[아이치/ 기후] 미소, 사케, 쇼유, 미림　발효 식품 문화를 경험할 수 있는 10곳:

• 목차
• 1. 【아이치켄 토코나메시】사와다 사케 양조장 (양조장 투어)
• 2.【아이치현 한다시】 미즈칸 박물관- 체험형 박물관
• 3.【아이치현 한다시】 식초와 스시를 체험할수 있는 런
• 4. [아이치현 아마시 ] 사토 양조장 | 양조장 견학 + 싯뽀 미소볼 만들기 체험
• 5.【아이치현 헤키난시】 코코노에 미림(공장 견학, 점심 식사, 쇼핑)
• 6. 【아이치현 오카자키시】카쿠큐/마루야 핫초미소 맛 비교 체험
• 7. 【아이치현 토요타】세키야 양조장 (사케 양조 체험 및 양조장 견학)
• 8. 【기후현 타카야마시】히라타사케 양조장 양조장 견학＋시음(영어대응 가능) 
• 9. 【기후현 기후시】야마카와 양조장 (타마리 쇼유 양조장 투어)
• 10.【기후현 기후시】시라키츠네스케쇼텐(숙성 사케 시음 체험)
• 요약: 예약으로 발효 체험을 충분히 즐겨보세요!!

*예약 및 각 장소별 최신 정보는 공식 웹사이트를 꼭 확인해 주세요.

1. 【아이치켄 토코나메시】사와다 사케 양조장 (양조장 투어)

1848년(嘉永元年)에 설립된 이 유서 깊은 사케 양조장은 토코나메시 아이치현의 치타반도 에 위치해 있으며, 에도 시대 말기부터 전통을 이어오고 있습니다. 대표 브랜드는 " 하쿠로(白老)"입니다.

그들은 전통적인 나무 도구를 사용하여 지역산 사케용 쌀과 양조장에서 2km 떨어진 언덕에서 솟아나는 맑은 샘물을 이용해 사케를 빚고 있습니다. "쌀 본연의 맛을 살리고 불순물을 넣지 않는다"는 신념을 바탕으로, 쌀의 풍미가 가득한 풍부하고 부드러운 지역 사케가 탄생하게 됩니다.

[체험 내용] 사케 양조장 투어 + 토코나메 도자기로 "키키자케" 사케 시음 체험

양조장 견학을 하시면 전통적인 사케 양조 과정을 배우고 시음도 즐길 수 있습니다. 또한, 토코나메 도예가들과 협업하여 제작한 ' 사사라케(ささらけ)'라는 특별한 사케잔 4종으로 다양한 종류의 사케와의 페어링과 풍미를 조화롭게 맛볼 수 있습니다. 여행 기념품으로 마음에 드는 ' 사사라케(ささらけ) ' 사케 세트와 어울리는 하쿠로(白老)를 구매하시는 것도 추천드립니다.

투어 또는 체험을 예약하려면 여기를 클릭하세요.

2.【아이치현 한다시】 미즈칸 박물관- 체험형 박물관

아이치현 한다시에 위치한 이곳은 미즈칸 식초 제조의 역사와 음식 문화의 매력을 재미있게 체험하며 배울 수 있는 박물관입니다.

에도 시대의 식초 제조 방식과 현대식 양조 과정을 살펴보면,대대로 전해 내려온 '장인정신(ものづくりの精神)'을 느껴볼 수 있습니다. 이곳에서는 치타반도 의 식초 문화와 니기리 스시를 세계에 널리 알린 사케카스즈(酒粕酢)'의 탄생 스토리를 충분히 즐기고 경험할수 있는 곳입니다.

[체험 내용] 에도 시대 식초 제조 견학 + 체험 활동 + 쇼핑

체험 코너에서는 에도 시대 장인들의 지혜와 노하우가 담긴 어트랙션을 즐기실수 있습니다. 가이드 동행 투어 또는 자유 관람 코스 중에서 선택할 수 있으며, 두 코스 모두 온라인 사전 예약이 필수입니다.

