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【日本小百科】寿司卷

【日本小百科】寿司卷

Translated by zhuhua

作者 ニコ

2017.10.04 收藏

本文MATCHA抹茶小编将介绍日本寿司店常见的寿司巻。寿司巻(makizushi)是寿司的一种,也称为“海苔巻”,像瑞士蛋糕卷一样用海苔薄片把醋饭和配料巻起而成。可以一次享受多种配料这一点使它不同于一般的握寿司。另外,寿司巻根据大小,名称也相应变为细巻、太巻(粗卷)。

 寿司巻(makizushi)是寿司的一种。也称为“海苔巻”,是像瑞士蛋糕卷一样地用海苔薄片把醋饭和配料卷起制成。

可以一次享受多种配料这一点使它不同于一般的握寿司。另外,巻寿司根据大小,名称也变为细巻、太巻。也有自己手取少量醋饭和自己喜欢的配料放在海苔上卷起来吃的“手巻寿司”。

本帖介绍日本寿司店十分常见的寿司巻。

此外、寿司的相关基本信息请见“寿司完全指南,从热门店、寿司材料、食用方法到点餐方式为止”。

在哪儿可以吃到寿司巻?

日语语言百科“巻寿司”

在日本,寿司巻是相当常见的日本食物。寿司店自不用说,在被称为Depart地下的百货商场地下楼层和超级市场的副食品卖场、便利店也整齐地摆放着寿司巻。另外,家庭自作寿司巻也不少见。

寿司巻的制作方法是怎样的?

日语语言百科“巻寿司“ title></figure></div>
在制作寿司巻时,使用称为巻帘(magisu)的专门用具。使用这种将细竹片用绳子系好的用具,制作时,在它的上面顺次摆上海苔、寿司饭、魚和鸡蛋等配料,然后把卷帘从头到尾卷起就成功了。卷帘在大型超市的烹饪器具角落出售,喜欢烹饪的人若把它作为纪念品买下也不错吧。

一般巻寿司的配料,使用<b>煮好的葫芦干</b>、<b>黄瓜</b>、<b>煮好的香菇</b>、<b>玉子烧</b>、<b>樱花鱼松</b>等等。很协调地全部卷起,然后按照合适的大小切好装盘摆放。

还有,葫芦干是把葫芦(葫芦科植物)切成带状晒干制成的食材。樱花鱼松是把捣碎的鱼肉加上甜味炒好的食材。
<h2>寿司巻有哪些种类呢?</h2>
寿司巻的形状和制作方法有多种不同。以下对寿司巻的种类进行说明,有助于在寿司店点餐。
<h3>细卷</h3>
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日语语言百科”巻寿司“

从上往下依次是,黄色的御新香巻、緑色的黄瓜巻、玫瑰紫的紫苏腌茄子巻

细巻是细长地卷起的一类寿司巻。制作方法没有改变,海苔的大小只有太巻(粗卷)的一半,放上的配料基本只有一种。短小而容易一口吃下。

用很多酱萝卜做成的”御新香巻“,将黄瓜作为配料的“黄瓜巻(也称为kappa巻)”等常见于菜单。把京都知名腌菜紫苏腌茄子卷起做成的巻寿司也经常见到。

其他还有卷起红金枪鱼肉的“铁火巻”、把金枪鱼肉泥和切粒葱花巻起的“葱花金枪鱼(negitoro)巻”、“纳豆巻”等在寿司店也很常见。

太巻

日语语言百科”巻寿司“

这是将多种配料满满地巻起的太巻(粗卷)。除煮好的葫芦干、黄瓜、煮好的香菇、玉子烧、樱花鱼松以外,也会使用烤白鳝和烤海鳗。按地域和家庭划分,依照季节而使用不同配料,也是享用寿司巻的乐趣所在。

日本还有食用太巻的风俗习惯。在2月时进行,是被称为恵方巻的一种传统仪式。朝着恵方(召唤幸运的方向角落,每年都不同),一边许愿、一边什么也不说,默默地吃下一整个太巻的规矩。这样做的话,据说许下的心愿会实现,幸运也会造访。

虽然从前只是以大阪为中心进行的传统仪式,現在发展到了日本全国,2月前后便利店等也出售专用的太巻。如果这个时候来访日本的话,请一定也要挑战一下恵方巻试试看。

里巻寿司

日语语言百科”巻寿司“

里巻寿司不同于普通寿司巻的顺序。以制作方法来说, 是在卷帘上拉上保鲜膜,先铺满醋饭、再放上海苔薄片、摆上配料巻起的食物。

因为外侧醋饭是白色的,所以不均匀地裹上芝麻,完成色彩赏心悦目的成品。配料的话,使用三文鱼等生海鲜鳄梨蟹肉棒生菜金枪鱼蛋黄酱(金枪鱼和蛋黄酱拌成的酱)等。一开始是为了不习惯黑色海苔的外国人而制作的,现在与普通的卷寿司一道摆放并且也加以装饰呢。

手巻寿司

日语语言百科”巻寿司“

手巻寿司正如其名,是自己用手巻起食用的寿司巻。比起在店里吃来说,更适合在自家举办聚会之类时,大家一边闹哄哄地兴趣高涨一边制作食用。这样的话卷帘不是必要的。

首先拿上一枚海苔,放上适量寿司饭,放上选好的喜欢的配料,卷成一团享用。配料是鱼、鸡蛋、蔬菜等自己喜欢的就好。每次可以享受不同的自己喜欢的食物这一点很好。

提到寿司,虽然大多想到的是握寿司的样子, 不过巻寿司也是同类的一种。根据配料价格多少不同,首先是寿司店,便利店、超市、商场地下楼层也很容易找得到。若是有机会来日本,请一定要尝尝。

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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