（記事）岐阜県関市ガストロノミーツアー｜刃物の匠と食文化を巡る至極の1日

刃物と食が織りなす究極のガストロノミー体験

日本の食文化を陰で支えてきた「刃物」。その最高峰の技術が息づく岐阜県関市で、ものづくりと食の深い関係性を体感する1日プレミアムツアーをご紹介します。

午前は世界唯一の超硬合金包丁工場で職人技を体験し、自分だけのナイフを制作。午後は職人の魂が入った包丁の歴史を学び、ジビエ料理で関市の食文化を堪能します。

このツアーでしか味わえない特別な体験が、あなたを待っています。

• 目次
• 岐阜県関市｜刃物の街が紡ぐ歴史と文化
• タイムテーブルと体験の詳細

ツアーの3つの魅力

（１）世界唯一の製造現場に潜入、一般には公開されないKISEKI包丁工場の製造工程を見学。超硬合金という特殊素材が生み出す驚異的な切れ味を、実際に体験できます。

（２）伝統文化と革新技術の融合700年続く日本刀鍛冶の伝統を受け継ぎながら、最先端技術で進化を続ける関市の刃物文化。その歴史的な深さと技術革新の物語に触れられます。

（３）五感で味わう食体験切れ味が料理の味を変える。その真実を、飛騨牛のすき焼きやジビエフレンチで実感。刃物と食の深い関係性を、舌で確かめる贅沢な時間です。

岐阜県関市｜刃物の街が紡ぐ歴史と文化

名古屋駅から車で約1時間。岐阜県の中央部に位置する関市は、700年以上の歴史を持つ刃物の産地として知られています。

鎌倉時代から続く日本刀鍛冶の伝統が、現代では包丁やハサミなどの刃物産業へと発展。「折れず、曲がらず、よく切れる」と称された関の刃物は、世界中で愛用されています。

また、関市を流れる長良川と板取川は日本有数の清流。この豊かな水が育む鮎をはじめとする食材と、刃物文化が織りなす独自の食文化が息づいています。

タイムテーブルと体験の詳細

福田刃物工業本社のゲートをくぐり、赤い扉の前で集合。いよいよ特別な1日の始まりです。

超硬合金の秘密を解き明かす

まずは動画で超硬合金とKISEKIブランドの歴史を学習。世界唯一の製造技術の概要を理解します。

次に、実際に包丁を手に取り切れ味を体験。紙やトマトがスッと切れる驚きの感触に、参加者から歓声が上がります。

製造現場の息吹を感じる

超硬合金の切り抜き、マシンセンターでの木柄加工、刃付け、品質検査。各工程を職人の解説とともに見学し、一部は実際に体験できます。

野菜を使った切れ味確認と、専用砥石での研ぎ体験も。長く愛用できる包丁の使い方を、プロから直接学べる貴重な機会です。

世界に一つだけの宝物を作る

岐阜県産の高品質な木材から、自分好みの木柄を選びます。手に馴染む感触を確かめながら、じっくり選ぶ時間も楽しみの一つ。

伝統的な焼きコテを使い、木柄に名前やイニシャル、記念日を刻印。職人が丁寧に指導するため、初めてでも安心して作業できます。

超硬合金の刀身と組み合わせ、完成したナイフはその場でお持ち帰り。実用性と美しさを兼ね備えた、旅の記念品として一生の宝物になるでしょう。

KISEKI包丁が切り出す至福の味わい

築100年以上の古民家を改装した趣のある空間へ。歴史ある建築美と現代の料理が融合します。

メインは、KISEKI包丁で切り分けられたA5ランク飛騨牛の味噌すき焼き。鋭い切れ味が肉の繊維を潰さず、旨味を最大限に引き出します。

地元農家直送の新鮮野菜を、超硬合金包丁で切り分けたサラダも登場。通常の包丁との食感の違いを、ぜひ味わってください。

女将との会話で深まる理解

包丁と食の深い関係について、女将との会話を通じて学びます。食材の切り方による味の変化、伝統の料理技法。そんなストーリーを聞きながらの食事は格別です。