또한, 부설된 매장에서는 이곳에서만 구매가 가능한 한정판 식초와 이곳에서만 구매할 수 있는 오리지널 상품들을 판매합니다.

미쓰칸 박물관

475-8585 아이치현 땜납시 한다시 아이치현 2-6

미쓰칸의 식초제조의 역사와 식문화를 매력적으로 접해볼수 있는 체험형 박물관입니다. 에도시대의 식초를 만드는 과정이나, 현재의 양조과정을 보는것으로, 맥맥히 이어져온 장인정신을 즐길수 있습니다. 또한, 체험 코너에서는 옛 에도시대 장인들의 지혜와 생각, 미쓰칸 식초를 만드는 그들의 장인정신이 느껴지는 어트랙션을 느낄수 있습니다. 샵에서는, 이곳에서만 구매가 가능한 수량 한정 식초등 오리지널 상품을 구매할수 있습니다.

투어 예약 및 자세한 정보는 여기를 클릭하세요.

3.【아이치현 한다시】 식초와 스시를 체험할수 있는 런

아이치현 한다시 에도 시대부터 양조 문화가 꽃피운 [양조의 고장] 입니다. 식초의 마을 한다에서는 사케카스즈(酒粕酢)와' 일반적인 쌀 식초의 차이를 맛보며 비교해 보면서 발효 식품 문화를 체험할 수 있는 특별한 점심 프로그램이 마련되어 있습니다.

[체험 콘텐츠] 식초 만들기 워크숍 + 샤리(초밥의밥)을 비교해보는 도시락 런치

"메이테츠 열차를 타고! 식초와 초밥 체험을 점심"은 메이테츠 나고야 역에서 전철로 약 30분 거리에 있는 한다까지 왕복 열차권이 포함된 가성비 좋은 패키지입니다(성인 및 어린이 모두 1인당 4,500엔).

국가 지정 중요문화재인 오구리 가옥 내 양조 연구소 "스"에서 다섯 가지 식초(사케카스즈, 코메스, 코크모츠스, 링고스, 쿠로스)를 활용한 워크숍을 체험하실 수 있습니다. 워크숍 후에는 카이텐 스시 우오타로(魚太郎)에서 제공하는 특별한 도시락을 맛보며 두 가지 종류의 샤리(초밥용 밥) (코메스,사케카스즈)를 비교해 보실 수 있습니다.

회전 스시 우오타로 한다점

475-0873 아이치현 1 한다시 33-2

치타 반도 4개의 어시장에서 경매권을 가지고 있는 점포이기 때문에, 생선의 맛을 결정하는 신선도를 철저하게 고집하고, 갓 잡은 생선과 조개를 점내에서 곧바로 가져온뒤, 스시로 만듭니다. 초밥의 신선함을 살린 장인들의 세심한 기술과 어장업자들의 활기찬 정신으로 맛있는 초밥을 만듭니다. 이 가게의 또 다른 매력은 한다의 미츠칸 첫 브랜드 식초인 "미츠반 야마부키"를 대표로 하는 적초를 샤리에 사용한 "아카즈 산칸 모리"와 같은 지역 재료를 활용한 스시를 맛볼 수 있다는 점입니다. 1층석은 신선도 뛰어난 스시를 회전 스시로 즐길 수 있습니다. 2F 층 스시 가이세키는 다양한 크기의 개인 객실을 제공합니다. 추모식, 축하 및 조의, 엔터테인먼트와 같은 비즈니스 이벤트, 지역 모임에서의 만찬 등 다양한 행사에 사용할 수 있습니다.

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4. [아이치현 아마시 ] 사토 양조장 | 양조장 견학 + 싯뽀 미소볼 만들기 체험

사토 양조는 메이지 7년(1874년)에 설립된 아이치현 아마시 (오와리싯뽀)에 위치한 전통이 있는 양조장입니다. 오와리비슈 지역에서 유일하게 '싯뽀 미소'를 생산하는 오와리 오슈 지역의 유일한 미소/쇼유 양조장입니다.

