料、食用方法到点餐方式为止”。

在哪儿可以吃到寿司巻？

在日本，寿司巻是相当常见的日本食物。寿司店自不用说，在被称为Depart地下的百货商场地下楼层和超级市场的副食品卖场、便利店也整齐地摆放着寿司巻。另外，家庭自作寿司巻也不少见。

寿司巻的制作方法是怎样的？

从上往下依次是，黄色的御新香巻、緑色的黄瓜巻、玫瑰紫的紫苏腌茄子巻

细巻是细长地卷起的一类寿司巻。制作方法没有改变，海苔的大小只有太巻（粗卷）的一半，放上的配料基本只有一种。短小而容易一口吃下。

用很多酱萝卜做成的”御新香巻“，将黄瓜作为配料的“黄瓜巻(也称为kappa巻)”等常见于菜单。把京都知名腌菜紫苏腌茄子卷起做成的巻寿司也经常见到。

其他还有卷起红金枪鱼肉的“铁火巻”、把金枪鱼肉泥和切粒葱花巻起的“葱花金枪鱼（negitoro）巻”、“纳豆巻”等在寿司店也很常见。

太巻

这是将多种配料满满地巻起的太巻（粗卷）。除煮好的葫芦干、黄瓜、煮好的香菇、玉子烧、樱花鱼松以外，也会使用烤白鳝和烤海鳗。按地域和家庭划分，依照季节而使用不同配料，也是享用寿司巻的乐趣所在。

日本还有食用太巻的风俗习惯。在2月时进行，是被称为恵方巻的一种传统仪式。朝着恵方(召唤幸运的方向角落，每年都不同)，一边许愿、一边什么也不说，默默地吃下一整个太巻的规矩。这样做的话，据说许下的心愿会实现，幸运也会造访。

虽然从前只是以大阪为中心进行的传统仪式，現在发展到了日本全国，2月前后便利店等也出售专用的太巻。如果这个时候来访日本的话，请一定也要挑战一下恵方巻试试看。

里巻寿司

里巻寿司不同于普通寿司巻的顺序。以制作方法来说， 是在卷帘上拉上保鲜膜，先铺满醋饭、再放上海苔薄片、摆上配料巻起的食物。

因为外侧醋饭是白色的，所以不均匀地裹上芝麻，完成色彩赏心悦目的成品。配料的话，使用三文鱼等生海鲜及鳄梨、蟹肉棒、生菜、金枪鱼蛋黄酱(金枪鱼和蛋黄酱拌成的酱)等。一开始是为了不习惯黑色海苔的外国人而制作的，现在与普通的卷寿司一道摆放并且也加以装饰呢。

手巻寿司

手巻寿司正如其名，是自己用手巻起食用的寿司巻。比起在店里吃来说，更适合在自家举办聚会之类时，大家一边闹哄哄地兴趣高涨一边制作食用。这样的话卷帘不是必要的。

首先拿上一枚海苔，放上适量寿司饭，放上选好的喜欢的配料，卷成一团享用。配料是鱼、鸡蛋、蔬菜等自己喜欢的就好。每次可以享受不同的自己喜欢的食物这一点很好。

提到寿司，虽然大多想到的是握寿司的样子， 不过巻寿司也是同类的一种。根据配料价格多少不同，首先是寿司店，便利店、超市、商场地下楼层也很容易找得到。若是有机会来日本，请一定要尝尝。