나고야, 기후, 다카야마 에서 발효 식품을 탐구하는 3-4일 일정 (토마리) .

• 목차
• 나고야 와 발효 식품 문화
• 1일차: 나고야 에서 다케토요/ 헤키난 까지: 간장과 미림의 발상지 방문
• 2일차: 오카자키 에 있는 하초 된장의 발상지를 방문합니다.
• 3일차: 기후 에서 발효 식품 문화를 체험하고 나가라 강 풍요로움을 느껴보세요.
• 4일차: 다카야마 에서 호바 된장과 지역 사케 시음으로 여행이 마무리됩니다.
• 발효 식품의 세계로 여행을 떠나봅시다.

나고야 와 발효 식품 문화

도쿄 와 오사카 사이에 위치한 나카마 지방의 나고야 지역은 풍부하고 독특한 발효 식품 문화를 자랑합니다. 된장, 간장, 미림, 사케 등 일상 식사에 곁들이는 많은 발효 조미료들이 이 지역에서 독특한 방식으로 발전해 왔습니다. 북쪽으로 시선을 돌리면 북알프스의 녹는 물로 숙성된 다카야마 다카야마 사케와 호바 된장처럼 산악 지역 특유의 발효 식품 문화가 번성하고 있는 것을 볼 수 있습니다.

이 글에서는 나고야 에서 다카야마 기후 이어지는 3 토마리 4일 일정으로 일본의 발효 식품 문화를 체험할 수 있는 코스를 소개합니다. 각 지역에 대한 자세한 정보는 링크된 기사를 참고하시고, 관심 있는 곳이 있으면 확인해 보세요.

1일차: 나고야 에서 다케토요/ 헤키난 까지: 간장과 미림의 발상지 방문

나고야 특산물인 "히츠마부시"로 우리의 여정을 시작해 볼까요?

우리의 여정은 나고야 대표적인 별미인 "히츠마부시"로 시작됩니다. 구운 장어에 간장 과 미림을 베이스로 한 달콤짭짤한 소스를 발라 발효 양념의 감칠맛을 직접 경험할 수 있습니다.

히츠마부시는 그대로 즐길 수도 있지만, 국물을 부어 오차즈케처럼 먹는 등 다양한 방식으로 맛을 낼 수 있다는 점도 매력적입니다. JR 나고야 역 주변에서 히츠마부시를 맛보며 발효 음식 여행을 시작해 볼까요?

마루야 본점 메이에키점　

450-0002 아이치현 시 나고야시 나카무라구 에키 1-2-1 메이테츠 백화점 본...

나고야 역 메이테츠 백화점 본관 9층에 있는 「히츠마부시 전문점」, 마루야 본점 메이에키점. 숯불로 바릿하게 구운 장어와 전통의 덩어리를 사용한 비전의 양념장은, 고집 뽑은 초절품. 화를 테이스트로 한 차분한 공간에서, 현지는 물론 전국의 분들로부터 계속 사랑받는 나고야 명물 “히츠마부시”를, 꼭 즐겨 주세요.

다케토요| 나카사다 쇼텐에 방문하여 타마리 간장 양조장을 견학하세요 ( 나고야 에서 기차로 약 35분 거리).

아이치현 치타반도 에 위치한 다케토요초 '다마리 간장'의 유명한 생산지입니다. 콩을 주재료로 하는 다마리 간장은 일반 간장에 비해 감칠맛이 풍부하고 걸쭉한 질감이 특징입니다.

오랜 전통을 자랑하는 나카사다 쇼텐 양조장에서는 하루 전 전화 예약을 하면 전통적인 양조 과정을 가까이에서 살펴볼 수 있습니다. 오랜 시간에 걸쳐 진행되는 발효 과정을 배우다 보면 평소 식탁에 오르는 간장에 대한 생각이 완전히 달라질 것입니다.

다음 글에서는 타마리 간장의 제조 방법과 맛의 차이점을 자세히 설명합니다.