午後のプログラムへ向けて、次の目的地へ移動。小休憩で英気を養います。

刃物屋三秀でショッピング

多くの刃物製品が揃う直売所で、包丁、ハサミ、ナイフなどを特別価格で購入可能。旅の記念や実用品として、お気に入りを見つけてください。また刃物がいかに日本料理の繊細さを支えてきたか、包丁の種類や用途の多様性が、日本食文化の発展にどう貢献したか、地元ガイドの専門的な解説で、一般見学では得られない知識を習得できます。

ジビエで味わう関市の自然の恵み

通りから一本入った隠れ家的な空間で、ツアーのフィナーレを迎えます。

猟師免許を持つオーナーシェフ佐藤龍彦氏が創り出すのは、地元で捕れたジビエ料理の数々。熊、鹿、鴨など、狩猟で得た野生の鳥獣が持つ豊かな風味を、フレンチの技法で昇華させます。

マスターとの交流で深まる理解

ジビエと食材の深い関係について、マスターとの会話を通じて学べます。狩猟の現場、食材としての処理、調理法まで。フレンチ料理の技法と融合させたストーリーを聞きながらの食事は、忘れられない体験となるでしょう。

ワインとのマリアージュ（希望者のみ）

ソムリエが厳選した100本以上のフランス・イタリアワインから、料理に合わせたおすすめを選んでもらえます。ジビエ料理との相性を、ぜひお楽しみください。

充実の7時間を終え、次の目的地へ。五感を刺激する特別な1日の記憶を胸に。

時間に余裕がある方には、清流が育む鮎料理体験もおすすめです。

「鮎川」または「板取川洞戸観光ヤナ」で、地元の伝統的な鮎料理文化に触れられます。長良川・板取川の豊かな生態系と環境保全について学び、参加者一人に一尾の新鮮な鮎の塩焼きを試食。

夏季限定では、日本古来の伝統漁法「ヤナ漁」の見学も可能です。迫力ある水しぶきの中で躍動する鮎の姿は圧巻。

季節により体験内容が変わるため、訪れるたびに新しい発見があります。

大人（中学生以上）：40,000円〜/1名子供（小学生）：30,000円〜/1名1名参加：50,000円〜（要相談）最少催行人数：2名

KISEKI工場見学・体験料（全工程）オリジナルポケットナイフ制作（材料費込み）飛騨牛味噌すき焼きランチ（古民家レストラン「葉菜」）関鍛冶伝承館・刃物会館入館料ジビエフレンチ料理ガイド料

期間：2025年4月1日〜2026年3月31日実施曜日：月・火・木・金（祝日を除く）所要時間：7時間（10:30-17:00）

予約締切：実施日の7日前までキャンセル料：7日前まで：無料6〜2日前：料金の30％前日：料金の50％当日・無連絡不参加：料金の100％

工場内を歩くため、歩きやすい靴でご参加ください（ヒール靴不可）ワークショップ会場は土足厳禁、階段がありますどぶろく・日本酒テイスティングは20歳以上限定お車を運転される方はノンアルコール対応可能アレルギーや食事制限がある方は予約時にお知らせください製作したポケットナイフは機内持ち込み不可（預け荷物へ）

刃物の匠の技と食文化が織りなす、特別な1日。世界唯一の工場体験から、清流の恵み、伝統の発酵文化まで。

関市でしか味わえない体験が、あなたの日本旅行を忘れられないものにします。

見て、触れて、香りを感じて、音を聴いて、味わう。五感を刺激する旅は、単なる「観光」を超えた「体験」の価値を提供します。

職人や生産者との直接交流を通じて、彼らの想いや哲学に触れる。そんな深い学びの機会も、このツアーの大きな魅力です。

次の日本旅行は、岐阜県関市へ。刃物と食が紡ぐ物語を、あなた自身の五感で確かめてください。