【日本小百科】稻荷寿司

“寿司”可以说是日本美食的代表，有着不同口味及种类。这篇要介绍"没有用到鱼的寿司" — 稻荷寿司。

关于寿司的介绍请参考这篇「抹茶全方位解说寿司的相关知识！请尽情享受日本寿司吧！」。

何谓稻荷寿司？

稻荷寿司是将醋饭塞进煮得咸甜的油炸(※1)豆皮里。醋饭的部份有单纯只有醋饭，无其他配料的；也有加入芝麻、红萝卜或香菇等食材的稻荷寿司。稻荷寿司为寿司的一种，高级料理店可能没有这道，不过，庶民或外带专门店等处经常可以看到这道料理。单手就可以轻松食用，也是他它的魅力之一。

※1：油炸……指油炸豆皮。油炸起锅的豆皮很少直接吃，通常会是各种日式料理的食材之一。

稻荷寿司的由来

日本全国各地的稻荷神社，在神社入口前的左右，多由狐狸取代狛犬的位置，成了神明的使者，而且供奉着油炸过后的豆皮或稻荷寿司。据说，自古以来狐狸便喜欢吃油炸老鼠，但由于杀生为禁忌，是以改用大豆制成的豆皮去油炸来供奉的样子。

之后就能收到来自稻荷神的恩惠，再将丰收的米塞进油炸豆皮里。这也是如今称为稻荷寿司、稻荷、狐寿司等，稻荷寿司的由来，自古就备受日本民众喜爱的美味。

关东和关西的稻荷寿司大不同！

明明都是日本，稻荷寿司在关东和关西大不同，不只外形，连内容物也不一样。关东是圆筒型，油炸过后的豆皮将醋饭整个包起来。

关西则是三角型，三角型底部可以看到露出来的醋饭。据说这个形状是按照狐狸的耳朵形状，亦有一说是按照京都伏见稻荷大社的稻荷山形状为模板。另外，关东的内饀仅有醋饭；而关西的醋饭还加入了许多食材。

好吃的稻荷寿司要去老店吃！

高级食材作成的寿司一定美味，但，到了日本当然也要品尝看看庶民美食的稻荷寿司。下午茶时间、肚子略饿时，就来个几个吧？要吃当然要吃传统老店做的才够地道啰！

・神田志乃多寿司／东京都

1902年创业。喜欢吃稻荷寿司的人一定不会错过的名店。还有江戸时期的美味料理。在东京都区内的知名百货店内也有分店。

地址：东京都千代田区神田淡路町2-2
官网：http://www.kanda-shinodasushi.co.jp/frame.htm

・おつな寿司／东京都

1875年创业。以原味稻荷寿司广受全国民众喜爱。油炸过后的豆皮翻面再包醋饭是其特征。又，有着柚子香气在口中散开来的高雅味道，你也来试试？

地址：东京都港区六本木7-14-16　リバースビル１Ｆ
官网：http://www.otsuna-sushi.com/

・祢ざめ家（ねざめや）／京都府

1540年创业，老店中的老店。就在过了伏见稻荷大社里参道之后的地方，店面仍具有旧时风味。日本最具代表的战国人物之一的丰臣秀吉相当喜欢这家店，据说店名也是他赐的。加了芝麻的稻荷寿司，让人愈吃愈上瘾。

地址：京都市伏见区深草稻荷御前町82
官网：http://nezameya.com/

・乙羽(おとわ)／京都府

明治中期（1900年上下）创业。关西风，味道较淡，比较小颗的关系，女性边走边塞进嘴巴也没问题。醋饭里还有红萝卜、牛蒡及芝麻等配料，这是只有在关西才吃得到的口味。

地址：京都市中京区新京极通四条上ル中之町565
官网：http://kyoto-sushi.jp/member/otowa.html

说到寿司，日本海内外人士想到的可能都是有着生鱼片的握寿司。偶尔也尝尝日本传统的庶民美味 — 稻荷寿司吧？