【日本小百科】箱押寿司

不是只有握寿司而已！

若讲到寿司的话，一般来说是将醋饭和鲜鱼一同捏握的“握寿司”比较有名。而海外的游客也对此种寿司的印象较为深刻。

只是寿司的种类可不只是这样，其他像是稻荷寿司、卷寿司等等有很多种类。

像是将醋饭和调味过食材一同放进模具中，从上压上重石等等物品加以成型的“押寿司”（箱押寿司）也是其中之一。本文章就来介绍一下在外国还不太有知名度的箱押寿司。

日本全国各地都有自己的箱押寿司

把模具打开后箱押寿司因为有着不同食材的色泽，而呈现出相当美味的料理。作为全国特色乡土料理之一，接下来就来介绍一下有特色的箱押寿司。

岩国寿司(山口县)

山口县的“岩国寿司”，就如同你所见是个超巨大箱押寿司。将醋饭放进模具中，然后放上均等的素材、有名的甘甜渍物，像是莲藕、鱼或虾、鸡蛋等等食材，色泽丰美地排列着。

重复多次排列作业后，就可以完成如同照片一般的押寿司。外观看来就像是蛋糕一般一层层堆叠，而且材料丰富，可说是相当尊贵的寿司。据说是作为山城的岩国城中的存粮起源。

鲭鱼寿司(大阪府)

大阪的“バッテラ（Battera）”是使用鲭鱼做成的箱押寿司。

将浸泡过醋的鲭鱼(しめ鲭)重复堆叠(※1)，然后在那之上又再铺上透明有如可清楚看见鲭鱼的昆布是其特色。バッテラ（Battera）的来由是葡萄牙语中表示小船之意。

之所以会叫做“バッテラ”，是因为本先此种箱押寿司是采用半面鰶鱼制作，看来就像是小船因而得名。只是之后由鲭鱼取代，变成现在的形式了。

※1：醋浸……料理方法的一种。把食材浸泡在醋中，让其肉质紧缩。

大村寿司(长崎县)

长崎县岛原(しまばら)的“大村寿司”特色是有着丰富鸡蛋烧堆叠。在日本，此种煎得薄薄的鸡蛋被称之为“锦糸卵”(きんしたまご)。

食材有鲷等等白鱼的碎肉、半平、干瓢(※2)加以调味后再加入醋饭。

※2：干瓢……把称之为瓠的蔬菜切成细条状加以烘干。是寿司的定番食材。

吾左卫门寿司(鸟取县)

鸟取县“吾左卫门(ござえもん)寿司”是将醋浸鲭鱼放上醋饭后再加上微微烤过的北海道产昆布。

外型和重押后成行的押寿司有点不同，是将醋饭用布等等器具加以卷成型，故也称棒寿司。

鳟寿司(富山县)

“鳟（ます）寿司”是富山县的乡村料理。将色泽鲜艳的鳟(サクラマス)加上盐或是醋作调味。完成后的寿司又用笹叶（粽叶）包覆，端上桌要品尝前就如同切蛋糕一般，用放射状方式切来食用。

角寿司(广岛县)

“角寿司(かくずし))”是广岛县的乡土料理。将模具中放入微硬的醋饭，然后再排入许多色彩鲜艳的食材。食材相当丰富，包含有醋浸鲭鱼、煮得甜辣的香菇、薄烧蛋、清爽的煮物等等。常常作为招待众多的客人的饭菜,不过也有做成本地便当。

各地的押寿司也有做成火车便当。不仅仅是到当地游玩，若仅是经过，也可以买个火车便当来试试。