헤키난| 코코노에 에서 미린의 매력을 경험해 보세요 ( 다케토요 에서 차로 약 15분 거리)

아이치현 헤키난시 에 위치한 코코노에 250년이 넘는 역사를 자랑하며, ' 미카와 미린'(달콤한 쌀 막걸리)의 발상지로 유명합니다. 헤키난 의 다케토요 코코노에 에서 택시로 약 15분, 대중교통으로는 약 1시간 정도 소요됩니다.

레스토랑 & 카페 K-an은 미카와 와 미림을 비롯한 발효 식품을 아낌없이 사용한 식사, 디저트, 음료를 제공합니다. 미림이 단순히 단맛뿐 아니라 풍부한 감칠맛을 더하는 역할을 직접 경험해 보세요.

Restaurant & Cafe K암

447-8603 아이치현 쇼난시 하마데라초 2가 11번지 구에미 토모 주식회사 본...

미카와 미린 발상의 양조원 코코노에미림 직영 레스토랑에서 코코노에미 본사와 같은 부지 내에 있습니다. 일식이 아닌 미림의 세계에 오신 것을 환영합니다. 전통 조미료 미림의 가능성을 찾아보고 도전을 계속하는, K안 에서는 독자적인 아이디어가 담긴 요리들이 일품입니다.카페 메뉴에서는, 설탕 사용하지 않고 , 미림의 단맛만으로 만든 자랑의 “미카와 푸딩”, “미림 지게미”를 사용한 치즈 케이크나 미림으로 만든 레모네이드 등, 미림의 매력을 오감으로 즐길 수 있습니다.

코코노에 에서는 양조장 투어를 한 달 전부터 원하는 날짜 전날 정오까지 예약할 수 있습니다. 투어는 오전 10시에 시작하므로, 투어를 예약할 수 있다면 코코노에 먼저 방문한 후 다케토요 로 이동하는 것이 좋습니다. 타케토요에 붙어 있는 매장에서 제품을 구매하여 집에서도 미림의 진한 풍미를 즐길 수 있습니다.

이 글에서는 미림의 발효 과정과 요리에 활용하는 방법에 대해 자세히 설명합니다.

코코노에 방문한 후에는 다음 날 오카자키 관광을 위해 JR 오카자키 역이나 나고야 역 근처에 숙소를 잡는 것이 좋습니다.

2일차: 오카자키 에 있는 하초 된장의 발상지를 방문합니다.

아이치현 타마리 간장과 미림 외에도 주민들에게 인기 있는 발효 식품이 많습니다. 그중에서도 아이치현 오카자키시 에서 생산되는 하초 된장은 대표적인 예입니다. 하초 된장은 콩과 소금만을 사용하여 오랜 기간 숙성시켜 만들어내는 풍부한 감칠맛이 특징입니다.

오전: 가쿠큐 하초 미소 마을(하초 미소 마을) 방문

카쿠큐의 "하초 된장 양조장"에서는 하초 된장 양조 과정을 견학할 수 있습니다. 수백 년 동안 변함없이 이어져 온 제조 방식이 오늘날까지 전수되고 있어 일본 발효 식품 문화의 깊이를 체험할 수 있습니다. 양조장 내 매장에서는 하초 된장도 구매할 수 있습니다.

칵큐 핫쵸 미소 (핫쵸 미소 마을)

444-0925 아이치현 오카자키시 핫초초 69번지

창업은 에도시대 초기지만 그 역사는 전국시대까지 거슬러 올라갑니다. 핫쵸 미소는 노포로서 옛 제조방식을 그대로 현대까지 지켜와 예전 그대로의 맛을 지키고 있습니다. 그 제조방법을 볼수 있는 양조장 견학과 실제로 그 자리에서 핫쵸미소를 사용한 요리를 맛볼수 있는 레스토랑도 구비되어 있습니다.

