아소 명물 「타카나메시」＆구마모토 명물 「다고지루」를 맛볼 수 있는 가게

• 목차
• 원조 타카나메시 아소지
• 산조쿠 타비지
• 히메지

원조 타카나메시 아소지

국도 57호선 옆에 있는 「원조 타카나메시」의 붉은 간판이 표지. 노포의 맛을 찾아, 평일·휴일 불문하고 많은 사람이 방문하는 “아소지”는, 그때까지 각 가정에서 사랑받고 있던 “타카나메시”를 레스토랑 메뉴로서 처음으로 손님에게 제공한 가게입니다. 간판 메뉴의 “타카나메시”는, 현재의 점주·이세리 마사고씨의 증조모가 어묵의 맛으로서 아이들에게 만들고 있던 맛이 베이스. 새겨진 다카나 절임의 줄기 부분과 대나무를 볶아, 뜨거운 밥에 섞은 심플한 요리이지만, 수제 아소 타카나 절임(고즈케)을 사용하고 있기 때문에, 독특한 감칠맛과 깊이가 있는 것이 특징. 창업으로부터 50년 이상 지난 지금도 당시와 변함없는 소박한 맛을 즐길 수 있습니다.

느긋한 구조의 점내. 입구를 향해 우측이 테이블석, 안쪽의 왼쪽이 좌석석이 되어 있어 창 밖에는 아름다운 정원과 아소의 웅대한 경치가 펼쳐집니다.

다 국물, 오카라, 호르몬 조림, 수제 절임이있는 볼륨 만점의 "타카나 메시(밥) 정식 (1430 엔)"은 가장 인기있는 메뉴. 국물은 국물 외에 돼지 국물, 국물, 된장국에서 선택 OK

샤키샤키같이 감칠맛이 있는 다카나 절임 줄기와 달콤하게 양념한 금실 계란의 밸런스가 절묘한 "타카나 밥". 이 가게에서는 반년 ~ 2 년 정도 자고 숙성시킨 고즈케가 사용되고 있으며, 정식 외에 단품으로도 그 맛을 즐길 수 있습니다. 원조 다카나메시(580엔), 소(480엔), 오모리(880엔)

(왼쪽) 매년 봄, 친척 총출에서 통절임한다고 하는 본격적인 아소 다카나 절임을 비롯해, 그 열매, 계절의 절임 등, 정식의 화분으로 맛볼 수 있는 절임은 모두 일품. 매장에서 구입도 가능.

(오른쪽) 따뜻한 밥으로 그 열매를 넣어 먹는 것도 또 맛있다.

주문 후 한 냄비씩 정성스럽게 불에 걸어 뜨겁게 제공되는 된장 기반의 "다고지루". 다시마와 삶은 말린 고등어, 고등어 등으로 매일 국물을 취하는 집념인 것 같고, 배추, 나스, 당근, 표고버섯 등의 야채도 듬뿍! 이쪽도 창업 당시의 레시피가 계승되고 있습니다.

(왼쪽) 2 일간 걸쳐 차분히 삶은 "호르몬 조림"은 단골 씨에게 인기있는 명물 요리. 국산 호르몬이 사용되고 냄새가 없고 깔끔한 맛

(오른쪽) 점내 중앙의 제일 서 있는 장소에 놓인 「오뎅」. 재료 하나하나에 오랜 세월, 이어온 츠유가 스며들어 있습니다. 1개 150엔～

정식 이외에도 아카규의 철판구이와 말찌기 등 구마모토만의 일품요리도 맛볼 수 있습니다. 타카 나메시, 오뎅, 호르몬 조림은 테이크 아웃에도 대응

원조 타카나메시 아소지

산조쿠 타비지

아소 카도리 미니언에서 차로 약 1분. 올해로 54년째를 맞이하는 「산조쿠 타비지」는, 원래 농업에 종사하고 있던 점주·나가노 히로요시씨가 20대 전반부터 경영하는 노포의 식당입니다. 창업 당시, 테이블 5대에서 시작한 가게는, 해마다 증축을 거듭해, 지금은 테이블·좌석석 아울러 100명을 수용할 수 있을 때까지. 저명인도 많이 내점해, 평일의 낮에도 행렬을 할 수 있는 유명점이 되고 있습니다. 주문 후, 뜨겁게 완성으로 제공되는 고집의 "다고지루"나, 국산 돼지의 귀중한 부위를 사용한 "호르몬 조림"등, 명물 요리도 다수! 큰 붉은 등불이 눈에 들어오면 꼭 들러보고 싶은 한 곳입니다.

