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日本で懐石料理を楽しめる名店を、東京・大阪・京都・広島・福岡からピックアップして紹介した記事です。懐石料理とは何かや、出される順番についても説明しています。懐石料理を提供するお店は基本的に予約が必須なので、前もってどのお店を訪れるか決めておくのがおすすめです。
「最高の日本料理を食べてみたい」と思っているなら、懐石料理を味わってみてはどうでしょうか。料理を通して、日本の文化や美意識に触れることもできるおすすめのコース料理です。
この記事では、懐石料理とは何かや、出される順番について説明し、日本全国の懐石料理の名店を紹介します。
まずは、懐石料理とは何かや、コースの順番について知っておきましょう。
懐石料理とは、古くはお茶会で濃茶(こいちゃ)を飲む前に軽食をとることから始まった、日本の伝統料理です。
かつては質素な食事のことでしたが、現在では料亭などで味わえる季節の食材を使ったコース料理を指しています。
懐石料理と似たものに、「会席料理」があります。懐石料理と会席料理の主な違いは、目的と食べる場所です。
懐石料理はもともとお茶を美味しく味わうためのもので、茶室で食べるのが一般的でした。
一方、会席料理はお酒を美味しく味わうためのもので、料亭や宴席で出されます。
懐石料理の基本構成は、一汁三菜です。ここでは、代表的な献立と出される順番を紹介します。
1、折敷(おしき):飯、汁、向付(むこうづけ)と呼ばれる刺身やなますなどの3品
2、椀盛(わんもり):すまし汁など
3、焼き物:焼魚など
4、強肴(しいざかな):強いてもう1品すすめる肴のこと。酢の物や炊き合わせなど
5、箸洗い・すすぎ汁:薄口の吸い物などの小さな椀物
6、八寸:海の幸と山の幸の肴盛り合わせ
7、湯桶(ゆとう)・香の物(こうのもの):懐石の締め。おこげに湯を注いだもの、漬物など
8、主菓子(おもかし)・濃茶(こいちゃ):和菓子、濃厚な味わいの抹茶
※構成はお店によって異なります。
1~3までが、日本食の「一汁三菜」です。メインは最後に出される「主菓子(おもかし)・濃茶(こいちゃ)」で、懐石料理ならではのメニューとなっています。
以下、日本で懐石料理を楽しめるおすすめのお店を、東京・大阪・京都・広島・福岡からピックアップして紹介します。基本的に全店、予約が必須です。
Picture courtesy of Hot Pepper Gourmet
東京都港区赤坂の一等地にある「松川」は、最高峰の和食店です。店主は滋賀県の名店「招福楼(しょうふくろう)」出身で、料理の完成度が高いと評判です。
旬の素材を活かした彩り豊かな料理が美しい器で運ばれてきて、贅沢な時間を過ごせます。「ぜひ通い続けたい」と多くの人から評価される、予約が取りにくい人気店です。
松川
住所:東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1F
営業時間:昼(木、土のみ)12:00~15:00(ラストオーダー13:00)
夜 18:00~23:00(ラストオーダー20:00)
定休日:不定休
公式HP:http://www.t-matsukawa.com/
ホットペッパーグルメ:https://www.hotpepper.jp/strJ001012245/
Picture courtesy of Hot Pepper Gourmet
東京・大森の閑静な住宅街の中にある「まき村」は、ミシュランガイドで連続三つ星を獲得している日本料理の名店です。
毎朝店主が築地と豊洲市場で魚を仕入れていて、選りすぐりの旬の素材を味わえます。料理はもちろん、気さくな店主の温かいおもてなしも高く評価されています。
白を基調とした店内は上品で、ゆっくりとくつろげる雰囲気です。
まき村
住所:東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
営業時間:18:00~23:00(ラストオーダー21:00)
定休日:日曜日(月曜日が祝祭日の場合、日、月の連休)
公式HP:https://gc8x100.gorp.jp/
ホットペッパーグルメ:https://www.hotpepper.jp/strJ000103227/
Picture courtesy of Hot Pepper Gourmet
大阪のミナミ・道頓堀にある「本湖月(ほんこげつ)」は、大阪を代表する日本料理の名店です。
ミシュランガイド二つ星を獲得した格式高いお店で、店内は高級感があり特別な時間を過ごせます。
厳選した国産食材のみを使用した、季節を感じさせる伝統的な日本料理を堪能できます。メニューは「おまかせ懐石」のみで、目と舌の両方で楽しめる遊び心ある懐石料理が人気です。
本湖月(ほんこげつ)
住所:大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-11
