6 Tipos de Wagashi: Dulces Japoneses Deliciosos y Tradicionales

¿Que son los Wagashi?

Los wagashi son dulces japoneses se han comido en Japón por generaciones.

Japón tiene muchas variedades de wagashi. Algunos de ellos se comen según la estación o en ocasiones especiales y todas las regiones de Japón tienen wagashis muy especiales.

El wagashi es sumamente artístico, con diseños que expresan la belleza de la naturaleza y las estaciones. En esta ocasión, nos gustaría presentarte algunos de los dulces wagashi más representativos.

El Wagashi más conocido

Monaka

Un monaka está hecho de harina de arroz glutinoso (*1), mezclado con agua y estirado hasta terminar en una masa delgada, se pone en un molde y se hornea. Esta masa horneada se rellena con pasta de frijol rojo. La forma del monaka depende de cada tienda y, mientras algunas tiendas hacen el típico monaka circular, algunos monakas son tienen interesantes formas como personajes de anime o trenes locales.

Originalmente, el monaka sólo era dos piezas crujientes rellenas de pasta de frijol rojo, pero en los tiempos modernos, la palabra se usa incluso para las piezas que tengan otro tipo de relleno.

La variedad más famosa de este dulce es el “ice cream monaka” (monaka con helado), el cual se rellena con helado de vainilla.

*1... El arroz glutinoso tiene un alto nivel de viscosidad, es triturado y amasado para hacer mochi (galletas dulces de arroz).

Yatsuhashi

El dulce más famoso de Kioto, el yatsuhashi, tiene una textura única y una esencia de canela muy característica.

El Yatsuhashi tiene una textura muy tierna, de algún modo cómo el lóbulo de las orejas, y aunque muchas personas lo ubiquen como un yatsubashi crudo, el cual se rellena de pasta de frijol rojo, la versión original de este dulce era horneado.

En los tiempos modernos, el número de sabores se ha incrementado y el yatsuhashi con forma de animales o personajes de anime se vende ahora en las tiendas.

Uiro

Uiro es un producto famoso de la prefectura de Aichi, la receta lleva circulando por todo el país por más de 130 años.

Cuando la línea Tokaido del Shinkansem abrió en 1964, una compañía de Nagoya comenzó a vender urio dentro de los vagones, lo que lo puso en la mente de las personas convirtiéndose en una especialidad de Nagoya.

El urio se hace de distintas variedades de arroz pegajoso, tanto glutinoso como no glutinoso, que se mezclan con azúcar y agua caliente, se ponen en un molde y se ponen a cocer al vapor. El uiro tiene distintos sabores como el té verde y frijol rojo azuki e incluso puede contener castañas. La elástica textura y su sutil dulzura es lo que le da su popularidad al uiro y, ya que usa arroz glutinoso, es bastante llenador.

Dango

Quizás el dango sea el bocadillo más querido de Japón.

Debido a su popularidad, es común que para otros objetos con forma redonda se les haga referencia con el dango. Por ejemplo, una nariz redonda es una “nariz de dango” y peinado con un “moño” o “bun” es una “cabeza de dango”.

El dango se hace mezclando la harina de arroz o de otros granos con agua, luego se hacen pequeñas bolitas con la masa y se ponen a hervir o al vapor para cocerla. La receta es muy simple, pero hay una gran cantidad de variedades de sabores dependiendo de con que acompañes estas bolitas.

La masa se puede amasar con azúcar o se puede cubrir con pasta de frijol rojo, entre otros. También hay dango salado, el cual se aliña con salsa de soya antes de ponerse en la parrilla.

La variedad más famosa es el mitarashi dango. El atractivo del mitarashi dango resulta en su sabor salado y dulce, ya que el dango se cubre con una salsa espesa de salsa de soya con azúcar. En la mayoría de los casos, el dango se vende en palillos con tres o cuatro piezas cada uno, así que es fácil comerlo mientras vas caminando.

Kintsuba

El Kintsuba está hecho de pasta de frijol rojo que se ha solidificado con grenetina vegetal, se cubre con una mezcla de agua y harina de trigo y se fríe ligeramente.

El kintsuba tiene este nombre debido a que se asemeja al protector de la empuñadura de una espada, llamado “tsuba” en japonés.

Comparado con otros wagashis horneados que usan pasta de frijol rojo, la parte externa del kintsuba es muy delgada. Debido a esto, el sabor de la pasta de frijol se puede percibir perfectamente. Algunos tipos de kintsuba usan camote o boniato en lugar de la pasta de frijol, lo que hace al kintsuba un bocadillo llenador.

Manju

El ultimo tipo de wagashi que te presentaremos es el manju.

Originalmente, manju se refería a un dulce hecho de una masa de harina, la cual cubría una pasta de frijol y se cocía al vapor. El manju es considerado como una variación del bollo manto de China.

En los tiempos modernos, cualquier tipo de confitería de espesa masa rellena con pasta de frijol se puede llamar manju o manto.

Otros tipos de manju incluyen el mizu manju, el cual se hace con harina de arrurruz y el momiji manju de Hiroshima, el cual se hornea después de añadirle huevos y azúcar a la masa. Varios tipos de manju existen por todo Japón.

Los wagashi especiales de cada región tienen una larga historia y son únicos en su localidad. Si viajas a lo largo de Japón, busca un wagashi que haya sido apreciado por un largo tiempo en los lugares que visites ¡y pruébalos por ti mismo!