사토 양조는 유전자 변형 콩을 일절 사용하지 않고, 오랜 기간 양조장에서 숙성시킨 효모와 숙련된 장인들의 기술을 활용하여 미소와 타마리 쇼유를 생산합니다. 또한 전통적인 목통 양조 방식을 고수하고 있습니다.

[체험 상세 내용] 미소 양조장 견학 + 싯뽀 미소볼 만들기 체험 + 직영점 쇼핑

전통적인 목통을 사용하는 매력적인 미소 양조장을 둘러보며 발효 식품에 대한 지식을 깊이 배울수 있습니다. "싯뽀 미소볼 만들기 체험"에서는 직접 동그랗게 미소를 빚고 건조 재료로 장식한 미소볼을 만들어 집으로 가져갈 수 있습니다. 체험 후에는 직영점에서 싯뽀 미소와 미소,쇼유를 사용한 과자 등 다양한 구성의제품을 구매할 수 있습니다.

*체험 및 투어, 가격, 예약 방법 등 자세한 내용은 사토 양조장 공식 웹사이트 또는 KKday를 확인하여 주세요

사토 양조장

497-0011 아이치현 아마시 싯뽀초 야스마츠켄초 2743번지

메이지 7년(1874년)에 설립된 아이치현 아마시 에 위치한 이 유서 깊은 미소와 쇼유 양조장은 전통적인 목통 양조 방식을 고수하며, 양조장 내에 서식하는 효모와 유산균이 만들어내는 '쿠라구세(양조장의 개성)'을 활용한 미소와 타마리 쇼유를 생산하고 있습니다. 매력적인 양조장을 둘러보며 발효 문화와 미소 제조 과정을 배우고, '미소볼 만들기 체험'도 즐길 수 있습니다. 체험 후에는 양조장 직영점에서 싯뽀 미소(七宝味噌),쇼유 등 발효 제품을 구매할 수 있습니다.

아마노쿠라

497-0011 아이치현 아마시 싯뽀마치 야스마켄 2743

이 직영점은 싯뽀미소와 쇼유를 만드는 사토 양조장에서 운영하는 직판장입니다. 갓 만든 미소를 무게 단위로 계량 판매할 뿐만 아니라, 아이치현 특산품인 타마리 쇼유, 미소, 쇼유를 사용한 다양한 조미료와 가공 제품도 판매합니다. 또한 최근에는 그동안 축적해 온 발효에 관한 지식과 기술을 살려, 미소와 쇼유를 활용한 빵과 디저트를 제조·판매하고 있습니다. 그중에서도 ‘미소후토’는 매우 인기가 높습니다. 제품 선택 시 전문적인 직원의 상담도 가능하며, 사토 양조장만의 독특한 풍미를 부담 없이 경험할 수 있는 곳입니다.

KKday에서 예약 및 상세 정보를 확인하세요.

5.【아이치현 헤키난시】 코코노에 미림(공장 견학, 점심 식사, 쇼핑)

1772년(안에이 원년)에 설립된 이 양조장은 아이치현 헤키난시 에 위치하고 있으며, 미카와 미림의 발상지인 양조장입니다. 250년이 넘는 역사를 자랑하는 이 양조장은 전통 방식을 고수하여 혼미림을 생산해 왔으며, 1900년 파리 만국 박람회에서 세계 최초로 미림을 선보였습니다.

코코노에의 대표 브랜드인 코코노에 사쿠라(九重櫻) 는 일본에서 유일하게 명예 대상을 수상한 혼미림입니다. 정취 있는 검은벽의 양조장 [코코노에 미림 오오쿠라]은 국가 등록 유형문화재로 지정되어 있습니다.

[체험 내용] 미림 양조장 가이드 투어 (예약 필수) + 점심 식사 + 직영점 쇼핑

"미림 양조장 가이드 투어"에서는 전문 직원이 양조장의 일부(탱크 구역)를 안내해 드립니다(약 45분 소요). 패널과 영상을 통하여 전통적인 미림 제조 방법을 듣고 250년 역사를 체험할 수 있습니다.

