Enciclopedia Japonesa: Onigiri y Omusubi

Cualquier japonés ha comido un onigiri o un omusubi, un alimento hecho con arroz blanco en forma de triángulos o cilindros, al menos una vez en su vida. El onigiri y el omusubi tienen una larga historia; tiesos puñados de arroz cocido, que se piensa que son versiones primitivas del onigiri, han sido descubiertas en ruinas que datan del siglo I después de Cristo.

Desarrollados como raciones para los soldados o como comidas portátiles para los viajeros, el onigiri y el omusubi se volvieron parte de la cultura alimenticia japonesa. Incluso ahora, son indispensables en la mesa japonesa como comida para las personas que se trasladan, como aperitivos ligeros o como comida para días de campo o eventos al aire libre..

La Diferencia entre el Onigiri y el Omusubi

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El onigiri y el omusubi se preparan cocinando arroz, moldeándolo a mano en forma de triángulo u otra figura, y después insertando otros ingredientes dentro del arroz. Son llamados ya sea onigiri o omusubi dependiendo de la región, de la tienda o de la casa donde se preparen, pero tampoco es la manera “correcta”. No hay una diferencia particular entre los dos, pero hay diversas explicaciones sobre por qué diferentes personas les dicen “onigiri” o “omusubi”.

Te presentaremos algunas de estas explicaciones aquí. La primera teoría afirma que los omusubi llevan el nombre de Takamimusubi y de Kamimusubi, dos de los dioses de la creación de la mitología japonesa. Los japoneses de antaño, quienes deificaron las montañas como dioses, se beneficiarían de ese poder divino al moldear su arroz en forma de montaña; entonces éstos fueron llamados “omusubi”.

Otra teoría sostiene que durante la era Heian, las personas con un alto estatus social se referían a sus bolas de arroz como “omusubi”, mientras que los plebeyos las llamaban “onigiri”. Otras teorías aseguran que las palabras onigiri y omususbi se derivan de “oni o kiru” (que significa “liquidar los malos espíritus”) y “en o musubu” (que significa “forjar una relación”). También hay varias otras explicaciones.

Cómo Hacer esa Figura

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Las bases para hacer un onigiri o un omusubi son bastante sencillas. Toma arroz recién cocido y moldéalo con ambas manos en la forma que desees mientras esté todavía caliente; entonces todo lo que tienes que hacer es insertar un relleno. Humedece tus manos ligeramente y espolvorea tus palmas con un poco de sal cada vez que moldees un onigiri. Las personas moldean el onigiri en forma de triángulos, bolas o barriles.

Hoy en día, incluso hay onigiri en forma de estrellas o corazones. En años recientes, un nuevo estilo se ha vuelto popular, conocido como “onigirazu”, el cual se puede completar con sólo envolver el arroz y su relleno en alga nori, sin moldearlo.

Un Número Infinito de Variaciones

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El onigiri y el o-musubi tienen muchas variaciones de sabor dependiendo de la combinación de ingredientes. Echemos un vistazo a los ingredientes que componen el interior y el exterior de un onigiri.

El exterior está típicamente envuelto en alga nori, pero también puedes ver el onigiri envuelto en delgados omelets, cubierto con furikake (polvo de condimentos japonés), o aderezado con camote rallado y semillas de ajonjolí, y más.

También hay rellenos que han sido esenciales desde la antigüedad, como ciruelas al escabeche, hojuelas de bonito seco, y algas kombu. Otros rellenos que se han popularizado en la última década incluyen hueva de pescado tarako, hueva de pescado mentaiko, atún con mayonesa, y camarones con mayonesa.

Además, no hay fin a las nuevas variaciones de onigiri que las personas continúan ideando, tales como el “ten-musu onigiri” (cubierto con tempura de camarón) y “niku-maki onigiri” (envuelto en carne).

Prueba un Onigiri de estos Lugares cuando Visites Japón

From: Como Abrir una Bola de Arroz de Una Tienda de Conveniencia ¡1, 2, 3!

El onigiri y el o-musubi variarán ligeramente en precio de acuerdo con la tienda y los ingredientes, pero puedes esperar pagar de 100 a 200 yenes por cada uno. Se venden en lugares como tiendas de conveniencia, quioscos, tiendas de cajas bento e izakayas en todo el país.

También hay tiendas que se especializan en onigiri y omusubi, como Gonbei, la cual tiene sucursales por toda el área metropolitana de Tokio. En la tienda especializada en onigiri más antigua de Tokio Onigiri Asakusa Yadoroku, puedes ver al personal preparando el onigiri frente a tus ojos.

Prácticamente todas las personas en Japón desde su infancia más temprana han disfrutado el sabor del onigiri y del omusubi hecho a mano: ¿qué tal probar uno tú mismo?