이제 와서 물을 수 없는「교자 먹는 법」

중화요리중 하나인「교자」는 밀가루에 물을 조금 넣어 얊게 펴 다진 야채(배추, 양배추, 부추, 마늘 등)나 돼지고기등의 재료를 넣어 조리한 음식이에요. 조리법은 삷거나 굽거나 찌거나 튀기는 방법등이 있으며 각각 "삶은 만두(물만두)" "군만두" "찐만두" "튀김만두"라 부르죠.

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본 고장 중국에서는「수이자오쯔 水餃子(사진)」이 주류지만, 일본에서는 피를 접어 튀긴 「야키교자(焼き餃子)」가 인기랍니다.

어머니의 맛으로 인기

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일본에서는 야키교자는 일반 가정에서도 요리를 할 정도로 인기랍니다. 대부분의 슈퍼에는 수종류의 「교자 피」가 있어, 가정마다 재료나 싸는 방법, 튀기는 방법 등을 궁리한답니다.
어머님이 자식에게도 요리해 주는 정통 요리를「오후쿠로노 아지(おふくろの味)」라 말하는데요, 젊은이들에게는 카레라이스나 카라아게등과 같이「교자」를 예로 들 수 있어요.

야키교자(焼き餃子) 맛있게 먹는 법

교자를 밖에서 먹을 때에는 중화요리점 뿐만아니라, 라멘가게의 사이드메뉴로서 라멘과 함께 먹을 수 있는 기회도 많답니다.

그렇다면, 교자를 맛있게 먹는 방법을 소개할게요.

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교자는「1인분」「2인분」과 같이 사람수의 단위로 제공되는 경우가 많으며 많게는 한 접시에 모듬으로 제공된답니다. 1개의 크기나 1인분의 개수는 가게에 따라 다르므로, 주문시에 물어보는 것도 좋아요. 또한, 한 접시의 가격도 180円〜700円 이렇게 가게에 따라 다르므로 주의해 주세요.

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교자가 담아 나오는 큰접시와 함께 작은 접시도 같이 나오는데요. 작은 접시에는 식초, 간장, 라유(※1)등의 양념을 섞어 양념장을 만들고 구운 교자에 찍어 먹습니다. 만두 자체에 별로 맛을가미하지 않은 가게가 많기 때문에, 소스의 배합으로 자신의 입맛에 맞게 드시는 것이 좋아요. 양념의 기준은 식초 : 간장 = 1 : 1 이에요. 붉은 색을 띈 기름은 맵기때문에 넣으실때 주의해 넣어주세요. 처음 드실 때에는 2~3방울 정도가 좋아요. 이제 드디어 교자 먹을 준비 완료!

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교자는「구운 정도」가 맛을 가릅니다. 노릇노릇하게 구워진 정도에 양념장을 찍어버리면 모처럼 빠삭한 식감이 손상되어 안타깝게도... ... 부드러운 면에 양념장을 찍어주세요. 또한 교자를 젓가락으로 갈라버리면 맛있는 육즙이 흘러 나와버리므로 주의해 주세요. 뜨거우니 조심하며 한 입에 먹을 것을 추천합니다.

※1……ラー油(라유/ らーゆ)：고추 등의 향신료를 식물성 기름으로 가열하여 만든 조미료.

여성에게도 인기있는 교자 등장

해가 지기까지는 마늘과 부추가 듬뿍 들어간 교자는 맥주와 먹기에 딱 맞는 남성 분들의 보양식이었어요. 그러나 최근에는 식후의 냄새를 신경쓰지 않는 마늘을 더해 야채를 듬뿍 넣어 만든 웰빙 메뉴를 내는 가게가 등장해 여정 팬이 증가하고 있다 해요. 작은 사이즈로 먹기 쉽고, 저렴하므로 동료와 같이 먹기에도 좋습니다.

2つの「餃子のまち」

栃木県宇都宮市(토치기현 ・우츠노미야시)와 静岡県浜松市(시즈오카현・하마마츠시)는「교자의 도시」로서 알려져 있어요. 두 곳 모두 한 가구당 연간 만구 구매 금액이 4,000엔을 넘는다고할 정도로 교자를 좋아하는 사람이 많으며 시내에서는 수백의 교자전문점이 경쟁하고 있답니다.

야키교자뿐만아니라 삶은 것으로 피가 윤기가 흐르는 수이자오쯔(水餃子)나 노릇노릇하게 튀긴 껍질이 바삭한 식감인 교자 등 다양한 종류의 교자가 있어요. 만약 근처에 갈 일이 있다면 꼭 교자를 먹고 비교해 보세요!