가이드 투어 후에는 창업주 가문의 저택을 개조한 레스토랑 겸 카페 K-an에서 미림을 사용한 일본식 식사와 디저트를 즐기실 수 있습니다. (오전 11시부터 점심 식사는 사전 예약이 필수) 직영 매장인 이시카와 하치로지 쇼텐에서는 미림과 미림 지게미를 사용한 다양한 식품과 과자를 판매하고 있어 기념품으로 좋습니다.

코코노에 미린

447-8603 아이치현 헤키난시 번지

야스나가 원년(1772년) 창업하였습니다. 창업 250여년, 미카와 미림 발상의 양조원입니다.옛날 전통 제법으로, 지금도 미림을 계속 만들고 있습니다. 1900년의 파리 박람회에 출전해 세계에 처음으로 미림을 소개한 역사도 있습니다. 코코노에 미린의 전해지는 고문서나 고도구 등을 전시한 「코코노에 미림 시대관」이나, 창고의 일부를 전문 스탭이 해설,안내하는 미림 양조장 가이드 투어에 참가하면, 미림의 깊은 깊이와 즐거움을 배울 수 있습니다.(미림 양조장 가이드 투어는 수요일·목요일·금요일의 10:00부터 주 3회 실시.예약 필수.) 미림 양조장 가이드 투어 후에는, 부지 내에 병설된 「이시카와 하치로지 상점」에서, 미림의 시음을 즐겨 주시거나, 미림을 사용한 점포 한정 소프트 아이스크림 을 테이크 아웃 할 수 있습니다.미카와 미림 발상의 미림 양조장에서 만들어진 엄선한 미림을 비롯해, 버라이어티 풍부한 미림 상품은, 특별한 선물이 될 것입니다.

공장 견학 예약을 하시려면 여기(공식 웹사이트)를 클릭하세요.

6. 【아이치현 오카자키시】카쿠큐/마루야 핫초미소 맛 비교 체험

아이치현 오카자키시 핫초미소에는 일본에서 가장 유명한 핫초 미소 양조장 두 곳이 토쿠가와 이에야스의 출생지인 오카자키 성에서 서쪽 옛 오카자키 길을 따라핫초(약 870m) 나란히 자리하고 있습니다.

■ 가쿠큐 핫초 미소(핫초 미소 마을)

에도 시대 초기에 설립된 핫초 미소는 그 역사가 전국시대까지 거슬러 올라갑니다. 콩과 소금만을 원료로 사용하여, 지름과 높이가 약 2미터에 달하는 거대한 삼나무 통에 3톤의 달하는 무거운 돌을 무게추로 사용하여 원뿔 형태로 쌓아 2년 이상 자연 발효시키는 전통적인 방식을 고수하고 있습니다. 핫초 미소는 역사 박물관, 양조장 투어, 그리고 "핫초 빌리지" 레스토랑을 갖춘 일종의 테마파크라고 할 수 있습니다.

■ 마루야 하초 미소

1337년에 설립된 역사가 깊은 이 가게는 옛 토카이도 길을 따라 자리 잡고 있으며, 에도 시대부터 영업을 이어오고 있습니다. 콩누룩, 소금, 물만을 사용하여 핫초 미소를 만드는 전통 방식을 계승하고 있는 역사적인 창고 건물이며, 핫초 미소와 미소를 사용한 디저트등 다양한 상품을 구매할수 있는 직판점도 함께 운영되고 있습니다.

[체험 내용] 양조장 투어 + 미소 시식 + 쇼핑

두 양조장은 거리가 가까워서 두 곳 모두 둘러보며 핫초 미소의 다양한 맛을 비교해 보는것도 하나의 즐거움 입니다. 투어 마지막에는 핫초 미소 시식 체험도 즐길수 있습니다. 투어 후에는 직영점에서 기념품도 구매할 수 있습니다.

