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日本新年吃什么?荞麦面、豪华冷便当加绿草粥

日本新年吃什么?荞麦面、豪华冷便当加绿草粥

Translated by MATCHA_Cn

作者 Callie

2018.01.04 收藏

日本人过新历年时就像我们的正月、美国圣诞节,大家几乎都是回老家过的。过年当然有些特别的菜色,荞麦面、豪华冷便当加绿草粥,不仅各自有代表意义,还要吃对天才算数呢!

日本人过新历年时就像台湾的农历年、美国圣诞节,大家几乎都是回老家过的。过年当然有些特别的菜色,不仅各自有代表意义,还要吃对天才算数呢!

12月31日 简单荞麦面

日本新年吃什么?豪华冷便当加绿草粥

不同于一般东亚国家除夕夜吃得澎湃,日本人是除夕夜吃的简单,1月1日才吃得豪华。除夕夜大家都会吃过年荞麦面(年越しそば ),这个由来是因为荞麦面比其他的面类要容易切断,所以在一年的最后一天吃,意味着把今年的厄运都切断,也就是断开厄运的锁链!

日本新年吃什么?豪华冷便当加绿草粥

另外荞麦面的面条又细又长,也代表延年益寿、好事绵延不绝。过年荞麦面超简单,在外面买的生面条都有附上汤包,面煮开丢进加热的汤汁,就大功告成!自己做还能依口味加料,像是炸虾荞麦面,小编自己就加了炸豆腐和可爱鱼板呢。

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另外还要吃杂煮。所谓“杂煮”就是将许多材料煮在一起,传统味的杂煮是味噌口味的,因为古时候只有味噌这个调味料。杂煮里面也会放个烤过的麻糬,有点焦香焦香,很像烤饭团的感觉,吸了汤汁味道变得很多层次,超好吃!杂煮是地区性较强烈的菜色,各地调味不同外,家家户户也多少有些不同,因此杂煮有时也代表着妈妈的味道。

1月1日 豪华御节料理 (おせち)

日本新年吃什么?豪华冷便当加绿草粥

新年1 月 1 日要吃的传说中透心凉的年菜,日文写作御节料理 (おせち),也就是豪华冷便当(认真)。日本的年菜便当大多都是直接订购,没有在亲手制作,而通常都会是两层以上,越多层越豪华,超市里的基本款,大约一万日币起跳,其他更贵的可以高达七八万。

日本新年吃什么?豪华冷便当加绿草粥

跟一般亚洲国家不同,日本新年有着“过年期间不下厨,让火神休息”的说法,因此年菜都是事先准备好,而为了可以延长保存时间,大都会以糖腌渍,以至于年菜不同于其他地区的热呼呼菜肴,而是冰冷、甜蜜的豪华便当。

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便当的第一层,通常称为“壱の重”,第二、第三层则以此类推,称为“弐の重”、“参の重”。第一层大多是放“ 口取り”的料理,意思为宴席最开始的菜肴,表示来自山海的恩惠。

而每道菜也有他的代表意思。如红白相间的蒲鉾 (鱼板),红白颜色是要模仿神社供奉的红米、白米,红色代表除魔,白色代表净化,半圆形是象征着日出的意思。黄色的伊达卷,据说是日本武将伊达政宗喜欢的东西。其实这有点像是煎蛋糕,切面看来像是书卷,所以有学术、文化前进之意。

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第二层通常是烧烤类、水煮类为主。上图中间黑黑的昆布鲱鱼卷有喜乐意思;香菇像武士的帽子,有健康元气之意;莲藕则是因为有孔,表示可以将未来看穿、看透。

1 月 7 日 七草粥

日本新年吃什么?豪华冷便当加绿草粥

1 月 1日吃完好料,其实应该是日本人整个过年都会吃这些御节料理,就是一堆鱼卵一堆高胆固醇的东西,吃了几天难免会肠胃不适,所以 1 月 7 日的时候,日本人会吃七草粥来暖暖胃。

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七草粥是由七种早春萌芽的野菜煮成的,分别是:水芹、荠菜、鼠麴草、繁缕、稻槎菜、芜菁、萝卜,被认为有强韧生命力,吃下去后就是希望可以除百病强身健体。而七种草有利尿、助消化等的功能,在大鱼大肉的过年期间后,吃了七草粥也可以调整肠胃。

结语

日本的过年相关活动就是窝在家看红白或不能笑,接着新年走访各神社的初诣将会持续到镜开之日左右而告一段落。2017年即将展开,若在日本,记得来碗荞麦面,切断一切厄运,充满元气地迎接新的一年吧!

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