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【日本小百科】稻荷寿司

【日本小百科】稻荷寿司

Translated by 風鈴

作者 ニコ

2018.03.30 收藏

日本自古以来的庶民美食之一“稻荷寿司”。从大人到小孩,没有人能抵挡得了它咸甜味的魅力。这篇整理了“稻荷寿司”的特征、由来及知名店家。

“寿司”可以说是日本美食的代表,有着不同口味及种类。这篇要介绍"没有用到鱼的寿司" — 稻荷寿司。

关于寿司的介绍请参考这篇「抹茶全方位解说寿司的相关知识!请尽情享受日本寿司吧!」。

何谓稻荷寿司?

日本のことば事典「稻荷寿司」

稻荷寿司是将醋饭塞进煮得咸甜的油炸(※1)豆皮里。醋饭的部份有单纯只有醋饭,无其他配料的;也有加入芝麻红萝卜香菇等食材的稻荷寿司。稻荷寿司为寿司的一种,高级料理店可能没有这道,不过,庶民或外带专门店等处经常可以看到这道料理。单手就可以轻松食用,也是他它的魅力之一

※1:油炸……指油炸豆皮。油炸起锅的豆皮很少直接吃,通常会是各种日式料理的食材之一。

稻荷寿司的由来

日本のことば事典「稻荷寿司」

日本全国各地的稻荷神社,在神社入口前的左右,多由狐狸取代狛犬的位置,成了神明的使者,而且供奉着油炸过后的豆皮或稻荷寿司。据说,自古以来狐狸便喜欢吃油炸老鼠,但由于杀生为禁忌,是以改用大豆制成的豆皮去油炸来供奉的样子。

之后就能收到来自稻荷神的恩惠,再将丰收的米塞进油炸豆皮里。这也是如今称为稻荷寿司稻荷狐寿司等,稻荷寿司的由来,自古就备受日本民众喜爱的美味。

关东和关西的稻荷寿司大不同!

日本のことば事典「稻荷寿司」

明明都是日本,稻荷寿司在关东关西大不同,不只外形,连内容物也不一样。关东是圆筒型,油炸过后的豆皮将醋饭整个包起来。

关西则是三角型,三角型底部可以看到露出来的醋饭。据说这个形状是按照狐狸的耳朵形状,亦有一说是按照京都伏见稻荷大社的稻荷山形状为模板。另外,关东的内饀仅有醋饭;而关西的醋饭还加入了许多食材。

好吃的稻荷寿司要去老店吃!

高级食材作成的寿司一定美味,但,到了日本当然也要品尝看看庶民美食的稻荷寿司。下午茶时间、肚子略饿时,就来个几个吧?要吃当然要吃传统老店做的才够地道啰!

神田志乃多寿司/东京都

1902年创业。喜欢吃稻荷寿司的人一定不会错过的名店。还有江戸时期的美味料理。在东京都区内的知名百货店内也有分店。

地址:东京都千代田区神田淡路町2-2
官网:http://www.kanda-shinodasushi.co.jp/frame.htm

おつな寿司/东京都

1875年创业。以原味稻荷寿司广受全国民众喜爱。油炸过后的豆皮翻面再包醋饭是其特征。又,有着柚子香气在口中散开来的高雅味道,你也来试试?

地址:东京都港区六本木7-14-16 リバースビル1F
官网:http://www.otsuna-sushi.com/

祢ざめ家(ねざめや)/京都府

1540年创业,老店中的老店。就在过了伏见稻荷大社里参道之后的地方,店面仍具有旧时风味。日本最具代表的战国人物之一的丰臣秀吉相当喜欢这家店,据说店名也是他赐的。加了芝麻的稻荷寿司,让人愈吃愈上瘾。

地址:京都市伏见区深草稻荷御前町82
官网:http://nezameya.com/

乙羽(おとわ)/京都府

明治中期(1900年上下)创业。关西风,味道较淡,比较小颗的关系,女性边走边塞进嘴巴也没问题。醋饭里还有红萝卜、牛蒡及芝麻等配料,这是只有在关西才吃得到的口味。

地址:京都市中京区新京极通四条上ル中之町565
官网:http://kyoto-sushi.jp/member/otowa.html

说到寿司,日本海内外人士想到的可能都是有着生鱼片的握寿司。偶尔也尝尝日本传统的庶民美味 — 稻荷寿司吧?

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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