칵큐 핫쵸 미소 (핫쵸 미소 마을)

444-0925 아이치현 오카자키시 핫초초 69번지

창업은 에도시대 초기지만 그 역사는 전국시대까지 거슬러 올라갑니다. 핫쵸 미소는 노포로서 옛 제조방식을 그대로 현대까지 지켜와 예전 그대로의 맛을 지키고 있습니다. 그 제조방법을 볼수 있는 양조장 견학과 실제로 그 자리에서 핫쵸미소를 사용한 요리를 맛볼수 있는 레스토랑도 구비되어 있습니다.

마루야 핫쵸 미소

444-0925 아이치현 오카자키시 핫초초 52번지

창업 1337년, 오카자키 성에서 서쪽 핫쵸(약870m)의 거리, 토카이도 도로변에 위치하고 있습니다. 에도시대 부터 시작한 핫쵸 미소의 전통 기술과 제조 방법들을 현대까지 완고하게 지키면서, 그 역사깊은 오리지널 핫쵸 미소의 맛을 오늘날까지 계승하고 있습니다. 핫쵸 미소나 미소를 이용한 디저트등 폭 넓은 상품을 구입 할 수 있는 가게가 있으며, 또한 전통적인 미소의 제조법을 배울수 있는 양조장 견학도 참가할수 있습니다.

7. 【아이치현 토요타】세키야 양조장 (사케 양조 체험 및 양조장 견학)

1864년에 설립된 이 양조장은 아이치현 키타시타라군 시타라초 에 위치하고 있으며(긴조 공방은 토요타시에 위치), 히가시 미카와 를 대표하는 사케 양조장입니다. 대표 브랜드인 "호라이센센(蓬莱泉)"은 아이치현 전역에서 많은 사랑을 받는 사케입니다. 약 42헥타르에 달하는 시타라 지역 논에서 나오는 사케용 쌀 [우메산스이]와 매우 부드러운 초연수(경도 3~5mg/L)를 사용하여 양조하는 진정한 지역 사케입니다.

■ 호라이센 긴조 공방 (이나부 공장) - 견학및 시음 체험

2004년에 문을 연 이 양조장에서는 가이드 투어(사전 예약 필수)를 통해 발효즁인 모로미(술지게미)를 가까이에서 관찰하고 직접 섞어보는 체험도 할수 있습니다. 보통 세 가지 종류의 사케를 무료로 시음할 수 있습니다. 또한 "이치넨 후도(一念不動)"와 같이 긴조 공방한정으로 판매하는 특별한 사케도 판매합니다. 60kg의 쌀을 사용하여 나만의 맞춤 사케를 만들어 보는것도 추천드립니다.

■ 호라이센 사케 라보 (시라 휴게소 내) - 사케 양조 체험

2021년에 오픈한 독특한 컨셉의 "과학 실험실"은 폐교된 중학교의 비품을 활용하여 쌀 씻기, 찌기, 준비 과정 등 사케 양조의 모든 과정을 직접 체험할 수 있습니다.(2~5인, 예약 필수). 참가자 전원에게는 직접 만든 오리지널 사케 한 병이 제공됩니다. 외국인 관광객들에게 인기 있는 체험 장소입니다.

호라이센 준마이 사케 공방

441-2524 아이치현 도요타시 구로다초 미나미미즈베쓰 713번

「호라이센 음양 공방」은, 2004년 4월에 도요타시(구이나부초)에 개설된 주조로, 일본술의 매력을 다면적으로 알리고 싶다는 생각이 담겨 있습니다. 사원에게 있어서는 주조 기술의 계승이나 연수의 장소이며, 일반인에게는 주조 체험이나 주문제작의 주조를 통해 「나만의 술」을 자아내는 기쁨을 맛볼 수 있는 장소가 되고 있습니다.