점심: 오카자키 가쿠큐 하치조무라(가쿠큐 직영점)

양조장 투어 후에는 하초 된장을 사용한 요리, 예를 들어 된장 우동과 된장까스를 즐겨보세요. 같은 된장이라도 지역에 따라 맛이 크게 다르다는 것을 알게 될 것입니다.

오카자키 카쿠큐 하치조무라는 예약을 받지 않으니, 자리를 확보하시려면 식당에 직접 방문해 주시기 바랍니다.

오카자키 칵큐 핫쵸무라 (칵큐 내의 식당)

444-0925 아이치현 오카자키시 핫초초 69번지

핫쵸 미소의 양조장 [칵큐 핫쵸 미소]가 운영하는 식당입니다. 칵큐의 구내에 있기 때문에 공장 견학과 함께 들러 식사를 할수 있는 공간입니다. 핫쵸 미소을 만드는 양조장에서, 엄선한 여러가지 요리를 즐겨보는것은 어떨까요?

오후: 도쿠가와 이에야스의 탄생지인 오카자키 성을 방문합니다.

오카자키시 는 꼭 방문해야 할 곳이며, 특히 오카자키 성은 필수 코스입니다. 오카자키 성은 에도 막부(1603~1868)를 세운 도쿠가와 이에야스의 출생지로 알려진 역사적인 장소입니다. 이 지역의 역사적 배경과 발효 음식 문화를 배우는 것은 여행을 더욱 풍성하게 만들어 줄 것입니다.

오카자키 공원은 에도 막부를 세운 무장과 관련된 오카자키 성을 중심으로 조성되었으며, 방문객들에게 휴식을 제공하는 장소입니다.

오카자키 성과 오카자키 공원을 둘러본 후 기후 로 이동합니다. 오카자키 역에서 기후 역까지 JR 직행 열차로 약 50~60분 소요됩니다. 기후 기후 주변에는 노부나가 금상과 나가라 강 온천 인근의 역사적인 마을 풍경 등 볼거리가 많습니다.

3일차: 기후 에서 발효 식품 문화를 체험하고 나가라 강 풍요로움을 느껴보세요.

기후 북부 히다 지방에 해발 3,000미터가 넘는 산맥을 자랑하며, 기소 강, 나가라 강, 이비가와 이비가와 같은 주요 강들이 남부 솔직한 로 흘러들어갑니다. 이 강들의 물은 " 미노 수"로 유명하며, 이 지역은 이 질 좋은 물을 사용하여 만든 된장과 같은 맛있는 발효 식품으로 명성이 높습니다.

오전: 나가라 강 가마우지 낚시 박물관에서 가마우지 낚시의 역사와 문화에 대해 알아보세요.

기후시 의 가마우지 낚시는 1,300년이 넘는 역사를 자랑하는 나가라 강 전통 어업 방식입니다. 나가라 강 강 가마우지 어부들은 가마우지를 능숙하게 이용하여 강물고기를 잡는 뛰어난 기술을 보유하고 있으며, 특히 이들은 궁내청 소속 가마우지 어부로서 유일하게 황실에 은어를 공급하고 있습니다.

나가라 강 가마우지 어업 박물관은 가마우지의 역사, 어업 방식, 생태에 대한 이해하기 쉬운 전시를 제공합니다. 안내관에는 실물 크기의 가마우지 어선과 두루마리 형태의 그림이 그려진 스크린이 설치되어 있으며, 10분 분량의 영상 상영을 통해 방문객들은 가마우지 어업의 세계에 몰입할 수 있습니다. 또한 영어와 중국어(간체 및 번체) 서비스를 제공하여 외국인 관광객들도 편안하게 관람할 수 있습니다.

나가라 강 예로부터 깨끗한 물의 원천으로 알려져 왔으며, 가마우지를 이용한 은어 어업을 비롯한 풍부한 유역 식문화의 토대가 되어 왔습니다. 깨끗한 물은 된장이나 사케와 같은 발효식품을 만드는 데에도 필수적인데, 나가라 강 유역은 풍부한 수자원 덕분에 발효식품의 풍미가 더욱 깊습니다. 박물관 방문을 통해 물과 사람, 음식이 어우러진 기후 의 문화적 배경을 경험해 보시길 바랍니다.

