【熊本美食】拯救阿苏农民大作战！内牧温泉赤牛丼——いまきん食堂

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创业超过百年的阿苏内牧温泉的“いまきん食堂”，在第四代老板今村先生的努力之下，成功打造出熊本新美食“赤牛”」。此道令人垂涎欲滴的极品美食，不仅满足了许多来自世界各地的游客，同时也解决了阿苏农民苦无继承人的困扰。本次就让小编娓娓道来赤牛丼的诞生故事吧！

撰稿

Chu

目前在MATCHA担任台湾版编辑。出生于彰化县，在台湾生活时曾从事国内线日语导游、日本电视台的采访公关等职务，擅长安排旅行行程，特别是美食、温泉相关景点。兴趣是拍摄，特别喜欢美食、人像摄影。由于目前年龄不小，再加上非常喜欢去一些酒吧、立吞横丁等大叔系景点，因此自称「抹茶大叔」。

一提到阿苏美食，或许会让人联想到浓醇的乳制品以及使用新鲜牛奶所制成的各式甜点，但位于阿苏市内牧温泉上的【いまきん食堂】，则以招牌料理“赤牛丼”来重新定义阿苏美食。本文将介绍「いまきん食堂」深受欢迎的理由，以及此招牌料理赤牛丼所背负的使命与诞生由来。

传承至第四代的百年老店【いまきん食堂】

创业于1910年的【いまきん食堂】目前传承至第四代，是当地的超人气日式料理老店。除了招牌料理赤牛丼之外，还提供赤牛汉堡、赤牛乌龙面、赤牛荞麦面、强棒面等料理。至于赤牛丼的诞生则牵扯到了当地农民与内牧温泉所遭遇的窘境，在赤牛丼受到了注目之后也替渐趋式微的阿苏农业注入了一剂强心针，也替逐渐萧条的内牧温泉带来了一丝的曙光。

招牌料理“赤牛丼”的诞生由来

Picture courtesy of pixta
一边无际的绿油油草原可说是阿苏的代名词，但你可知道这些草原其实是烧出来的吗？阿苏的农民每年会实施焚烧草原的丰田措施（当地称野烧），而草原在经过焚烧之后则会长出更加茂盛的青草。这些青草会变成放赤牛的饲料，而吃饱喝足的赤牛所排泄出来的粪便会成为农民用来耕作时的肥料。

从古至今的循环造就了现今的阿苏农业与畜牧业，但近年来由于农家人力不足，而野烧的工作更是无人支援，也直接波及到了当地的农业与畜牧业。

为了解决没人可以实施野烧的人力不足问题，同时也为了挽救荣景不在的内牧温泉，【いまきん食堂】的第四代老板今村先生便与温泉街上的伙伴集思广义，在经过多次研讨之下所创作出来的产物便是这碗令人垂涎不已的“赤牛丼”。

“赤牛丼”到底好吃在哪里？

在霜降肉质（脂肪较多）当道的美食主流之中，赤肉（瘦肉）的相关产品往往是比较不受注目，因为它总是让人在吃之前有浮生了“肉质又柴又难咬”的刻板印象。但在吃了【いまきん食堂】的赤牛丼之后，绝对会让你对于赤肉的偏见完全改观！

使用脂肪较少的大腿部位，利用芥末和肉味噌来变化口感

赤牛丼／あか牛丼含税1740日元
【いまきん食堂】的赤牛丼使用了赤牛的大腿部位，每碗丼饭都适度混合调配了公牛与母牛的大腿肉。据说公牛的大腿外侧最有嚼劲，而母牛的大腿内侧则最为柔嫩。丼饭的形状也取之于阿苏的自然景色，从上方看下去中间的温泉蛋像是阿苏火山口，而四周的赤牛片就宛若是火山口周边的岩壁。赤牛片上的绿色芥末则是代表阿苏的另一自然景观ー米冢。