호라이센 사케라보

441-2302 아이치현 키타시타라군 시타라쵸 기요사키 아자 나카타 17-7

「호라이센 사케 라보」는, 2021년 5월에 「미치노에키 시타라(道の駅したら)」내에 개설된 일본사케 양조 체험할 수 있는 시설입니다. 현지에서 수확된 쌀을 사용하여 쌀 씻기, 쌀 찌기, 술 담그기,술을 짜는 공정까지 실제로 체험할수 있는 것이 특징입니다. 전통적인 기법을 직접 접하며 술 빚기 과정을 직접 체험하는 것으로, 일본 사케 문화의 깊이를 느낄수 있는 기회를 제공합니다. 이 체험을 통하여, 일본 사케 만들기의 즐거움과 어려움을 실감하는 것과 동시에, 세키야 양조의 전통과 지역의 풍토, 역사도 직접 접할수 있습니다. 또, 아마자케교실이나 워크숍도 개최하고 있어 다양한 체험을 통해 일본술 문화를 깊이 배울 수 있는 곳으로써 다양한 프로그램을 제공하고 있습니다.

8. 【기후현 타카야마시】히라타사케 양조장 양조장 견학＋시음(영어대응 가능) 

1895년(메이지 28년) 에 설립된 이 사케 양조장은 기후현 타카야마 에 위치해 있으며, 세계문화유산인 시라카와고 인근에 있습니다.
"사케는 만들어내는 것이 아니라 가꾸고 키워내는 것이다"라는 모토 아래, 북알프스의 지하수와 지역 특산 사케용 쌀 품종인 "히다호마레"를 사용하여 수작업으로 정성껏케를 빚고 있습니다.

"SUIO(스이오)"는 IWC(국제사케연맹)에서 2014년 숙성사케(숙성주) 부문에서 트로피를 수상한 경력을 가지고 있습니다. 최근에는 "쇼류노마이「昇龍乃舞」", "타카야마「多賀山」", "히다「HIDA」" 등 전통과 혁신의 균형을 추구하며 새로운 브랜드를 출시하기도 했습니다.

[체험 내용] 사케 양조장 투어 및 시음 (영어 가능)

히다 타카야마의 정취가 느껴지는 산마치 거리를 따라 가다보면 만나게 되는 히라타 양조장은 외국인도 부담없이 들를수 있는 사케 양조장으로 사랑받고 있습니다. 영어 설명도 제공되어 해외 관광객들도 편리하게 이용이 가능합니다. 이곳에서는 시음을 통해 히다의 서늘한 기후에서 양조된 지역 사케의 세계를 체험할수 있습니다.

히라타 주조장

506-0845 기후현 타카야마시 카미니노초 60번지

양조 철학은 술을 빚는것이 아니라 키우는것이라는 신념의「히라타 양조장」. 히라타 가문은 「우츠보야(打保屋)」라는 상호로 메이와 6년(1769년)에 빈츠케유(머리기름)와 초를 제조,판매를 시작하였습니다. 그 이후 주조업을 시작한 것은 메이지 28년(1895년)입니다. 창업 이래 끊임 없는 연구와 노력을 거듭하여「술은 제조(만들기)라고 하는 것보다 기르는 것」이라고 하는 철학 아래 수작업 양조를 고집해 왔습니다.「품질 제일」을 목표로 하여, 추운 히다지역의 자연과 어우러져 전통과 그동안의 기술을 바탕으로 술을 빚고 있습니다. 대표브랜드「쇼우류우노마」

히라타 양조장 공식 웹사이트 - 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하세요

9. 【기후현 기후시】야마카와 양조장 (타마리 쇼유 양조장 투어)

1943년에 설립된야마카와 양조장은기후현 기후시 나가라 강 강변에 위치해 있습니다. 창립 이래로 이 회사는 일본에서 가장 희귀한 간장 중 하나인 타마리 쇼유 생산에 전념해 왔습니다.

