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南北大不同!日本各地过年习俗和年节料理大揭密!

南北大不同!日本各地过年习俗和年节料理大揭密!

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作者 Nanao

北海道 2018.01.02 收藏

一般来说日本新年过年的习俗大家多半从日剧里略有所知,像是每个家庭必吃的年越荞麦面、元旦的新年初诣神社参拜、在家里供奉镜饼,在家看红白等等,不过日本那么大,每个地方的过年习俗和习惯吃的东西也都略有不同,今天就让Matcha小编带大家从北到南一探究竟吧!

日本在明治维新之后,就改采用阳历的方式记日,因此每年全球在疯跨年的时候,正好是日本的过年  。一般来说日本过年的习俗就是必吃的年越荞麦面、元旦的新年初诣神社参拜、在家里供奉镜饼等等,不过日本那么大,每个地方的过年习俗和习惯吃的东西也都略有不同,今天就让Matcha小编带大家从北到南一探究竟吧!

北海道地区

各地区过年习俗-北海道-1

Photo by rok1996

位于日本最北边的北海道地区,相较于其他地方来说较晚开发,在过年的时候也有一些不同于其他地区的习惯。像是过年时一定要吃的“御节料理”( (おせち,类似的团圆饭),只有北海道地区是在过年前一晚,也就是大晦日(12月31日除夕夜)会全家聚在一起吃饭,其他地区则是12月31吃年越荞麦面,1月1日才会享用“御节料理”。

各地区过年习俗-北海道-2

Photo by merec0

北海道地区在过年的时候还会吃一样特别的点心,叫做“口取果子”。它的外观看起来跟御节料理几乎一样,十分丰盛,但内容物全是甜食,有的也会包裹红豆等甜味的馅,吃起来像是寒天、羊羹般软软的,这也是北海道才有的特别习俗,小朋友都在等吃完饭的那一刻可以拿到这盒点心!

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东北地区

各地区过年习俗-东北-1

Photo by 克年三沢

位于东北宫城县的仙台市,在过年会有个特别且承袭200年左右的习俗“仙台初贩卖”(仙台初売り),一年之中的第一次开张日期订在“1月2日”,县内各个商店几乎都严守这个规矩,1月1日晚上就可以看见各个百货公司外头开始聚集排队人潮,打算购买次日发售的超值福袋!

各地区过年习俗-东北-2

Photo by Yuya Tamai

另外,由于东北地区几乎都有靠海,海产十分丰富,有一道过年一定会吃的料理就是“比目鱼”。被制作为年节料理的比目鱼是栖息在日本海的亚洲油鲽,每年12月左右会从北海道顺流南游,是食用比目鱼中较为高级的一种。烹调方式主要以清酒、酱油和糖来熬煮入味,饱满肥美的鱼肉一口咬下,鲜味在嘴里迸发,完全是东北主妇的厨艺竞赛呀!

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关东地区

各地区过年习俗-关东-1

关东地区以东京为例,在新年时除了会参加初诣以外,也会在1月1日来一趟七福神巡礼,与七福神结下善缘。听说只要诚心向七福神祈求,便能得到七福神的赠礼,同时躲避七个劫难。东京近郊川越地区的七福神巡礼具有高人气,搭配江户感十街道氛围十分有特色。今年元旦刚好在东京旅游的朋友不妨入境随俗,为2018年的自己广结善缘吧!

各地区过年习俗-关东-2

Photo by Kotaro Kokubo

相较于东京都内,东京近郊的千叶县海边地区,在过年吃的东西上面就会比较特别。像是过年一般都会吃的杂煮(年糕汤),千叶因为盛产海苔,多种类的海带、海苔也会加入其中杂煮中,海苔的酥脆与海带的滑溜赋予杂煮更多层次的口感,成为一碗用料丰富实在,又充满家乡味的暖心料理!

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中部、北陆地区

各地区过年习俗-中部-1

Photo by norimutsu nogami

一般的日本家庭在年末时节都是十分忙碌的,所有事情得在12月29日之前完成,因为30日是家族总动员的捣麻糬大会!不过位于中部地区的静冈县,捣麻糬活动会在28号举行,据说是因为在当地,29日捣麻糬是不好的兆头、是会破坏运气的事情,30日又要大扫除,因此会提前到28日举行捣麻糬大会。捣麻糬聚集整个家族的向心力,每个人各司其职,使用同一锅米捣成彼此相黏的麻糬,最后在一起享用辛苦的成果,可说是日本的年末大活动之一!

