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【日本小百科】味增汤

【日本小百科】味增汤

2017.06.30 收藏

味增汤可以说是日本料理店必备的一道汤品。对于日本人来说,喝味增汤可以让人感觉放松,是大家再熟悉不过的菜单。本篇文章,小编汇总了味增汤的基本信息以及纪念品信息等资讯。

Translated by ChieooO

作者 ニコ

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能让人想起家乡的料理「味增汤」

在日本的餐厅点套餐或者盖饭的话,可以毫不夸张地说一定会附带「味增汤(みそしる)」。地区不同,使用的味增以及食材也不尽相同,但是对于日本人来说,味增汤可以说是一道让人回忆家乡味道的必点料理。接下来为大家介绍味增汤的各种种类,以及适合作为礼物味增汤。

味增汤中使用的「味增 (みそ)」到底是什么?

味增是以大豆,大米,小麦谷物为主要原材料,加入「麴菌」和盐发酵制作而成的。

与纳豆和酱油一样,同属于发酵食品,从很久以前开始就作为保存食品被广泛使用。糊状的味增如果直接食用的话,会非常咸,细细品尝的话可以感受到盐味中含有谷物的甘甜感。超市中有贩卖装在塑料杯中的味增,也有很多人喜欢在家自己制作味增。为了让更多的人熟悉日本食物,在海外也开始销售标有「miso」字样的味增。

依据使用的原材料,分为米味增,豆味增,麦味增,三种混合的调和味增。依据盐份的多少又分为淡口和咸口,另外依据成熟度颜色有所差异,所以又分为红味增,淡色味增,白味增

味增汤的制作方法

美味的味增汤,首先需要从制作「高汤(だし)」开始。高汤指的是使用小鱼,海带煮出来的汤汁。

接下来,在即将沸腾的高汤中加入喜爱的食材,煮一下。可以使用的食材有很多,有豆腐,裙带菜,大葱一类简单的食材,也可以加入红薯,萝卜,蘑菇等蔬菜类,鲑鱼呀贝类,猪肉等。

食材煮熟之后关掉火,把味增融入其中。再次开火,在即将沸腾前关掉火,盛放到容器中,美味的味增汤就做好了。如果把味增汤完全煮沸的话其中的美味成分会流失,所以煮味增汤的最佳温度为75℃。

全国各地最具特色的美味「当地味增汤」!

仅单调的用豆腐制作的味增汤就已经很美味,除此之外,有很多使用当地特有的食材制作的「当地味增汤」也是被很众人所熟知。比如,使用鲑鱼,萝卜,胡萝卜,土豆,大葱制作的北海道三平汁(さんぺいじる)」,使用螃蟹制作的鸟取县奢华「螃蟹味增汤」,融入了海鲜的味道,非常美味。

大阪的「粕汁(かすじる)」也非常有名。在味增汤中融入了日本酒制作时剩余下来的「酒糟(さけかす)」。并没有那么多的酒精成分,但是品尝时却可以感受到日本酒的芳香,是一款推荐给爱喝酒的人的味增汤。

说起味增汤很容易让人想当然的认为是热的,其实宫崎县的冷味增汤「冷汤 (ひやじる)」也很有名。加入了豆腐,黄瓜,紫苏,生姜等食材的冷汤,清爽的口感,是一款非常适合夏季的味增汤。

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可爱的外观!金沢、不室屋的味增汤

从高汤开始制作味增汤着实很麻烦,您可以够买超市,便利店中贩卖的即食味增汤,只需要注入热水就可以了。

其中,金泽的麸专门店「不室屋(ふむろや)」制作的即食味增汤在国内也是非常有人气的产品。「麸(ふ)」是用面筋加工而成的食物,使用由麸制作成的皮儿包裹住味增以及食材。皮儿的形状加工成樱花的花瓣,红叶,梅花等可爱的形状,口味也很丰富。因为尝味期限最长为90天, 非常适合作为礼物。除了金沢本店之外,东京大阪等百货店也可以购买得到。

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