목통 숙성 방식으로 만들어지는 타마리 쇼유는 국내 생산량의 1%에 불과합니다. 나가라 강 지하수를 사용하여 숙련된 장인의 쿠미카케「汲みかけ（くみかけ）」를 거친 후 2년 이상 발효 및 숙성시켜 만듭니다. 또한 원료가 콩과 소금만으로 만들어져 글루텐이 프리 특성을 갖추어, 전 세계적으로 주목받는 조미료입니다.

[체험 내용] 양조장 투어 (예약 필수) + 기념품 숍 쇼핑

사전 예약을 통하여 타마리 쇼유 제조 과정에 대한 설명을 듣고 양조장을 견학하실 수 있습니다. 양조장에서 숙성되는 쇼유의 은은한 향과 목통을 통과시켜 쇼유를 걸러내는 ‘키비키（きびき）’ 과정 등, 양조장 견학에서만 경험할 수 있는 발효의 매력을 오감으로 느껴보세요.

그 옆 매장에는 기념품으로 딱 맞는 제품들이 진열되어 있고,, 나가라와 미노비를 비롯하여, 쇼유를 활용한 센베이(과자)나 마들렌등도 마련되어 있습니다.

야마가와 양조

502-0047 기후현 기후시 시장 나가라 아오이 기후현 1-9

전쟁 중의 1943년, 식량난 해소를 위한 일념으로 창업된 것이 '타마리야 야마가와 양조'입니다. 창업 당시부터 지역 특산품인 '타마리 간장'을 제조했습니다. 간장은 진간장, 맑은 간장, 타마리(溜), 재숙성, 백의 5종류로 분류되며 그중에서도 진간장은 가장 진한 간장입니다. 그리고 국내 생산량 1%의 희귀한 ‘나무통 숙성’ 제법으로 만들어집니다. 우리가 매장에서 구입하는 타마리 간장이 만들어지기까지 약 2년 이상이 걸립니다. 누룩 만들기부터 시작해 나가라강의 복류수에 담가 나무통 내부를 순환시키는 '쿠미카케(汲みかけ)'를 거쳐 발효와 숙성, 그리고 장인 정신의 집약체로서 타마리 간장이 완성됩니다. 미리 예약을 하면 타마리 간장이 만들어지는 과정을 설명해 주거나 양조장 견학도 가능합니다. 창고 안에서 잠자듯 숙성되는 간장의 깊은 향과 천천히 통에서 흘러나오는 ‘키비키’ 작업 등 양조장 견학에서만 체험할 수 있는 발효의 매력을 느낄 수 있습니다. 양조장 옆에는 누구나 구입할 수 있는 매점도 있습니다. 야마가와 양조의 간판 상품인 '나가라'와 '미노비'를 비롯해 전병이나 마들렌 등 간장을 사용한 다양한 상품이 진열되어 있습니다. 타마리 간장에 대해 미리 알고 방문하면 모든 상품에 애착을 느낄 수 있습니다. 요리 메뉴나 취향에 대해 상담하면서 원하는 간장을 구입해 보시기 바랍니다.

투어 예약을 하시거나 문의하시려면 여기를 클릭하세요.

10.【기후현 기후시】시라키츠네스케쇼텐(숙성 사케 시음 체험)

1835년(텐포 6년)에 설립된 사카모토 료마와 아츠히메와 같은해에 설립된 양조장으로, 기후현 기후시의 [시라키츠네스케쇼텐(白木恒助商店)입니다. ] 숙성 사케 전문 양조장으로 국내외적으로 명성이 높은 다루마 마사무네를 생산하였습니다.

양조장 한쪽에는 오랜 세월 잠들어있는 선대가 마신 잇쇼빙(一升瓶-1.8L의 큰 병에 들은 사케)을 마시고 숙성의 깊이를 깨달은 후 연구를 거듭하여 숙성 사케의 제조방식을 확립하였습니다. 단순히 방치하며 숙성시키는 것이 아니라 것이 아니라 엄격한 온도와 습도 관리 하에 양조하여 당분과 아미노산이 풍부하고 복합적인 풍미를 지닌 풍부한 복합적인 맛의 사케가 만들어집니다.

