【日本小百科】味增汤

能让人想起家乡的料理「味增汤」

在日本的餐厅点套餐或者盖饭的话，可以毫不夸张地说一定会附带「味增汤(みそしる)」。地区不同，使用的味增以及食材也不尽相同，但是对于日本人来说，味增汤可以说是一道让人回忆家乡味道的必点料理。接下来为大家介绍味增汤的各种种类，以及适合作为礼物味增汤。

味增汤中使用的「味增 (みそ)」到底是什么？

味增是以大豆，大米，小麦谷物为主要原材料，加入「麴菌」和盐发酵制作而成的。

与纳豆和酱油一样，同属于发酵食品，从很久以前开始就作为保存食品被广泛使用。糊状的味增如果直接食用的话，会非常咸，细细品尝的话可以感受到盐味中含有谷物的甘甜感。超市中有贩卖装在塑料杯中的味增，也有很多人喜欢在家自己制作味增。为了让更多的人熟悉日本食物，在海外也开始销售标有「miso」字样的味增。

依据使用的原材料，分为米味增，豆味增，麦味增，三种混合的调和味增。依据盐份的多少又分为淡口和咸口，另外依据成熟度颜色有所差异，所以又分为红味增，淡色味增，白味增。

味增汤的制作方法

美味的味增汤，首先需要从制作「高汤(だし)」开始。高汤指的是使用小鱼，海带煮出来的汤汁。

接下来，在即将沸腾的高汤中加入喜爱的食材，煮一下。可以使用的食材有很多，有豆腐，裙带菜，大葱一类简单的食材，也可以加入红薯，萝卜，蘑菇等蔬菜类，鲑鱼呀贝类，猪肉等。

食材煮熟之后关掉火，把味增融入其中。再次开火，在即将沸腾前关掉火，盛放到容器中，美味的味增汤就做好了。如果把味增汤完全煮沸的话其中的美味成分会流失，所以煮味增汤的最佳温度为75℃。

全国各地最具特色的美味「当地味增汤」！

仅单调的用豆腐制作的味增汤就已经很美味，除此之外，有很多使用当地特有的食材制作的「当地味增汤」也是被很众人所熟知。比如，使用鲑鱼，萝卜，胡萝卜，土豆，大葱制作的北海道「三平汁（さんぺいじる）」，使用螃蟹制作的鸟取县奢华「螃蟹味增汤」，融入了海鲜的味道，非常美味。

大阪的「粕汁(かすじる)」也非常有名。在味增汤中融入了日本酒制作时剩余下来的「酒糟(さけかす)」。并没有那么多的酒精成分，但是品尝时却可以感受到日本酒的芳香，是一款推荐给爱喝酒的人的味增汤。

说起味增汤很容易让人想当然的认为是热的，其实宫崎县的冷味增汤「冷汤 (ひやじる)」也很有名。加入了豆腐，黄瓜，紫苏，生姜等食材的冷汤，清爽的口感，是一款非常适合夏季的味增汤。

可爱的外观！金沢、不室屋的味增汤

从高汤开始制作味增汤着实很麻烦，您可以够买超市，便利店中贩卖的即食味增汤，只需要注入热水就可以了。

其中，金泽的麸专门店「不室屋(ふむろや)」制作的即食味增汤在国内也是非常有人气的产品。「麸(ふ)」是用面筋加工而成的食物，使用由麸制作成的皮儿包裹住味增以及食材。皮儿的形状加工成樱花的花瓣，红叶，梅花等可爱的形状，口味也很丰富。因为尝味期限最长为90天， 非常适合作为礼物。除了金沢本店之外，东京，大阪等百货店也可以购买得到。

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