가마우지 낚시가 이루어지는 5월 11일부터 10월 15일 사이에 방문하신다면, 밤에 가마우지가 낚시하는 모습 도 꼭 감상해 보세요.

나가라가와 우카이 박물관

〒5020071 기후현 기후시 나가라 51-2

나가라가와 강변에서 1300년 전부터 계승되어 온 우카이(가마우지) 문화를 보존하는 박물관입니다. 기후현 우카이 장인이 궁내청에 인증받은 이유, 우카이의 생태, 우카이 낚시 기법과 역사 등을 폭넓게 배울 수 있습니다. 매년 5월 11일부터 10월 15일까지 개최되는 우카이 낚시를 앞두고 예습 삼아 방문하면 가마우지에 대한 이미지가 달라질지도 모릅니다.

점심: 기후 의 풍미를 느낄 수 있는 자연식 레스토랑 "카리테"에서 즐겨보세요.

기후시 에서 꼭 방문해야 할 레스토랑 중 하나는 "자연식 레스토랑 퀄라이트)"입니다. 이 레스토랑은 나레즈시즈시를 비롯한 전통 발효 식품을 현대적으로 재해석한 코스 메뉴를 제공합니다. 오랜 발효 과정을 통해 숙성된 감칠맛과 새콤한 맛이 살아 숨 쉬는 요리들은 놀라운 미각 경험을 선사할 것입니다. 발효의 깊이를 느낄 수 있는 곳으로 국내외 미식가들의 주목을 받고 있습니다.

나레즈시 어떤 맛일까요? 다음 글에서는 나레즈시의 맛과 그 이면에 숨겨진 발효 음식 문화에 대해 자세히 설명합니다.

오후: 나가라 강 온천 마을의 분위기를 만끽하세요.

나가라 강 을 따라 자리한 매력적인 온천 마을은 그저 거닐기만 해도 더할 나위 없이 편안한 곳입니다. 마을을 산책하며 고풍스러운 거리 곳곳에서 일본의 옛 정취를 느낄 수 있고, 매년 5월부터 10월까지는 강변에서 가마우지가 물고기를 잡는 모습도 볼 수 있습니다.

가와라마치의 옛 거리

5008008 일본 기후현 기후시 다마이초 27

나가라바시의 우카이 관람선 승강장에서 서쪽으로 일본 가옥의 옛 마을 전경이 펼쳐집니다. 멋스러운 이곳에는 료칸이나 기념품 가게, 음식점 등이 즐비해 천천히 걸으며 둘러보기에도 좋은 명소입니다. 우카이 관람 전 산책에도 추천합니다.

나가라 강 유역의 음식과 공예품을 선보이는 나가라 강 나가라 강 은 꼭 방문해야 할 또 다른 명소입니다. 이곳에서는 발효 식품을 비롯한 지역 생활에 뿌리내린 특별한 제품들을 만나볼 수 있으며, 방문객들은 생산자들의 철학과 배경을 이해할 수 있습니다. 단순한 기념품 가게를 넘어, 나가라 강 유역의 문화를 폭넓게 접할 수 있는 곳입니다.

나가라가와 백화점

〒5008009 기후현 기후시 미나토마치 45

기후현이 아닌 나가라가와의 기념품과 특산품을 모은 '나가라가와 백화점'. 미에현 쿠와나시 등에서 만들어진 유명 특산품이 즐비합니다. 발효 식품과 조미료도 풍부하고 통조림, 간장, 된장, 일본 술 등을 다양하게 선보입니다. 매월 '우카이'나 '오쵸코'와 같은 테마로 이벤트가 개최되어 언제 방문해도 쇼핑을 즐길 수 있습니다.