[체험 내용] 연도별 사케 시음 체험 + 사케 제조 해설 + 사케 구매

웹사이트를 통해 사전에 예약하시면, 숙성 연도별로 달라지는 숙성 사케를 시음하며 제조 과정과 비하인드 스토리를 들으실 수 있습니다. 숙성 기간에 따른 단맛과 깊이의 변화는 발효와 시간의 산물입니다. 또한, 직원들이 각 연도별 사케와 잘 어울리는 안주와 음용법에 대해 친절하게 안내해 드립니다.

시음 후에는 정성껏 숙성시킨 사케를 구매하실 수도 있습니다. 자신의 출생연도의 사케를 고르거나, 소중한 사람을 위한 특별한 선물로도 추천합니다. 특별한 사케를 발견하는 즐거움을 만끽하세요.

다루마 마사무네

501-2528 기후현 기후시 카도야카도 61

사카모토 료마와 아츠히메가 태어난 해인 1835년에 창업한 시라키 츠네스케 상점은 당시부터 지금까지 변함없이 기후 땅에서 주조업을 운영하고 있는 역사 있는 양조장입니다. 지금은 일본술 숙성 고주로 유명한 '다루마 마사무네'입니다만 현재 대표로 7대째 양조장을 지키는 시라키 시게리 씨가 어렸을 때는 아직 세상에 알려지지 않은 존재였다고 합니다. '숙성 고주의 가능성을 깨달은 것은 선대의 아버지입니다. 창고 한구석에 몇 년 동안 잊혀져 있던 한 병을 마시고 숙성주의 매력에 눈을 떠 숙성 고주를 만들기 시작했습니다'라고 시게리 씨가 알려주었습니다. 하지만 당시는 '빚은 술을 팔지 않고 쌓아 둔다'며 사람들이 의아해하는 일도 적지 않았다고 합니다. 연구를 거듭한 끝에 당분과 아미노산이 풍부한 술이라는 것을 알아내어 옛 문헌을 참고로 다루마 마사무네의 숙성 고주 만들기를 재현했다고 합니다. 단 한마디로 숙성이라고 해도 방치하는 것이 아닌, 깊은맛이 우러나도록 조정하거나 온도와 습도를 관리하는 등 기술과 경험을 바탕으로 만들고 있습니다. 이러한 제조 과정이나 제조 비화, 그리고 연도별 숙성 고주 시음은 홈페이지를 통해 예약하면 누구라도 체험할 수 있습니다. 숙성 연도에 따라 달라지는 단맛과 깊은맛은 바로 일본술의 발효와 숙성의 산물입니다. 숙성 연도에 따라 어울리는 안주나 마시는 방법도 다르다고 친절하게 설명해 주었습니다. 시음 체험 후에는 정성 들여 만들어진 숙성 고주를 구입할 수도 있습니다. 태어난 연도의 고주를 구입하거나 선물용으로 구입하는 등 숙성 고주의 깊은 세계로 발을 들여보는 것은 어떨까요?

사케 시음 체험은 여기(공식 웹사이트)에서 예약하세요.

요약: 예약으로 발효 체험을 충분히 즐겨보세요!!

아이치, 기후 지역의 발효 식문화를 체험할수 있는 10곳의 소개, 어떠셨냐요? 사케, 미소, 식초, 미림, 타마리 쇼유는 각각 수백 년의 역사와 장인 정신이 깃든 유일무이한 독특한 발효 식품입니다.

맛보고, 보고, 만지고, 향기로 오감으로 느끼는 체험형 여행은 글이나 영상으로는 얻을 수 없는 감동을 선사합니다. 각 장소는 가족 여행, 커플 데이트부터 해외 관광객을 위한 특별 가이드까지, 다양한 목적에 맞는 다채로운 체험 프로그램을 제공합니다.
특히 가이드 투어 프로그램은 인원이 한정되어 있기 때문에 꼭 예약을 하셔서 멋진 발효 문화를 즐겨보세요!!