営業時間:カウンター 17:00~22:00(ラストオーダー20:00)
座敷 17:00~22:00(ラストオーダー19:00)
定休日:日曜日
公式HP:https://kb6h500.gorp.jp/
ホットペッパーグルメ:https://www.hotpepper.jp/strJ000109642/
Picture courtesy of Hot Pepper Gourmet
大阪・心斎橋にある「もめん」は、常に予約で埋まっている人気店です。
客席はカウンターの9席のみで、シンプルを極めた和食を提供しています。
季節の食材を丁寧に調理した料理は、どれも絶品。カウンター越しに、店主の華麗な包丁さばきを見ることもできます。
ベージュ系の内装の店内は、しっとりとした和の雰囲気をかもし出しています。
もめん
住所:大阪府大阪市中央区心斎橋筋2-1-3
営業時間:17:00~22:00
定休日:日・祝日
ホットペッパーグルメ:https://www.hotpepper.jp/strJ000444870/
京都の四条通の近くにある「緒方」は、ミシュランガイド二つ星を獲得した日本料理店です。京都料亭「和久傳(わくでん)」の元総料理長・緒方俊郎氏のお店です。
提供される料理は、丹波松茸や間人ガニ(たいざがに)など高級素材を使用して、素材の味を活かしながら一品一品丁寧に仕上げられています。
元呉服屋の店内はモダンな空間が魅力で、静かで隠れ家のような雰囲気です。
緒方
住所:京都府京都市下京区新釜座町726(綾小路西洞院東入ル)
営業時間:昼12:00~
夜16:00~18:30、19:00~21:30の二部制
定休日:月曜日、その他不定休
ホットペッパーグルメ:https://www.hotpepper.jp/strJ000776201/
Picture courtesy of Hot Pepper Gourmet
市街地から車で1時間ほどの、京都の奥座敷に佇む「美山荘」は、120年あまりの歴史を持つ老舗です。
ミシュランガイド二つ星獲得店で、先代より受け継がれた独自の懐石料理である「摘草(つみくさ)料理」を4代目主人が提供しています。店主自身が毎朝野山に入って野草やきのこなどの食材を集めているというから驚きです。
自然に囲まれた豊かな環境の中、古くから受け継がれる和の奥ゆかしい心を十分に堪能できる名店です。メニューは英語も用意されています。
美山荘
住所:京都府京都市左京区花脊原地町375
営業時間:12:00~19:00
定休日:12/26~1/1
公式HP:https://miyamasou.jp/
ホットペッパーグルメ:https://www.hotpepper.jp/strJ000108864/
「中島康三郎商店」は、広島を代表する日本料理・懐石料理店です。路地裏にあり、隠れ家的なお店として地元で愛されています。
化学調味料や保存料を使用せずに作られる料理は、どれもヘルシーで本格的。新鮮な食材を使用するため、当日朝の仕入れまで献立は確定しません。
メニューや料金に要望があれば、前日までの電話で対応可能です。カウンター席以外はすべて完全個室なので、プライバシーが気になる人にもおすすめです。
中島康三郎商店
住所:広島県広島市中区薬研掘3-17 せんまつ小路つきあたり
営業時間:17:30~22:00
定休日:日曜日(日・月曜日連休の場合は日曜日営業)
公式HP:https://sasagumi.jp/kozaburo/
ホットペッパーグルメ:https://www.hotpepper.jp/strJ000521404/
Picture courtesy of Hot Pepper Gourmet
開業20年の「馳走なかむら」は、ミシュランガイド二つ星獲得の、福岡を代表する有名店です。
京都の名店を多数手掛けた建築家により建てられた店舗は、本格的な茶室のような雰囲気です。旬の素材がたっぷり使われた懐石料理、遊び心のある器や床の間飾りなど、店内のいたるところに季節を感じられます。
お出迎えの打ち水からコース最後の抹茶まで、本格的な和のおもてなしを体験できます。
馳走なかむら
住所:福岡県福岡市博多区対馬小路2-10
営業時間:昼の部11:30~14:00(ラストオーダー12:00)
夜の部18:00~22:00(ラストオーダー19:00)
定休日:日曜日、昼の部は毎月1日休み
公式HP:http://www.chisou-nakamura.jp/
ホットペッパーグルメ:https://www.hotpepper.jp/strJ001175659/
日本には懐石料理の名店が各地にあり、格式高い雰囲気と季節感のある料理を同時に楽しめます。
懐石料理を味わう時間は、日本の豊かな食文化やおもてなしの心、繊細な美意識などに触れる絶好の機会となるはず。ぜひこの記事で紹介した店舗に予約を入れて、懐石料理を堪能してみてください。