나가라 강 주변 지역을 즐긴 후 저녁에 다카야마 로 이동합니다. 기후 역에서 다카야마 까지는 급행버스나 특급열차로 약 2시간 10분에서 2시간 30분 정도 소요됩니다. 다카야마 에서는 전통 일본 여관(료칸)에 묵으며 진정한 일본식 환대를 경험해 보시길 강력 추천합니다. 아침 식사로 된장국을 맛보며 주부 지방의 발효 음식 문화를 접할 수도 있습니다.

4일차: 다카야마 에서 호바 된장과 지역 사케 시음으로 여행이 마무리됩니다.

기후현 북부에 위치한 다카야마시 산악 도시 히다 지역의 중심지입니다. 북알프스 산맥으로 둘러싸인 히다 지역은 북알프스에서 흘러내리는 도요토미 빙하수의 풍부한 수자원을 누리고 있습니다.

풍부한 눈 녹은 물로 빚은 사케와 히다 의 특산 요리인 " 호바 미소 "에 사용되는 된장은 이 지역의 발효 식품 문화를 대표합니다.

히다의 발효 식품 문화를 꼭 경험해 보세요.

오전: 활기 넘치는 "아침 시장"과 "다카야마 수상 박물관"을 둘러보세요.

다카야마 에는 일본 3대 아침 시장 중 하나로 꼽히는 다카야마 미야가와 시장이 있습니다. 이른 아침에 열리는 이 시장에서는 방문객들이 다카야마 거리를 거닐며 지역 농산물을 맛볼 수 있습니다.

아침 시장이 열리는 미야가와 강 유역에 위치한 다카야마 가마박물관에서는 봄과 가을에 열리는 다카야마 축제에 사용되는 가마(야타이)를 볼 수 있습니다. 이곳에서는 수공예 문화가 깊이 뿌리내린 히다 지역의 역사에 대해서도 배울 수 있습니다.

타카야마 마츠리 야타이 회관

506-0858 기후현 타카야마시 사쿠라마치 178번지

일본 열도의 거의 중앙에 위치한 기후현 히다 타카야마에 「타카야마 마츠리 야타이 회관」이 있습니다. 봄과 가을에 열리는 타카야마 축제는 매우 유명하며 특히 축제의 가장 큰 볼거리인 야타이(포장마차)의 아름다움이 잘 알려져 있습니다. 이 「타카야마 마츠리 야타이 회관」에서는, 「가을의 타카야마 마츠리」에서는 11대의 야타이 중, 4대씩 교대로 전시하고 있으며, 카라쿠리의(기계 인형극)의 조종자는 9명입니다. 1년에 2번 열리는 타카야마 마츠리는, 봄과 가을에서 각각 마츠리를 주최하는 신사, 마츠리가 열리는 지역, 사용되는 야타이도 서로 다릅니다. 봄은 히에 신사(日枝神社), 가을은 사쿠라야마 하치만구의 큰 마츠리 입니다. 이 「타카야마 마츠리 야타이 회관」은 사쿠라야마 하치만구의 안에 있어, 「가을의 타카야마 마츠리」에서 사용되고 있는 야타이를 전시하고 있습니다. 「가을의 타카야마 마츠리」는 매년 10월 9일, 10일에 열리고 있습니다. 이 「타카야마 마츠리 야타이 회관」에서는 타카야마 축제의 분위기를 생생하게 느끼실수 있습니다.

점심: "스즈야"에서 유명한 호바 미소를 즐겨보세요.

다카야마시 에 있는 "스즈야"에서는 히다 의 특산품인 호바 미소를 맛볼 수 있습니다. 호바 미소는 직접 만든 누룩 된장을 커다란 목련 잎 위에 얹어 구운 요리입니다. 목련 잎의 은은한 향과 된장과 함께 구운 재료들의 풍미가 어우러져 자꾸만 밥을 먹고 싶어지게 만듭니다.

기후 의 음식 문화는 간사이 지방과 비교적 유사하며, 소고기가 인기 있는 식재료입니다. 히다 지방은 히다 소고기로 유명하며, 스즈야에서는 호바 된장(목련 잎으로 싼 된장)으로 만든 스테이크를 맛볼 수 있습니다.

