【静岡・伊豆】「いずタビPickUp！レポ」～大見豆腐づくり編～

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伊豆のいいコト・いいモノを完全な独自目線でしたためる今回は農産物直売所「大見の郷季多楽」で人気商品「大見豆腐」の手作り体験を行った

ライター

　伊豆市インバウンド推進プロジェクトチーム（通称「IIP」）は、伊豆の観光資源を活かした魅力ある国際観光地を目指し、伊豆市への外国人観光客の誘致や受け入れ体制の整備等を促進することを目的として設置した組織です。　伊豆市は、自然と農業が豊かで、温泉や海水浴場、山岳地帯など、様々な観光スポットがあります。また、東京から電車で約２時間とアクセスが良く、日帰り観光や週末旅行にも最適な場所です。【カバー画像に関する注意事項】カバー画像は、伊豆市を彩る写真コンテスト入賞作品です。撮影者：尾島　裕樹作品名：「小雪（しょうせつ）を彩る」カバー画像の無断転用及び複製を禁止します。カバー画像の利用については、伊豆市観光情報サイトでご確認ください。

「いずタビPickUp！」は、静岡県伊豆市の体験や特産品を購入できるウェブサイトです。

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「いずタビPickUp！レポ」では、「いずタビPickUp！」に掲載されているところへ足をはこび、感じたことや体験したことをしたためます。

目次
濃厚な大見豆腐を手づくりする贅沢
温度80度を逃すべからず！
至極の大見スープ。そして圧をかける。
豆腐、あなたは何派？

濃厚な大見豆腐を手づくりする贅沢

農産物直売所「季多楽（きたら）」

季節の品が多く楽しめると書いて「季多楽」。緑が目に優しいなと感じながら車を走らせるとゆるさかな坂の上にひょっこり現れるのが農産物直売所の季多楽である。友人が来たときにはここに連れてきて、お土産を買ってもらうことが多い。季多楽を好きな理由は品数や料金や手作り感のバランスがいいことで、観光客向けでもあり、地元向けでもあるからだ。ふらっと「きたら？」って誰にでも声をかけてくれる、そんなお店。

大見豆腐は伊豆市産の大豆と天城山の水から作られる

その季多楽の一角で「大見豆腐（おおみどうふ）」はつくられている。天城山のお水、地元産の大豆「ふくゆたか」、西伊豆戸田のにがりで濃厚な豆腐は生まれる。プロが作る豆腐は有無を言わさず美味しいが、その材料を使って贅沢な豆腐の手作り体験ができるのだ！（通常は豆腐体験は最低人数4人から受け入れとなるが、今回は特別に1人で体験させてもらった。）

搾りたての豆乳。超濃厚

おはようございます！とスタッフの方が笑顔でお出迎えされる。手を洗って準備万端です。まず最初に材料となる大豆ふくゆたかの豆乳が差し出された。見た目はただの白い液体である。ゴックン。

私、さとあやこと佐藤亜弥が体験リポートいたします

おお～…濃い～…！美味しい～…！！！この豆乳は朝しぼりたて。そんな新鮮な豆乳なんて…町で生活していたらなかなか出会えない。もちろん防腐剤は使っていないから2日間で消費してもらわねばならない代物。これを使って豆腐を作るのだ。とにかくこの贅沢さが伝わって欲しい。

温度80度を逃すべからず！

さて、この贅沢豆乳を温めることからはじまるが、大事なのはこの豆乳の温度だ。絶対に80度を守ること。遥か昔に理科室で見たあの長い温度計を鍋に入れて測るが、この温度計は真横から見ないと、79度だったり、81度になってしまう。なので中腰や空気椅子をして、80度を守り切る番人となるのだ。

強火で豆乳を温めている間はひたすら木べらでかき混ぜる。60度くらいまでは余裕の心だったけど、「一気に温度あがるんで気をつけてください」という言葉に身が引き締まる。真横から温度計を見つめてピッタリで火を止める。すかさず戸田のにがりを一気に回し入れ、木べらで左へ3回・右へ3回かき混ぜる。その後は、しばらく触ってはいけない。

（熱が冷めるのを待つ間に、すぐ隣にある大見豆腐の加工場を見学させてもらう。これは是非行かれた時に豆腐製品の様々な工程を聞き楽しんで頂きたい。）

至極の大見スープ。そして圧をかける。

一口啜ると大豆の香りが広がる

豆乳の熱が冷めるとみるみるうちに液状だった豆乳は固形に変わっていた。木べらでかき混ぜ崩していくと出現する汁がある。「ぜひ」と言われ飲ませてもらったのだが、美味しすぎて衝撃であった。コース料理の最初に出てきてもおかしくない程で、無論お代わりをした。スタッフの方曰く、ペットボトルで持ち帰られた方がいたというが、完全に同意である。私も持って帰りたい。一滴残らず飲み干したい。これを勝手に「大見スープ」と名付けた。