자신이 소유하는 산의 나무나, 쇠고기의 오두막의 들보를 사용해 지어진 점내. 천장에는 가게 주인 부부가 오랫동안 모아 온 흙 종이 장식되어 활기찬 분위기를 자아내고 있습니다

볼륨이 풍부한 국물을 메인으로, 다카나메시와 화분(냉정, 야마고구마, 무강, ​​대나무의 자림, 시의 열매)이 세트가 된 「다고지루 정식(1450엔)」. 옛날의 시골 두부와 끈기가 강한 참마 등 작은 냄비도 만만치 않은 맛. 타카나메시는 산적으로 변경 가능

수제 아소 타카나 절임을 사용한 "타카나 메시". 반년 이상 재워둔 절임을 잘게 썰어서 섞기 때문에, 한 접시에 잎과 줄기 부분 등 다양한 식감을 즐길 수 있습니다. 쌀은 환상의 쌀 "아소 히카리"를 사치스럽게 사용

그대로도 충분히 맛있는 "타카나메시"입니다만, 금사 달걀과 홍 생강, 그 열매의 소금 절임을 섞어 섞어 먹는 것도 좋습니다.

이곳은 쌀, 보리, 빨강 등 여러 종류의 된장을 혼합한 농후한 맛이 특징인 「다고지루」. 주문을 받은 후, 국물이 들어간 냄비에 재료와 달걀을 넣고 된장을 녹여 마무리하기 때문에 언제든지 완성을 맛볼 수 있습니다

(왼쪽) "생강의 스리오로시"가 토핑되어있는 것도 ◎. 국물에 섞어 먹으면 전신 따끈따끈!

(오른쪽) 구마모토·후쿠오카산의 국산 밀을 손으로 반죽, 하룻밤 재워둔 “다고”는 쫄깃하고, 콩나물이나 인삼, 기름기 등의 재료와 적당히 버무립니다. 그 중에서도 고구마 갈라(리 고구마 줄기)의 독특한 식감은 자꾸 먹고 싶은 맛.

(왼쪽) 천장에 장식된 토종의 수는 무려 800개 이상. 그 중에는 「장식해 주었으면 한다」라고 손님에게 맡겨진 것도!

(오른쪽) 각 테이블에 놓인 메뉴 테이블. 타카나메시는 “주먹밥”에서도 맛볼 수 있으므로, 작은 아이에게도 호평.

산조쿠 타비지

히메지

국도 57호선을 따라 차를 달리면 눈에 뛰어 오는 "아소 향토 요리"라고 적힌 검은 간판. 쇼와 61년 창업의 「히메지」는 그 간판대로, 타카나메시, 아카규 등의 아소 특유의 요리로부터, 국물, 마시시 등, 구마모토를 대표하는 향토 요리를 많이 제공하는 가게입니다. 정식에서 단품까지 갖추어지는 메뉴는 모두 볼륨 만점. 현지에서 얻은 제철 야채와 쌀을 사용하거나 수고 시간에 국물을 먹거나 ... 가게 주인 타소리 씨가 정성들여 만드는 요리는 무엇을 먹어도 흠집이 없다고 평판입니다. 그 맛을 찾아, 현외에서 한 달에 한 번 먹으러 오는 단골도 있다고 합니다.

점내는 순 일본식 분위기. 테이블 좌석과 좌석 좌석이있어 어린이와 함께 천천히 휴식을 취할 수 있습니다.

다카나 메시에, 국물, 절임이 붙은 「A 세트(1000엔)」는, 여성에게 인기의 메뉴. 심플하게 향토 요리를 맛보고 싶을 때 딱. 그 외, 호르몬 조림 포함의 B 세트, 말찌기 포함의 C 세트 등, 정식의 종류가 충실하고 있으므로, 그 날의 기분에 맞추어 선택할 수 있습니다.

아소 타카나 절임이 듬뿍 섞인 「타카나 메시」는, 소금 가감과 참깨의 맛이 쌓이지 않는 일품. 쌀은 현지·아소의 계약 농가로부터 구입한 코시히카리가 사용되고 있어, 계속 먹게 됩니다.

이 크기를 보시라! 품위있는 단맛의 「다고지루」는, 라우스 다시마나 은 소스(삶은 말린 리코)로 취한 국물에 여러 종류의 된장이 혼합되어 있어, 안에는 우엉, 인삼, 표고버섯, 고구마, 시메지, 호박 등, 큰 컷된 현지산 야채가 빡빡합니다. 덧붙여서 야채는, 각각 별 삶은 후에 끓인다고 하는 집념인 것 같고, 국물에는 응축된 묘미가 충분히 녹아 내고 있습니다.

밀가루와 물을 반죽하고, 하루룻밤 익혀 완성되는 "다고". 편평한 마무리로, 탄력이 있고 쫄깃합니다. 주문 후 수제로 냄비에 넣기 때문에 하나 하나 크기가 다른 것도 재미있습니다 .

히메지 자랑의 3품(타카나메메, 다국국, 호르몬 조림 포함)을 한 번에 맛볼 수 있는 「타카나메메 정식(1540엔)」도 인기. 작은 화분도 세트로, 배도 채워집니다.

(왼쪽) 정식에 붙는 작은 화분은 대부분이 가게에서 수제. 소재를 살린 양념이 호평

(오른쪽) 아카규 덮밥이나 말고기 소금 구이 정식 등 식욕을 돋우는 메뉴가 즐비

히메지