各地区过年习俗-中部-2

Photo by Katie Sayer

在吃的方面,北陆地区的石川县在过年时会吃一种代表幸运的甜食“辻占(Tsujiura)”,有点类似西方的幸运饼干。有些会作成类似西方的饼干状,口感酥脆;有些则是以基本和果子的作法,使用糖和面粉混合,捏成花朵形状,并在其中放入一张写有一句话的签。过年的时候抽一张签,来瞧瞧新的一年会有什么样的运势吧。

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关西地区

过年习俗-关西-1

关西地区在过年的时候特别会有使用“祝箸”的习惯。祝箸的材质以木制、竹制较多,但不同于一般的免洗筷,祝箸是完整两根分离的筷子,上面会写上自己的名字,两头较细,中间地方较宽相碰,象征与神明共用一双筷子。在正月开始的头三天(有些地方是七天)都会使用同一双筷子吃饭,饭后不会特地用洗碗精清洗,而是以茶简单冲洗后放回纸质封套内,最后在于寺庙中焚毁,借以祈福保佑一年平安。

过年习俗-关西-2

关西地区的杂煮(年糕汤)最有特色的地方是,不同于其他地区的汤头是以酱油风味为基底,改为加入白味噌作为主要汤头味道的来源,整碗杂煮看起来会有点白白稠稠的,十分特别!不过杂煮的汤头在日本各地听说有至少三种以上,里头加的料更是以地方特产为主,大家若是新年到日本去旅游,不妨看看餐厅里有没有提供这项汤品,可以点来吃吃看唷!

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九州地区

各地区过年习俗-九州-1

Photo by Shunichi kouroki

位于九州中心地区的熊本,在新年的时候会有个特别的传统习俗,就是前一年刚结婚的夫妻,会在结婚第一年的新年,由夫家送给妻子娘家一个特别的礼物“鰤鱼”,又被称为“平安鱼”,用来表示新娘在夫家十分努力,谢谢对方把女儿嫁过来的意思。听说送去的鱼越大,表示新娘的表现越好,因此每到年末时刻,海产店的生意总是特别好,有新人的家里都想挑条大鱼当作礼物。

各地区过年习俗-九州-2

Photo by ayustety

另外,长崎地区的人在过年时家家户户都会吃一种传统料理,日语发音为“Nigomi”,使用白萝卜、胡萝卜、芋头、牛蒡等根茎类为主食慢火细炖,加入香菇、海带、花生及一些叶菜类作为点缀,增添风味。每个材料都切得较为小块,炖煮到十分入味,在元旦当天的中午,家里所有人会一同享用。由于一次炖煮的量都满多的,所以几乎前三日都会以此为主食,算是长崎地区的乡土料理代表!

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冲绳地区

日本过年-冲绳-1

Photo by Dominic Alves

冲绳地区过去为琉球王国,距离日本本岛较远,也曾经跟中国清朝往来,因此在过年习俗上面承袭了一些中国传统。最特别的就是,除了新历年的1月1日之外,冲绳人到目前为止仍保留了旧历年的过年传统,在一些离岛地区仍拥有自己旧历年的传统活动,像是“粟国岛”会在旧历年的除夕夜大跳传统舞蹈“マースヤー”、有“神的岛屿”美名的“久高岛”也会举办祈求身体健康的“シャクトゥイ”舞蹈大会,很多居民都会特地回乡,十分热闹。

日本过年-冲绳-2

Photo by ayustety

年节料理部份以猪肉为主,会使用猪骨、猪内脏等加入白味噌熬煮酱汁,再用来炖煮猪五花、三层肉等,下次想在农历年出国玩的朋友,不妨来趟冲绳之旅,保证吃的东西上面相似度极高,幸运的话还可以在冲绳赏到全日本最早盛开的樱花唷!

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结语

看了这么多不同地方的过年习俗,是不是也很想体验看看呢!如果有预计今年跨年要到日本旅游的朋友,除了一定要体验的新年初参拜以外,不妨也可以逛逛各地超市,因为随着时代的变化与便利性,在超市中很容易就能买到道地的年节定番料理!趁着这次机会好好体验自己国家不同的过节气氛吧!

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