현재 스즈야는 예약을 받지 않고 있으니, 직접 방문해 주시기 바랍니다.

스즈야

506-0015 기후현 타카야마시 하나가와초 24번지

히다 타카야마의 전통 건축 양식을 도입한 격조 있는 분위기로 인기 있는 「민예 식당 스즈야」. 사계절의 산해진미를 중심으로 히다 타카야마의 향토요리를 질길수 있는 음식점 입니다. 가장 인기 있는 메뉴는 참기름, 술, 설탕 등을 배합한 수제 된장을 사용한 호바미소 스테이크 입니다. 조금 달콤한 미소 히다규와 파, 버섯을 함께 곁들여서 먹는 요리로. 미소의 짠맛과 구우면서 퍼지는 고소한 향이 식욕을 돋웁니다. 와라비나(고사리) 후키(머위) 등 현지의 산나물과 버섯 등 산에서 만나는 식재료등이 건강하면서도 깊고 힘이 있는 맛을 자랑합니다. 좌석에는 테이블석, 타다미방(좌식), 호리 코타츠(바닥을 파서 만든 좌석)이 마련되어 있어, 아기나 어르신도 편안하게 즐기실수 있습니다. 직원들의 따뜻한 배려와 친절함도 인기의 비결 입니다. 몇번이고 방문하고 싶어지는 가게입니다.

"쿠사베 된장 간장 양조장"에서 최고의 된장을 만나보세요.

다카야마시 에 위치한 쿠사카베 된장 간장 양조장은 130년이 넘는 역사를 자랑합니다. 혹독한 겨울이 있는 다카야마 된장 제조에 적합한 지형을 가진 것으로 알려져 있습니다.

쿠사카베 된장 간장 양조장은 쌀누룩, 콩, 소금, 그리고 북알프스의 깨끗한 물을 사용하여 된장을 생산합니다. 이 된장을 주재료로 한 타마리 간장 또한 인기 있는 제품입니다.

다카야마 다카야마 의 향토 음식인 호바미소를 집에서도 즐기실 수 있도록, 쿠사카베 미소 간장 양조장의 매장에서 호바미소 세트를 구매하실 수 있습니다.

히라타 타 사케 양조장에서 양조장 투어와 시음을 즐겨보세요.

다카야마 에 위치한 히라타 사케 양조장은 메이지 시대부터 사케를 만들어 왔습니다. 사케는 쌀을 누룩으로 발효시켜 만드는데, 재료가 단순하기 때문에 양조 과정에 사용되는 물의 질이 사케 맛에 직접적인 영향을 미칩니다.

히라타 양조장에서는 양조장 투어를 제공합니다. 투어에는 양조장 내부 가이드 투어와 마지막에 사케 시음이 포함됩니다.

매장에서 마음에 드는 사케를 구매하실 수 있으니, 시간을 갖고 천천히 둘러보시면서 완벽한 사케를 찾아보시기를 추천합니다.

다카야마 는 고속버스를 비롯한 다양한 교통수단의 중심지로, 기후시 와 나고야 뿐만 아니라 도야마 와 신주쿠까지도 이동할 수 있습니다.

발효 식품의 세계로 여행을 떠나봅시다.

나고야, 오카자키, 기후, 다카야마 등 각 지역에서 발전해 온 발효 식품 문화는 같은 된장이나 간장을 사용하더라도 완전히 다른 특징을 지니고 있습니다.

발효는 단순히 식품 가공 과정이 아니라, 특정 지역의 기후, 역사, 그리고 사람들의 생활 방식을 반영하는 문화입니다. 이러한 과정을 통해 일본 요리의 깊이를 더욱 폭넓게 이해할 수 있을 것입니다.

이 장소들 중 어느 곳이든 흥미를 끈다면, 자세한 기사도 꼭 읽어보시고 발효를 주제로 여행 계획을 세워보세요.